ВЫВОДЫ PIREXPO 2024

Ну что, пыль после посещения Москвы немного осела, все четыре дня выставки прошли (21-24 октября), и теперь можно сделать выводы по самой выставке от первого лица, то есть от меня😎

Итак, поехали с самого начала🚀

Знаю многие у меня спрашивали за организацию и как попасть на лекции, поэтому оставлю информацию об этом тоже (но если вам не актуально, сразу переходите ко второй части статьи👇🏻)

ОРГАНИЗАЦИЯ:

▪️билеты на выставку поэтапно поднимались в цене — вообще это обычная практика, кто ее еще не прочекал и к ней не привык, то важно запомнить — чем дольше думаем, тем дороже потом платим! Сейчас так везде, такой паттерн внедряется абсолютно во всех нишах. И бонус за быструю покупку. Билет сам по себе по цене прям очень гуманный и точно доступен каждому, тем более, он действует все 4 дня;

▪️а вот вход на конференции, интерактивы стоил дополнительные деньги — на каждую лекция отдельный билет + еще и с разной стоимостью. Были лекции, где я не знала спикеров, но выбирала по принципу «А где самый дорогой билет?».

Чуть дальше в тексте расскажу, сработала тактика или нет. У меня есть ученицы, кто потратили свыше 20 тыс только на одни доп лекции, и это за два дня (!);

▪️выставка находила в здании «КрокусЭкспо» в 3 павильоне на станции метро «Мякинино». Помню эту локацию еще по выставкам для дизайнеров интерьера MosBuild, но все равно из памяти стерлось, что от метро топать пешком еще минут 18-20… Это надо учитывать, если вы бежите ко времени платной лекции, как это получилось у меня. Станция метро также значительно удалена от вокзалов, особенно, от «Восточного», поэтому из НН мы приехали на Курский вокзал, и это было идеальное решение, берите на заметку!

▪️входы на выставку по кьюаркодам глючили, особенно, кто не распечатали и прикладывали экран телефона. Видела, лоб у многих покрывался испариной на этом фоне, надеюсь, у них с собой были живительные фляжки, чтобы перевести дух😁 С водой, конечно, а не то, что вы подумали!

▪️дальше самое интересное — навигация на выставке была как код Шрёдингера: она вроде как есть, но ее вроде как и нет. Волонтеры есть, но вообще ничего не знают! Никто ни разу, сколько на выставке не обращались с просьбой сориентировать, куда бежать, не помог. Пришлось ориентироваться по расположению туалетов. У кого начинается легкая паника в огромных пространство, где все выглядит как «третья улица Строителей», то тоже лучше приходить заранее, чтобы продышаться;

▪️но если вы добрались до своего зала несмотря на все эти перипетии, то считайте, дело в шляпе, вы уже больше не потеряетесь, и можно полностью сфокусироваться на самих лекция и товарах, которые на экспозиции, в перерывах!

Я ехала за ними, за отдельными спикерами и темами, у меня были определенные задачи. Давайте разберемся вместе, что мне удалось, а что не очень:

Тема первого дня, на которую мы неслись, сломя голову, продираясь, по закону Мёрфи, в самый дальний угол самого дальнего зала😅

1️⃣ «Роль операционного директора в улучшении прибыли ресторана», Дмитрий Никитин, операционный директор London Restaurant Group Сочи, зал «Ресторан. Управление»

В начале лекции был прогрев к тому, что сейчас будет миллион табличек и различного учета. Цифры не очень любят не только кондитеры😁

Для меня был чистый кайф, так как мы всегда на бизнес-курсе топим за полную прозрачность (смотрите тему третьего дня интенсива — «Оцифровка и аналитика»)

Изучали:
- причины слабого наполнения чека;
- как оцифровывать продажи и работу каждого сотрудника;
- взаимодействие состояния сотрудника с состоянием гостя;
- гостепоток и что влияет на успех;
- почему гость не возвращается

ВЫВОДЫ:
▪️Счастливый сотрудник — счастливый гость. Если есть моменты, которые демотивируют ваших сотрудников, не сомневайтесь, что они понесут все вашим гостям и покупателям. Не важно, это официанты или менеджеры по продажам, людям должно быть хорошо и комфортно с вами работать;

▪️В гостепотоке есть две ветви:

1) первый визит — это наше привлечение новых покупателей различными инструментами;
2) повторный визит — так вот 95% успеха находится именно здесь!

