Макиато (Macchiato) *
Макиато – это эспрессо с небольшим количеством молочной пены. Объём молока не должен превышать ½ объёма кофе (на 25–30 мл эспрессо – не более 15 мл молока). Все напитки, в рецептах которых молока столько же или больше, чем кофе, классическим макиато называться не могут. Макиато вошёл в моду в 30-х годах XX века. В Италии как раз стал популярен эспрессо, который принято было пить в обед (с утра итальянцы любят капучино). Но многие посетители кофеен в обед заказывали эспрессо с молочной пенкой...
Но ведь можно получить капучино или латте. Чтобы посетителям не приходилось долго объяснять, сколько именно молока добавить в кофе, бариста придумали название «макиато» (macchiato в переводе с итальянского означает «пятнистый»). На золотистой пенке эспрессо отчётливо белое пятнышко молочной пены.
Путаницу внес Starbuks, где подают напиток под названием «карамельный макиато». Он представляет собой молочный коктейль, по способу приготовления напоминающий латте макиато. Только в Италии бариста поймёт, чего хочет клиент, заказавший макиато.
Макиато легко отличить от капучино, латте и латте макиато:
- в макиато молока меньше, чем кофе, в молочных коктейлях – столько же или больше;
- макиато готовят, добавляя молочную пену в эспрессо, для приготовления латте макиато кофе вливают во взбитое молоко;
- в качестве кофейной основы для капучино, латте и латте макиато используют не только эспрессо, но и любой другой чёрный кофе. Макиато готовят только из эспрессо;
- капучино, латте и латте макиато подают в высоких стеклянных бокалах или чашках, изредка – в больших керамических чашках. Макиато подают в обычных керамических чашках для эспрессо, а если на вынос – то в маленьких одноразовых стаканчиках.
Особенности взбивания молока для макиато
Для макиато необходимо взбить молоко в однородную пену. Лучше всего вспенивается пастеризованное молоко, охлаждённое до температуры +4 °C. Молоко наливают в металлический кувшин – питчер. Сопло механического капучинатора заглубляют в жидкость на 0,5 см. По мере взбивания кувшин опускают: сопло всё время должно находиться примерно на одном расстоянии от поверхности. Взбивание прекращают, когда молоко достигнет примерно +60 °C, и металл разогреется так, что держать его станет неудобно.
Классический рецепт макиато
Ингредиенты и технология приготовления:
- 25–30 мл эспрессо (7 г молотых зёрен) налить в керамическую чашку;
- 10–15 мл молока темп. +4 °C взбивать, пока не разогреется до +60 °C.
- Тонкой струйкой влить молочную пенку в эспрессо. Добавить по вкусу сахар (ванильный или обычный) и карамельный сироп. Посыпать корицей или тертым шоколадом.
Многие любят макиато на основе доппио – двойной порции эспрессо. Готовят напиток так же, как и эспрессо макиато. Количество молока 15–30 мл.
Виды макиато
Макиато фредо – с холодным молоком:
Сварить порцию эспрессо.
Подать эспрессо и отдельно, в маленькой керамической чашке с носиком, – холодное молоко (до 30 мл). Гость сам решает, в каких пропорциях смешивать ингредиенты.
Ристретто макиато
- 2 порции ристретто общим объёмом 30 мл (из 14 г молотого кофе);
- 10–15 мл молока.
Напиток смешивают так же, как и эспрессо макиато. Ристретто макиато отличается мягким, шоколадным привкусом, в нём меньше горечи, чем в обычном эспрессо макиато.
Пикколо латте - хотя этот кофейный напиток и называется латте, по вкусу и способу приготовления он ближе к эспрессо макиато.
- порция эспрессо;
- 25–30 мл молока.
Кортадо - тут бариста так и не пришли к единому мнению. В Мексике так называют эспрессо макиато с топлёным молоком. В США и некоторых испаноязычных странах кортадо готовят по принципу пикколо латте: смешивают равные доли эспрессо и топлёного молока. Кортадо слаще обычного макиато, топлёное молоко придаёт напитку более нежный, сливочный привкус. Если в магазине нет топлёного молока, его можно сделать самостоятельно.
Карамельный макиато – вариация на тему латте макиато, ингредиенты образуют слои, поэтому напиток подают не как классический макиато, а в высоких стеклянных бокалах или чашках.
Ингредиенты:
- 25–30 мл эспрессо (1 порция);
- 175 мл молока: 25 холодного, для нижнего слоя, и 150 – для взбивания (по желанию в него добавляют 1 ч.л. ванильного сахара);
- 30 мл карамельного сиропа.
Рецепт:
- Взбить 150 мл молока.
- Приготовить эспрессо.
- На дно прогретого стеклянного бокала или чашки налить сироп.
- Сверху налить 25 мл холодного молока и 150 мл взбитого горячего.
- Тонкой струйкой влить эспрессо.
С сайта coffeefan.info
К следующему виду кофе сюда. Теперь это - Irish coffee