Куриные яйца

Чем полезны яйца?

Содержат витамины A, бета-каротин (ретинол), B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D, D3, E, K.
Микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, фтор.
Аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая, глутаминовая, глицин, пролин, серин.
Полинасыщенные жирные кислоты омега-3, подобные тем, что есть в рыбе, льне, кунжуте, орехах.

Яйца можно варить (всмятку, пашот, вкрутую), жарить (яичница, глазунья, омлет, скрэмбл, шакшука), добавлять в салаты, выпечку и т.п.

Рекомендуемая норма употребления - до 3х яиц в день не чаще 3-4 раз в неделю с перерывов не менее суток (злоупотребление яйцами может привести к дефициту биотина).

Вареные яйца

Время варки яиц зависит от того, какой желток вы предпочитаете, но полезнее всего когда он остается немного жидким). Чтобы сварить яйца, кладем их уже в кипящую воду и засекаем время до нужной вам кондиции (см. ниже). По истечении этого времени перемещаем яйца под холодную воду (или в миску с водой и льдом) до остывания (если вы любите теплые яйца, последний шаг можно пропустить.

Степень готовности желтка в зависимости от времени варки

Немаловажно, как вы готовите яйца. Лучше всего есть их сырыми или почти сырыми, чтобы сохранились все полезные вещества. Риск заработать сальмонеллез крайне мал, а при употреблении яиц от кур, выращенных в естественных условиях, – еще меньше.

Не хотите сырыми, ешьте яйца пашот или сваренные всмятку (сбрызните их оливковым маслом или маслом MCT/СЦТ). Вкрутую или жареные – худший вариант, так как при нагревании происходит окисление холестерина в яйцах, и если вы страдаете от высокого уровня холестерина в крови, это может спровоцировать множество проблем. Кроме того,высокая температура также меняет химический состав яичного белка, что способно вызвать аллергические реакции или чувствительность.