И это как раз мы вчера с вами разбирали на прямом эфире «Как базу лояльных покупателей превратить в ЗОЛОТУЮ ЖИЛУ»

▪️гость не возвращается, потому вы НЕ РАБОТАЕТЕ С БАЗОЙ! Некоторые техники работы с базой мы реально разбирали вчера на эфире!

▪️не работаете с отзывами — нет гостевого анализа. Если пришел негативный отзыв, то собирается планерка и принимаются все меры, все чинится, чтобы подобных отзывов больше не допустить;

▪️для того, чтобы у вас покупали регулярно, вы создаете инфоповоды сами — это также у нас включено в программу бизнес-курса 6.0: инфоповоды, правильная работа с праздниками и другими событиями, которые происходят ситуативно;

▪️слабая концепция не дает высоких и стабильных продаж: обязательно нужно дорабатывать концепт!

▪️если нет анализа конкурентов — вы не улучшаетесь!

▪️нет анализа — нет понимания, почему гости раньше приходили, а сейчас нет: важно обращать внимание и на часовые циклы, и на то, какие столы чаще выбирают, почему, у вас все должно быть исследовано!

▪️нет системы лояльности, значит, создаем цепочки возвращения гостя по-другому и работаем с базой, которая есть у вас. Но лучше эту самую систему лояльности внедрить;

▪️нет декомпозиции и плана-факта, не к чему стремиться и вы не можете разработать стратегию, как вы той или иной цифры будете достигать — именно так у нас на бизнес-курсе подана информация по достижению финансовых целей + также есть у некоторых тарифов такая стратегическая сессия тет-а-тет

2️⃣ «Кто, как и когда должен заниматься продвижением вашего ресторана?» Мария Тюменёва, зал «Ресторан. Интерактив»

Лекция, которую я купила, потому что она была одна из самых дорогих! Из интереса, что же там такое будет за повышенную стоимость!

❗️Берите себе лайфхак, что люди часто испытывают повышенный интерес, если цены выше рынка! Любопытство и желание купить самое лучшее!

И поэтому когда вы крутые десерты и торты продаете за 3 копейки — знайте, что часть своей целевой аудитории вы точно отсекаете, так как она покупает из-за другого триггера! Все триггеры и поведение аудитории мы очень подробно также разбираем на бизнес-курсе, кстати

Итак вернемся к лекции. Интересный формат — диалог с модератором. Как интервью, но не совсем. Никакой презентации не было, только разговор в потоке. Прекрасная речь и структура лекции. Развенчивали мифы от заведений о том, в проект общепита необходимо привлекать агентство по развитию, или нужно нанимать людей непосредственно в команду

Говорили о том, какие люди вообще необходимы для развития, чем рекламщик отличается от маркетолога и кто нужен именно вам

Спойлер! Лекция была совершенно потрясающая, как говорится, «на все деньги»! И я думаю, что здесь даже в краткие выводы ее не уложить + очень хочется расшифровать вам

❗️Поэтому (тест на внимательность!), напишите в комментариях к этому посту "ХОЧУ КОММЕНТАРИЙ ПО ЛЕКЦИИ 2" - кому интересно, чтобы я выводы по этой лекции записала вам отдельно в формате аудио подкаста!

Помним, что чем более вы активные, тем больше материалов и пользы вы унесете с собой на внедрение с интенсива! Соблюдаем принцип энергообмена☝️🏼

3️⃣ «Масштабирование франшизы: как сохранить ключевые запросы заказчика при проектировании на различных площадях» Ольга Страхова и Иван Почитаев

Довольно лайтовый, камерный разговор про то, как все устроено в Novikov Group, как идет взаимодействие между франчайзером (владельцем бренда) и франчайзи (покупателем франшизы)

ВЫВОДЫ:

▪️решают:
👉🏻 сила бренда,
👉🏻 эффект масштаба,
👉🏻 устойчивость модели в кризисные периоды,
👉🏻 команда и высококвалифицированные специалисты,
👉🏻 сама система франчайзинга, которую вы разработали,
👉🏻 стратегия маркетинга и бренда,
👉🏻 четкий брендбук и стандарты качества;

Нет бренда, нет системы и порядка, в проекте хаос, вы работаете три калеки и сами не знаете, как вам зарабатывать деньги — речи про открытие франшизы быть не может. Я против всегда и открытия второй точки, если нет порядка в первой!

