Кофе Лунго (Lungo) *
Лунго – это чёрный кофе, приготовленный с помощью кофемашины или рожковой кофеварки. Согласно рецепту, используется столько же кофе, как и для эспрессо, но порция Lungo («длинный») больше стандартной порции эспрессо в 2–4 раза. Кофе лунго – изобретение XX века, появившееся благодаря экспериментам с кофемашиной.
Эспрессо в качестве утреннего кофе прекрасен, но не всем хватает 30 мл напитка для того, чтобы нормально позавтракать. Можно приготовить двойную или даже тройную порцию эспрессо, но на это уйдёт в 2–3 раза больше молотого кофе, а итальянцы в тяжёлые послевоенные времена испытывали финансовые трудности и не могли себе этого позволить.
Существует два способа приготовления кофе лунго, и любители спорят, какой из них более правильный:
- увеличение порции примерно в 2 раза за счёт использования кофе крупного помола. Время приготовления – такое же, как и у эспрессо;
- увеличение порции кофе в 2–4 раза за счёт удлинения срока экстракции напитка.
Особенности кофе лунго
- Лунго готовят с помощью кофемашины или рожковой кофеварки. Сварить напиток в джезве (турке) не получится.
- Лунго содержит больше кофеина и танинов, чем классический эспрессо, из-за чего интенсивнее горчит. Поэтому для лунго лучше использовать чистую арабику, без робусты. Предпочтение ароматным сортам с мягким вкусом, к примеру, кенийской или танзанийской арабике, индийскому Plantation A.
- Для приготовления лунго требуется кофе крупного помола. Мельче помол – больше горечи в напитке. Если есть только кофе обычного тонкого эспрессо помола, то лунго удастся сварить лишь увеличением времени экстракции. Из-за перегрева мелкие частицы будут гореть, и у напитка может появиться неприятный привкус жжёных зёрен.
- Одна чайная ложка сахара увеличивает калорийность порции на 20 кКал.
Рецепты кофе лунго
Ингредиенты:
- молотый кофе – 7-9 грамм;
- вода – 60-120 мл.
Рецепт №1 (классический)
- Отмерить нужное количество молотого кофе и утрамбовать его в рожке кофеварки.
- Подогреть толстостенную чашку и установить её в лоток для сбора капель.
- Время приготовления – 30 секунд.
- Благодаря тому, что помол крупный, за 30 секунд через спрессованный молотый кофе проливается 50–60 мл воды. Частицы омывает в 2 раза больше воды, чем во время приготовления эспрессо, поэтому в чашку попадает больше кофеина и танинов.
Рецепт №2
При этом способе варки время экстракции увеличивают до 50–60 секунд. В чашку вымывается гораздо больше кофеина и танинов, поэтому кофе получается очень горьким. Объём порции, в зависимости от помола – 60–120 мл.
Как пить лунго
Лунго принято подавать в толстостенной чашке или в стакане, вместе с бокалом негазированной воды комнатной температуры, сахаром или мёдом. Вода нужна для того, чтобы освежить рецепторы перед употреблением кофе и запить его, если напиток покажется слишком горьким.
С сайта coffeefan.info
К следующему виду кофе сюда, к посту о кофе глясе.