Борщ c нутом

Я уверена, что каждая из вас умеет варить борщ. Но сегодня я предлагаю приготовить его по рецепту Андрея Азарова (talerka.tv), только вместо фасоли мы будем использовать нут (и из него же в ближайшие дни сделаем свекольный хумус). Мясной бульон можно использовать замороженный.

Ингредиенты на 5-6 порций (на основе оригинального рецепта)

Мясо на бульон (в оригинальном рецепте свиные ребра ½ кг)
Нут (можно заменить белой фасолью) ½ стакана
Лук 1-2 шт.
Морковь 1 шт.
Свекла 2-3 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Картофель 1-2 шт.
Помидоры 2-3 шт. (очищенные и нарезанные), можно взять готовые.
Капуста белокочанная ⅓ кочана
Чеснок 4-6 зубчиков
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Сметана
1 стакан свекольного кваса
Копчёное сало 70 гр
Обычное сало 150 гр
2 ст. л. свиного жира
Соль, чёрный перец

Приготовление: фасоль замочить на ночь. Рёбра залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 30 минут. Всыпать фасоль, добавить нарезанную соломкой свеклу (отложив горсть-две), готовить 1 час. Тем временем приготовить зажарку: в свином жиру на среднем огне обжарить морковь, нарезанную соломкой, оставшуюся свеклу, мелко рубленный лук и сладкий перец. Спустя 5 минут добавить и обжарить помидоры (если надо, добавить сахар), влить томатный сок, протушить 10-15 минут на малом огне. Кости из кастрюли вынуть и отложить. Добавить картофель, нарезанный кубиком, через 10 минут добавить зажарку, влить квас, всыпать нашинкованную капусту, довести до кипения, готовить 5 минут. Добавить растёртое в ступке сало с чесноком и крупной солью, мясо, снятое с рёбер, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Поперчить в тарелках, подавать со сметаной, пшеничными пампушками и холодным самогоном.