Ибо наладить процессы легче, когда это еще не огромный масштаб. А так вы будете только кратно множить ошибки и все

Бренд, позиционирование, стратегия маркетинга, команда, создание брендбука и правильное его использование без перегибов по расходам, все в балансе — все это мы изучаем и сразу делаем на программе бизнес-курса 6.0!

▪️перед тем, как выводить проект на франшизу — на право работать независимым бизнесменам и их компаниям под брендом собственника бизнеса с использованием ее торгового знака и технологий бизнеса — этот самый проект нужно довести до идеала в пределах этой самой единственной единицы. Чтобы все было отработано и работало, как часы;

▪️у заведения должны быть как свои попадания в тренды — чтобы проект легче раскручивался —, так и продуманная стратегия по созданию качественного продукта, чтобы возвращаемость гостя также была максимальной;

▪️все, для того, чтобы качество в Москве и, условно, Ташкенте было абсолютно одинаковым и не отличалось от заведения к заведению;

▪️стремимся к организации собственного производства для минимизации расходов, если проект крупный, как «Сыроварня»;

▪️во франшизе должны быть:
- эффективная бизнес-модель;
- высокая окупаемость;
- продумана стратегия комплексного маркетинга;
- централизированное обучение;
- лучшие практики;
- по возможности, поддержка 24/7. Да. ваши сотрудники, конечно, этом будут не рады, но для вашего франчайзи это имеет невероятную ценность!

▪️каждый ресторатор хочет больше посадочных мест, каждый франчайзер в первую очередь смотрит на локацию, где может быть открыто заведение под его брендом, а где он не разрешит, + смотрит, как встанет кухня, потому что от ее эффективности будут зависеть показатели по выручке;

▪️наибольшую сложность представляет открытие очень популярного проекта по франшизе, когда приходится докупать целые залы, делать реорганизацию, чтобы, например, посадить 400 человек. И это реальная проблема!

▪️работа в команде должна быть структурирована:
- встреча — не со всеми можно и нужно работать;
- утверждение локации — имеет критическое значение! Не нужно надеться, что ваш продукт настолько хорошо, что за ним пойдут, поползут, полетят!

▪️юридические документы;

▪️дизайн-проект и строительство. Сначала вы подбираете оборудование и только потом уже работает и дизайнер, и инженер-технолог, и комплектатор. В работе по франшизе поменять одну печь на другую без разрешения франчайзера нельзя, иначе это будет нарушение договора;

▪️заключение договоров с поставщиками;

▪️обучение персонала в несколько этапов: сначала на базе вашего заведения, потом на новом месте, потом выезд команды франчайзера на это место, чтобы проконтролировать работу на месте;

▪️официальное открытие, причем с использованием маркетинговых приемов!

Так мы открывали, кстати, кондитерскую «Добросовушка» и кофейню-кондитерскую «18 ноября» в Нижнем Новгороде, а также студию Ksu Bakes в Подмосковье

Второй день на PIREXPO 2024 в плане контента был более спокойным. Ну, так мне сначала казалось, конечно!

Я побывала еще на 2х лекциях и прослушала такие темы:

4️⃣ «Стратегия успеха: от переговоров с инвесторами до запуска заведения»

5️⃣ «Совсем ближнее зарубежье: пошаговая инструкция открытия ресторанного проекта на примере Узбекистана»

Темы достаточно специфичные, и точно не нужны всем-всем, так что их я буду раскрывать уже на бизнес-курсе «КОНДИТЕР. АБСОЛЮТНАЯ ВЫСОТА 6.0» —

это программа-конструктор составления эффективного продуманного бизнес-плана с последующим внедрением его в систему вашего кондитерского бизнеса.

💯Это готовый инструмент, с помощью которого вы покорите абсолютную высоту кондитерского бизнеса.

🚀А также, если у вас уже есть вопросы касаемо программы, условий и формата работы на программе или вы хотите гарантировано забронировать за собой место - напишите в нашу службу заботы - https://t.me/otdel_zaboti_leocake