Ирландский кофе (Irish coffee)
Айриш кофе (кофе по-ирландски) – это крепкий чёрный кофе с сахаром, сдобренный ирландским виски и увенчанный слоем снежно-белых взбитых сливок. Его классический рецепт зарегистрирован Международной ассоциацией барменов (IBA). Айриш отличается тем, что а) в него обязательно добавляют ирландский виски; б) сливки для кофе по-ирландски не взбивают в крутую пену - они должны быть взбитыми, но жидкими, и лежать поверх кофе ровным слоем.
Администрация терминала для пересекавших Атлантический океан гидросамолётов пригласила для работы в ресторане в аэропорту Шеннон известного дублинского шеф-повара Джозефа Шеридана. Однажды из-за непогоды самолёт, следовавший в США, вынужден был повернуть назад. Пассажиров, которые зря несколько часов мёрзли в воздухе, требовалось срочно согреть. Традиционный чай с виски для согрева? Шеф-повар предложил им горячий кофе с ирландским виски, украшенный наспех взбитыми сливками. Один из пассажиров, попробовав напиток, поинтересовался: «Это бразильский кофе?», – на что получил ответ: «Нет, ирландский».
В 1951 году его отведал журналист San Francisco Chronicle Стентон Делаплейн. Вернувшись домой, он поделился впечатлениями от необычного кофе со своим приятелем Джеком Кепплером, владельцем бара Buena Vista. Но приготовить напиток оказалось не так просто: сливки шли ко дну или застывали на поверхности шапкой. Наконец баланс был найден: для приготовления правильного кофе по-ирландски идеально подошли слегка взбитые фермерские сливки, предварительно выдержанные на холоде 48 часов.
Вскоре бар Кепплера стал самым посещаемым в городе. А в 1952 году на работу в Buena Vista устроился переехавший в США Джозеф Шеридан.
Выбор ингредиентов для айриш кофе и приготовление
Основа: крепкий чёрный кофе. Способ заваривания не имеет значения. Правда, многие любители кофе отмечают, что самый вкусный айриш кофе получается с основой, приготовленной во френч-прессе.
Для айриш кофе нужна 100%-я арабика. Предпочтительнее средняя степень обжарки (Венская или немного светлее). Помол зёрен зависит от способа приготовления кофейной основы. Виски - исключительно ирландский, к примеру, Jameson, Bushmills, Finnegan, Connemara, St. Patrick. Рекомендуют готовить кофе по-ирландски со сливками 20–30%-й жирности, но допустима и жирность и 10%. Для айриш кофе нужно взбивать сливки до образования однородной, пластичной пены. Их наливают в бокал, а не накладывают ложкой. В домашних условиях для того, чтобы получить такую пену, сливки взбивают не блендером, а вручную, венчиком.
Оригинальный ирландский кофе готовят с тростниковым сахаром потому, что его крупинки быстрее растворяются в алкоголе. Допустимо использовать и свекольный, но нужно проследить, чтобы он полностью растворился.
Перед приготовлением напитка в бокал наливают горячую воду или прогревают его паром из кофемашины. Желательно, чтобы и виски был тёплым. Для нагревания виски на 5–10 минут ставят в горячую воду.
Ингредиенты:
- 80 мл горячего чёрного кофе;
- 40 мл ирландского виски;
- 30 мл взбитых сливок;
- 1 ч. л. тростникового сахара.
Классический рецепт айриш кофе
- Взбить сливки.
- Сварить чёрный кофе и перелить в прогретый бокал.
- Растворить в кофе сахар.
- Добавить тёплый виски, перемешать.
- Сверху налить взбитые сливки – тонкой струйкой, по лезвию ножа или по перевёрнутой ложке, чтобы они легли ровным слоем.
Другие виды ирландского кофе
Огненный айриш кофе - Состав и пропорции те же, что и в классическом. Такой кофе имеет более нежный вкус с лёгкой карамельной нотой.
Рецепт:
- Взбить сливки.
- Сварить чёрный кофе.
- В прогретом бокале смешать тёплый виски с сахаром (помешивать ложечкой до полного растворения сахара).
- Зачерпнуть ложечкой немного виски, поджечь, вылить в бокал так, чтобы напиток загорелся.
- Налить кофе и накрыть бокал крышкой или блюдцем.
- Через 30–40 секунд тонкой струйкой вылить сливки.
Кофе Айриш крим - напиток считается дамским, хотя его любят гурманы и сладкоежки обоих полов.
Рецепт:
- Вылить в бокал чёрный кофе 100 мл.
- Если хочется сделать напиток более сладким, смешать кофе с сахаром 1 ч. л.
- Добавить сливочный ликёр 50 мл - Baileys или Carolans Irish Cream.
- Тонкой струйкой влить сливки 40 мл.
- Украсить сливочную пену тёртым шоколадом.
Айриш айс кофе - Состав и пропорции те же, что и в классическом.
Рецепт:
- Сварить чёрный кофе, смешать с сахаром и охладить до комнатной температуры.
- В бокал бросить 2–3 кубика льда.
- Налить кофе и виски (не нагревать).
- Сверху вылить взбитые сливки.
Как подавать и пить ирландский кофе
Изначально кофе по-ирландски подавали в пивных кружках, но впоследствии для коктейля изобрели специальный айриш бокал. У него толстые стенки, благодаря чему напиток медленно остывает, и ручка, не позволяющая обжечься горячим кофе. Правильный айриш кофе подают без ложечки, соломинки и сахарницы. Сахар в напитке уже есть (иногда, по желанию гостя, кофе не подслащивают). Размешивать его не нужно.
С коктейлем хорошо сочетаются лёгкие десерты с маскарпоне, суфле. Выпечку, мясные и рыбные закуски к ирландскому кофе не подают.
С сайта coffeefan.info