Выведение ресторана из патовой ситуации. Анализ и объём.
Поступило обращение: "Ильяс Рашидович, здравствуйте! Алёна порекомендовала вас, как спеца рекламного бизнеса и маркетинга. У меня ресторан и при нём ларек с шаурмой..."
😂 олды поймут кору 👇
Понимаете, обращаться за помощью к маркетологу , когда у вас уже тотальный П@#$%, не самая лучшая идея.
Ресторан работал не то что в минус...
Ресторан работал в Ё@#$Й МИНУСИЩЕ !
За 'спасибо', конечно же, вам могут помочь.
Только, боюсь результат вас не устроит, и вы разочаруетесь еще больше.
После разговора с Владелицей общепитовской Эко-Системы, я предложил 2 варианта:
1. Закрыть то, что приносит бешенные убытки, и оставить только шаурму
2. Быстрый анализ и консультация.
Быстрый анализ и консультация.
Ладно, давайте уже к максимально быстрому анализу, и к тому, какие есть выходы из ситуации.
Начнем с вводных значений, описание проблемы и то, к чему хочет придти сама Владелица.
В месяц 81 гость....Средний чек 1к... В МОСКВЕ... Спасает только доставка. Благодаря ей, ресторан и персонал держится на плаву. И плывет по речке под названием "рынок общепита" не яхта Олега Тинькова, и даже не Титаник...
Опытный ресторатор, да и вообще бизнесМЭН, знает, что локация в 90% случая имеет решающее значение!
Идём дальше...
Кстати, наличие лестницы перед входом к магазину отсекает 30% потока.
Топовые блюда на картинке с вводными данными видел? Увидели там какое-нибудь блюдо стоимостью в 3.000$ ради которого люди едут в Москву аж из Киргизии под названием:
---------------------------------------------------------------------------------------—
"*Des œufs de lion sous du sperme d'agneau frit"
---------------------------------------------------------------------------------------—
Нет ? Вот и я не вижу смысла идти именно в этот ресторан хотя бы через квартал.
*Львиные яйца под жареной спермой ягненка.
Посмотреть наличие выше упомянутого блюда можете в меню ресторана:
Идем далее... Раз уж мы заговорили о продукте:
На вопросы выше у Владелицы не было чёткого ответа. Да и не чёткого ответа тоже не оказалось. Как оказалось, ресторан открывался в целях "Открыть ресторан".
Ресторан часто переориентировался в банкетный зал, под дни рождения, свадьбы, детские мероприятия. По среднему чеку, честно говоря, не помню.
Работу банкет-менеджера выполняла сама Владелица.
Базы под обзвон не было, работали только с входящими заявками.
Скрипт продажи... отсутствовал.
Листовки на аллее по соседству разносил промоутер. Об эффективности можете судить по описанию листовки: Меню ресторана + степлером прикрепленный обрезок ч/б распечатки с надписью "скидка 20%". =/
Такой вот способ продвижения. А, ну еще инстаграм был. Давайте посмотрим:
С чем ассоциируется у вас название "Kroko-Kondi" ?
У меня: Дети, шоколад, кофейня, кондитерская, магазин сладостей.
НО, НИКАК НЕ РЭСТОРАН!
К этому мы еще вернемся.
Прочитали описание в БИО? Ресторан любят 400 человек, и это еще не факт, и уж точно НЕ ВСЕ. Люди это воспринимают не серьёзно и не по факту.
Доверия не вызывает никакого, так же, как и подписаться.
Аудиторию разобрать конечно надо, но зачем? Точнее для кого? Всё равно, заниматься настройкой будем мы. Поэтому тут надо было ясно и понятно:
Так вот, Kroko-Kondi... Ресторан.
Бывают случаи, когда кухня до боли примитивна, но персонал и интерьер на столько комфортны посетителям, что они готовы опустить фактор "такой себе кухни" и наслаждаться атмосферой.
Тем временем...
Нет, я понимаю, в этом интерьере есть что-то, к чему привыкли татары, (я сам татарин) и прекрасно понимаю, что цвет и сам интерьер подходят под нас идеально. Владелица, как вы поняли, тоже из наших :) и это объясняет дизайн интерьера.
Однако,
Всё же, до уровня рЭсторана мы не дотягиваем. Закидайте меня камнями, если это не так!
