Слово экспертам
По просьбе «Финансиста» эксперты и производители продуктов питания рассказали об основных трендах в своих сегментах
Миссия нашей компании — производство высококачественных продуктов питания, которые повышают благополучие людей. Нашей основной задачей остается поддержание этой высокой планки, притом что одна из основных особенностей молочной отрасли — ее высокая волатильность, подверженность влиянию самых разнообразных факторов — от климатических до политических. Чтобы строить на этом рынке успешный бизнес и оставаться верным своим принципам, важно мыслить сценариями еще на этапе планирования.
2022 год стал для бизнеса проверкой на готовность оперативно меняться в новых условиях. В первой половине года мы перестраивали цепочки поставок сырья и ингредиентов, искали альтернативных поставщиков упаковки, нивелировали влияние значительно выросших фрахтов. И мы достойно справились с задачами, а ситуация во многом стабилизировалась.
Как и игроки в других сегментах, мы отмечаем тренд на сокращение расходов потребителей. Одним из способов сэкономить стал рост доли онлайн-шопинга, позволяющего сократить количество импульсивных покупок. По данным Ассоциации компаний интернет-торговли, в первом полугодии онлайн-продажи выросли на 43%. Сохраняется тренд на заботу о здоровье, усилившийся на волне пандемии. Несмотря на стремление экономить, люди ищут более доступные способы побаловать себя. Мы это ощущаем и по своему ассортименту: высок интерес к линейке йогуртов Viola Laplandia с насыщенными десертными вкусами и высоким содержанием жира.
Главный тренд этого года для нас — расширение сотрудничества с отечественными поставщиками продуктов и алкоголя из-за серьезного ограничения импорта. Так, доля поставок из дружественных стран выросла в среднем на 5%, а доля закупок у отечественных поставщиков — на 7%. В большей степени изменения коснулись барного меню: здесь появились крымские вина, два новых отечественных водочных бренда и несколько видов ликеров. С российского рынка ушел ряд крупных зарубежных производителей, доля отечественного алкоголя в «Якитории» расширилась на 5–10%. С учетом продукции из СНГ до конца года мы ожидаем увеличения этого показателя до 30–40%.
Также мы фиксируем постепенное восстановление потребительской активности после пандемии. Трафик в ресторанах по сравнению с 2021 годом увеличился на 3–5%, однако средний чек падает.
Усиление спроса на внутренний туризм привело к росту трафика в региональных ресторанах «Якитория», в особенности на юге страны и в Калининграде. К слову, раньше лето у нас считалось низким сезоном.
Наконец, клиенты стали более охотно участвовать в программе лояльности, в акциях, проводимых в ресторанах. Это связано с тем, что потребители стремятся максимально контролировать расходы. Скидки и акции увеличивают трафик в ресторанах.
В последние годы в мировой экономике, в том числе и в аграрном секторе, преобладала глобализация. За это время сформировались относительно устойчивые связи между производителями и потребителями сельскохозяйственной продукции.
В 2022 году геополитическая напряженность запустила процесс переформатирования сложившихся отношений. Пока сложно прогнозировать, когда он завершится, насколько будет болезненным и к чему приведет.
Если говорить о российском рынке, то он и ранее характеризовался высокой нестабильностью, а происходящие перемены ее только усилили. Основная проблема отечественного агропрома — недостаточный технологический суверенитет и, как следствие, зависимость от зарубежных поставок техники, оборудования, комплектующих и запчастей, семенного и племенного материала. Нарушение выстроенной логистики товародвижения усиливает неопределенность и способствует удорожанию материально-технических и других ресурсов, увеличивает ценовую волатильность на рынке сельхозсырья и продукции.
Однако эти проблемы решаемы: российские аграрии перестраивают логистические цепочки, находят новых поставщиков и альтернативные каналы для закупки тех ресурсов, которые пока невозможно заместить отечественными аналогами. В то же время развивается и внутреннее производство. Государство помогает решить проблему технологического суверенитета.
