Глясе (Glace coffee) *

Глясе – это охлаждённый кофе с мороженым. Название напитка происходит от французского glacé («замороженный», ледяной). От всех других видов кофе глясе отличается тем, что в нём обязательно должно быть мороженое. Считается, что рецепт глясе родился в Австрии: в конце XIX или начале XX века. В одной из столичных кофеен закончились сливки, и посетителю подали кофе по-венски с мороженым. С тех пор он заказывал только такой кофе. В XX веке, когда технологии позволили удешевить изготовление мороженого, глясе стал очень популярен во всём мире.

Ингредиенты для глясе

Основа глясе – чёрный кофе, безразлично, как приготовленный: в кофеварке, турке, френч-прессе или аэропрессе. Можно использовать даже растворимый кофе. Классический рецепт - пропорция 1:3 (на 1 часть мороженого – 3 части кофе). Но строго соблюдать это соотношение не обязательно. Порция глясе – обычно 150–200 г. Для эспрессо – это слишком много. Поэтому сварить 60 мл кофе и разбавить водой до нужного объёма (получится американо).

Мороженое для глясе

Вкуснее всего глясе со сливочным пломбиром. Оригинальный вкус имеет глясе с шоколадным пломбиром или крем-брюле. Можно приготовить напиток с менее калорийным молочным мороженым. Диетическим кофе глясе всё равно сделать невозможно.

Рекомендуется сварить кофе заранее. Сосуд с процеженным кофе сначала помещают в большую ёмкость с холодной водой. В таких условиях кофе быстро остывает до комнатной температуры.

Существует два варианта приготовления глясе:

1. В бокал наливают кофе, сверху кладут 1-2 шарика мороженого.
2. Мороженое опускают на дно и заливают его кофе.

В первом случае напиток выглядит очень эффектно: поверх тёмно-коричневого слоя – белоснежный тающий пломбир, струйки которого уже начинают просачиваться в кофе. Во втором варианте шарик мороженого всплывает, окрашивая жидкость в бежевый цвет.

По желанию можно посыпать глясе корицей, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, полить топингом.

Виды глясе

Белый глясе - половину кофе заменяют молоком (на 1 порцию – 75 мл кофе и 75 мл молока). Дальше напиток готовят так же, как и в классическом варианте. В белый глясе разрешается добавлять алкоголь.

Глясе со сливками - Взбить 20 мл сливок с сахаром, приготовить глясе по классическому рецепту, выложить сливки поверх мороженого, украсить тёртым шоколадом, корицей или апельсиновой цедрой.

Глясе «Парадайз» - Остудить кофе (120–150 мл), на дно бокала положить мороженое (50 г), залить его ликёром или сиропом (20 мл), налить кофе, на всплывшее мороженое выложить сливки (20 мл) и посыпать их тёртым шоколадом.

Глясе по-польски - Остудить кофе (150 мл), взбить желток с сахаром (1–3 ч.ложки) и поместить в бокал, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить кофе, положить шарик мороженого (50 г), украсить шоколадной крошкой.

Аффогато («утопленник») – итальянский десерт, ближайший родственник глясе. Сегодня этот десерт – один из самых модных в Европе.

• 30–60 мл эспрессо;
• 50 г мороженого;
• 10–20 мл сиропа или ликёра (ванильного, шоколадного, миндального);
• тёртый шоколад, шоколадный топинг.

Рецепт:

1. Перевернуть бокал для мартини и провести им над паром (можно над чайником), чтобы внутренняя поверхность стенок покрылась конденсатом.
2. Изнутри посыпать стенки небольшим количеством тёртого шоколада.
3. Нарисовать топингом на стенках узоры (или просто побрызгать).
4. Налить на дно сироп или ликёр.
5. Положить в бокал мороженое.
6. Приготовить эспрессо и сразу же полить им мороженое.
7. По желанию посыпать сверху тёртым шоколадом.

Подача глясе

Глясе подают только в прозрачном сосуде: высоком бокале, кружке для кофе по-ирландски. Вместе с кофе гостям предлагают соломинку и ложечку с длинным черенком.

К следующему виду кофе сюда. На очереди - Макиато

С сайта coffeefan.info