Кофе Аффогато (Affogato) *
Аффогато – десерт из крепкого чёрного кофе с мороженым. От ближайшего родственника – глясе, – аффогато отличается тем, что в нём гораздо меньше кофе. Кроме того, для глясе нужен охлаждённый, а для аффогато – горячий кофе. Этот кофейный десерт мог быть рождён только в Италии. Почему? К середине дня у людей падает уровень сахара в крови. В южных странах послеполуденные часы – самое жаркое время - неудержимо клонит в сон. Аффогато, состоящий из сладкого мороженого и небольшого количества крепкого кофе, восполняет энергию и даёт заряд бодрости.
Поэтому в Италии принято пить аффогато после (или вместо) обеда. Десерт одновременно заменяет прохладительный напиток, энергетик и лёгкий ланч. В переводе с итальянского affogato означает «утопленник»: шарик мороженого, политый горячим кофе, тает и буквально тонет в сливочно-кофейном соусе, куда иногда добавляют ликёр. Сегодня аффогато считается наиболее популярным кофейным десертом. Правда, в Италии аффогато считают кофейным напитком, а в остальной Европе – десертом.
Выбор ингредиентов для аффогато
Мороженое заливают одинарной или двойной порцией эспрессо. Подойдёт любой крепкий чёрный кофе, приготовленный в электрокофеварке, пуровере или френч-прессе. Важно лишь, чтобы в жидкость не попало ни крупинки гущи. Напиток, заваренный в турке или во френч-прессе, рекомендуется дополнительно профильтровать.
Мороженое и топпинги скрадывают тонкие нюансы вкуса, поэтому варить кофе из дорогих сортов ни к чему. Аффогато на основе кофе из 100%-й арабики отличается более нежным вкусом. Но можно выбирать смеси с высоким (до 50%) содержанием робусты.
Степень помола: молоть зёрна в пыль не рекомендуется - потом очень тяжело будет фильтровать. Предпочтительная степень обжарки – средняя. При светлой обжарке десерт утратит характерный кофейный вкус. Привкус напитка из зёрен слишком тёмной обжарки плохо сочетается со вкусом мороженого. Самый вкусный аффогато получается с пломбиром. В классическом варианте - ванильный пломбир. Подойдёт кокосовый, шоколадный, кофейный, крем-брюле.
Способы приготовления аффогато
Охладить бокал или креманку для подачи десерта. Далее есть два способа:
- положить шарик мороженого в бокал и сверху полить кофе. При таком способе приготовления мороженое может быть как твёрдым, так и мягким (хотя мягкое предпочтительнее).
- в шарике мороженого, лежащем на дне бокала, сделать углубление. В него тонкой струйкой вылить кофе. Примерно треть жидкости не поместится в углублении и выплеснется, стекая по наружной поверхности мороженого на дно бокала. Получится интересное и эффектное сочетание: на дне – густой кофейно-сливочный соус, затем – мягкое мороженое, а внутри него – практически кофе глясе.
Классический рецепт аффогато
Ингредиенты и технология приготовления
- Сварить кофе (30–60 мл). При необходимости профильтровать, чтобы не осталось взвеси.
- На дно бокала положить шарик ванильного мороженого (50 г).
- Залить его кофе.
- Сверху украсить шоколадом или сиропом.
Мороженое можно украсить ягодами или фруктами, в том числе и консервированными.
Алкогольный вариант классического рецепта аффогато: на дно бокала наливают 10–15 мл коньяка или рома. Затем сверху кладут мороженое и заливают его кофе.
Аффогато с кофейным желе
Ингредиенты:
- 120–200 мл чёрного кофе для желе;
- 30–60 мл чёрного кофе для заливки мороженого;
- 3–5 г желатина;
- холодная вода для замачивания желатина (9–15 мл, в соответствии с инструкцией на упаковке);
- 50–100 г мороженого;
- сахар для желе – по вкусу (примерно 2 ч.ложки);
- миндальная стружка, шоколадный сироп или карамельный соус – по вкусу.
Рецепт
- Замочить желатин в холодной воде.
- Приготовить и процедить кофе для желе.
- Растворить сахар в кофе.
- Смешать желатин с кофе (если этого требует инструкция – дополнительно подогреть).
- Вылить кофе в форму и поставить в холодильник на несколько часов.
- Застывшее желе разрезать на кубики (чтобы оно отстало от стенок и дна формы – на секунду окунуть её в горячую воду).
- Положить мороженое в бокал.
- По кругу, у стенок бокала выложить кубики желе.
- Полить мороженое шоколадным сиропом или карамельным соусом.
- Приготовить кофе для заливки.
- Залить мороженое (кофе лить или в выемку, или строго по центру).
- Украсить миндальной стружкой.
Аффогато «Райские острова»
Ингредиенты:
- 30–60 г кофе;
- 50 г ванильного или кокосового мороженого;
- 15–30 мл крем-ликёра (Baileys, Kahlua, Amarula);
- тёртый шоколад, шоколадный сироп – по вкусу.
Рецепт
- Стенки бокала слегка увлажнить паром, посыпать тёртым шоколадом и обрызгать шоколадным сиропом.
- Приготовить кофе.
- Положить в бокал мороженое.
- Залить его кофе.
- Сверху полить ликёром.
Как подавать и пить аффогато
Аффогато подают в стеклянных бокалах или креманках, реже – в керамических чашках-пиалах. Гостю предлагают ложечку.
С сайта coffeefan.info