Я оцениваю перспективы нашего аграрного сектора оптимистично. В ближайшее время, конечно, возможны трудности, однако все они преодолимы. Полагаю, переход к новому формату экономических отношений будет завершен благополучно. Россия — самая богатая страна в мире по наличию естественных природных ресурсов для развития различных сельскохозяйственных отраслей и производства качественных и натуральных продуктов питания. Этот потенциал и конкурентные преимущества нужно постараться реализовать.
Мы создаем натуральные продукты с уникальным вкусом и всегда говорим, что с нами все полезное становится еще и вкусным, поэтому людям не нужно делать выбор между заботой о здоровье и любимыми сладостями.
Мы создали категорию гречишного чая, выпустили шоколадную плитку массой 20 г, сумев составить конкуренцию известным брендам шоколада. Это был абсолютно новый формат для рынка. Таким образом, можно сказать, что мы не только выпускаем новые продукты, но и развиваем индустрию в целом, задаем тренды, создаем направления для дальнейших разработок.
Федеральные розничные сети все активнее расширяют долю натуральной и полезной продукции на своих прилавках. А наши продукты относятся и к сегменту ЗОЖ, и к категории снеков и сладостей. Это позволяет нам охватывать сразу две товарные ниши.
Продуктами для полезного перекуса и полезными сладостями заинтересовались в HoReCa (гостинично-ресторанная индустрия). Мы предполагаем, что эта тенденция будет усиливаться.
Еще один перспективный тренд — ресторанные коллаборации, в рамках которых предприятия общепита вместе с продуктовыми марками и брендами из других сегментов запускают сеты, «спешлы» или даже отдельные меню.
Мы видим рост доверия к российским брендам, в том числе в странах СНГ и Ближнего Востока, что открывает для нас новые каналы сбыта.
«Аграрные Технологии Будущего» — первое в России предприятие, использующее технологии проточной гидропоники, обеспечивающей оптимальные условия для роста растений без дополнительной химической обработки. Выращенные на заводе в Хабаровске листовые салаты и пряные травы мы поставляем по всему Дальнему Востоку.
Среди покупателей нашей продукции мы отмечаем тренд на функциональное и безопасное питание, высокие требования к категории Ultra Fresh и в целом к качеству продукта в соотношении с ценой.
Главная тенденция в вертикальном выращивании и в сегменте сити-фермерства — рост интереса к отрасли. В России остро не хватает специалистов, работающих здесь на уровне промышленного производства, нет пока и системного профильного образования.
Сити-фермерство находится на очень ранней стадии развития, поэтому самое интересное здесь впереди. И пусть оно не заменит традиционное сельское хозяйство полностью, но однозначно внесет значительный вклад в обеспечение городов разнообразной и полезной продукцией категории Fresh и Ultra Fresh.
«ВкусВилл» — бренд продуктов для здорового питания, сеть магазинов и сервис бесплатной доставки. На сентябрь 2022 года сеть включала более 1300 магазинов в 63 городах России, интернет-платформу vkusvill.ru, мобильное приложение. Ретейлер развивает проекты «Сгоряча», «ВкусВилл Праздник», «ВкусМил» и крупные b2b-проекты.
Мы работаем более чем с 1500 поставщиками, предоставляющими качественные продукты и готовыми развиваться, независимо от размера бизнеса.
В марте мы наблюдали повышенный спрос на продукцию с длительным сроком хранения. В доставке стал особенно популярен раздел «Супермаркет», где собраны товары международных брендов. К началу апреля спрос начал стабилизироваться. Сейчас покупатели склонны экономить на десертах, экзотических фруктах и овощах, соусах и деликатесах, предпочитая им более бюджетные аналоги. При этом стремление сохранить разнообразие и качество рациона остается, поэтому возрос спрос на маленькие упаковки, что позволяет оптимизировать затраты. Мы наблюдали подобное в сегменте овощей из открытого грунта. Когда цены на них в последний год подросли, люди стали покупать ровно столько, сколько необходимо для того или иного блюда.