Окей, вопрос:
Что делать, если по бабкам у тебя траблы (нет бюджета ни на ребрендинг, ни на редизайн интернета, ни на продвижение, ни на услуги маркетингового агентства).
Ответ:
Не можешь делать идеально для богатых, делай хорошо для бедных!
Самый сок консультации
Последнее время очень популярны стали места общепита столового типа - так называемые "Бисторо". Почему они такие популярные как место для обедов?
Привычка. За 10 школьных лет, абсолютно каждый привыкает к распорядку питания, когда нужно взять себе поднос с первым, вторым, третьим и компотом. Считай, У нас уже средний чек - комплексный обед. Сейчас, приходя в столовку, наши нейронные связи уже готовы производить эти действия снова и снова.
Считай, У нас уже средний чек - комплексный обед.
Простая еда. Кто бы что ни говорил, но основа питания это все-таки не деликатесы из ресторанов, а самые простые доступные продукты типа летнего салата из свежих овощей и гречки с котлеткой. Для большинства людей привычна кухня с домашними блюдами, которые представлены в большинстве столовок.
Реактивная подача. Времени на обед в обрез, а "жрать" ппц как хочется. В любом ресторане ожидание еды после заказа минимум 15-20 минут, а в столовых все уже готово, будете сыты гораздо быстрее (при условии, что нет огромной очереди)
В столовых все уже готово, будете сыты гораздо быстрее
Ты видишь, что тебе накладывают в тарелку. Когда приходишь в кафе или ресторан, вероятнее всего, картинка в меню совпадает с реальностью, и скорее всего вам подадут все не так красиво. Ожидаемый вкус блюда может также не совпасть.
Половина населения москвы приехали заработать бабла! И приходится впахивать, чтобы и домой денюшку отправить, и себя прокормить. Цена-качество-объем, когда не успеваешь готовить, цены в столовой становятся максимально привлекательными.
ЦЕНА - КАЧЕСТВО - ОБЪЕМ
Помимо цены, порции, как правило, тоже радуют. Да и качество еды приемлемо в большинстве мест. Отвратительная пища сразу остановит поток посетителей. Да нет смысла открывать заведение с некачественной едой, ведь конкуренция среди таких заведений стала достаточно высокой.
Нет смысла открывать заведение с некачественной едой, ведь конкуренция среди таких заведений стала достаточно высокой.
Столовые легко найти, легко добраться. Такой тип общепита стал максимально популярным, поэтому за поискам еды долго ходить не надо. В центральных районах бывает по столовой почти в каждом доме и офисном здании. Это удобно.
По столовой почти в каждом доме и офисном здании. Это удобно.
Столовую, легко продвигать и интернете через сайт и чат-боты в телеграмм (этим мы тоже занимаемся) и в офлайне. Тем более, при адекватном прайс-листе (меню столовой), сарафанка будет отлично работать.
При адекватном прайс-листе (меню столовой), сарафанка будет отлично работать.
Сеть таких столовых развить в миллионы раз проще и быстрее, нежели сделать имя ресторану вкладывая две копейки в маркетинг и PR.
Считаю, что за такую консультацию, стоимость в 250$ - адекватна, и даже занижена. Вам не кажется?
При всём раскладе, заказчица осталась ведома целью развивать бизнес именно в строну ресторана, на что был предоставлен следующий перечень услуг, который даст возможность кровью и потом вырвать ресторан из убыточного состояния.
Однако, мы понимали, что при всем нашем желании возможностях, вероятность поднять это заведение на уровень ресторана с желаемыми показателями заказчицы и её бюджетом на маркетинг- стремится к нолю.
Когда мы сомневаемся в том, что сможем принести пользу и деньги заказчику - мы отказываемся. Так, мы сохраним нервы, деньги и время заказчика и свои.
Читай еще:
Исследование рынка Индивидуального Жилого Строительства для Земли.ПНЗ и гипотеза для снижения стоимости лида... !ЖМИ СЮДА!
Сказ о том, как мы чугунные изделия заморские в интернетах ваших продавали... !ЖМИ СЮДА!
Жми сюда -> https://cashgang.bio.link/ там ⬇ много полезного
Можете отсканировать QR-Код или нажать сюда -> @cashgang.ru чтобы прейти на мой инстаграм профиль.