День 3. Полезные жиры, масло гхи. Хранение посуды. Перкарбонат натрия.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее".

Сегодня поговорим про "правильные жиры", сварим масло гхи и наведем порядок в посуде. А еще я расскажу вам про один чудо-порошок...

Готовим

На каком масле лучше жарить?

Это один из самых распространенных вопросов, которые задают мне подопечные. Как нутрициолог, я в принципе не одобряю жарку, т.к. во время нагрева происходит окисление жиров, в результате чего образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск различных клеточных мутаций и развития раковых опухолей. Но как мама, жена и в целом обычный человек - иногда все же допускаю, но стараюсь жарить на невысоких температурах и на разрешенных жирах.

Лучше всего для жарки подходят насыщенные и ненасыщенные масла, устойчивые к высоким температурам: кокосовое рафинированное, оливковое, масло авокадо, масло гхи. Растительные нерафинированные «живые» масла лучше употреблять в чистом виде, добавлять в салаты, но ни в коем случае не нагревать.

Масло гхи

По своей молекулярной структуре масло гхи отличается от других жиров животного происхождения. При перетапливании из масла удаляются вредные примеси, молочные белки (в частности, лактоза и казеин - частая причина пищевой непереносимости), сахар, вода, зато остаются:

✔️ Витамин Е - мощнейший антиоксидант

✔️ Витамин А - не содержится ни в одном из съедобных масел, кроме гхи

✔️ Витамин К, оказывающий позитивное воздействие на эластичность сосудов, предотвращая образование тромбов, а также помогает лучше усваиваться витамину Д и кальцию.

✔️ Незаменимые жирные кислоты, в частности коньюгированную линолевую кислоту, которая отвечает за процессы жиросжигания, а также бутират — масляная кислота, основной источник энергии для полезной флоры.

Масло гхи - это настоящий суперфуд, употребляя его на постоянной основе вы внесете существенный вклад в свое здоровье.

Кстати, топленое масло, которое можно встретить на полках супермаркетов - это не совсем масло гхи, а просто перетопленное сливочное масло, не всегда нужной нам жирности и свежести.

Рецепт масла гхи

Ингредиенты:

• Сливочное масло (жирность 82,5%) - 1-2 кг
• Кастрюля с толстым дном (в идеале чугун)
• Марля или мешок для сцеживания
• Несколько чистых и сухих стеклянных баночек для хранения готового масла.

Приготовление

Растапливаем масло на среднем огне до однородной консистенции, далее убавляем огонь на минимум, чтобы масло не кипело (пузырьки допускаются). Со временем пена начнет уплотняться, через 20-30 минут ее можно немного сдвигать. Примерно через час-полтора масло под этой твердой пеной превратится в кристалльно прозрачное, приобретет красивый янтарный цвет со сладким ореховым ароматом, на дне больше не будет белых крупинок — масло гхи готово.

Готовое масло аккуратно процеживаем в заранее подготовленные баночки и храним при комнатной температуре до 3х недель. Если приготовите с запасом, часть масла можно убрать в холодильник (сроки хранения до нескольких месяцев) или заморозить (до полугода).

На масле гхи можно смело жарить, добавлять в каши, супы, мазать на хлеб или есть так — оно имеет просто нереальный вкус.

Важно: хотя при приготовлении домашнего масла гхи и вытапливается большая часть лактозы, часть ее может все-таки остаться, поэтому такое масло не подойдет людям с непереносимостью лактозы. В таком случае лучше выбирать производственное масло гхи с лабораторно подтвердженным отсутствием лактозы.

Готовим тыквенное пюре

Из тыквенного пюре можно сделать суп, смузи или тыквенный пай, добавить его в тесто для оладьев, кексов и другой выпечки (рецепты дам на днях). Делается проще простого:

1. Тыкву разрезаем пополам
2. Вынимаем семечки (это удобней делать с помощью ложки)
3. Смазываем тыкву оливковым маслом, кладем ее на противень, застеленный пергаментом, срезом вниз и отправляем в духовку при t 200 °C примерно на час.

Готовое пюре очищаем от кожуры, складываем в стеклянный контейнер и убираем в холодильник (или замораживаем).

Тыква гриль

Для того, чтобы были получилась тыква гриль, делаем все то же самое, только с некоторыми поправками:

• Тыкву сразу чистим от кожуры и разрезаем на дольки/кубики
• К оливковому маслу добавим специи (соль, перец, сушеный чеснок, базилик, орегано, розмарин и др.)
• Запекаем в духовке при t 200-220 °C ≈30 мин. (или на гриле).

Запеченную тыкву можно использовать как самостоятельный гарнир, так и в качестве ингредиента для салатов, супов, пасты и пр.

Салат с тыквой и фетой

Ингредиенты

• Тыква гриль ≈ 200 гр
• Руккола / салат микс: две горсти
• Кедровый орех ≈50 гр
• Любой рассольный сыр (напр, фета или фетакса) 100 гр.
• Авокадо (по желанию) 1/2 шт.
• Для заправки: оливковое масло 3 ст.л. + бальзамик 1 ч.л.

Порезать тыкву, сыр и авокадо кубиками, выложить на рукколу, заправить, посыпать орешками (их можно предварительно подсушить на сковороде в течение 5-7 минут на среднем огне).

По желанию тыкву в салатах можно заменить на батат - он запекается по тому же принципу, что и тыква и обладает похожими вкусовыми свойствами.

Еще варианты салатов с тыквой

Убираем

Посуда

Наведите ревизию в посуде:

— Выбросьте потрескавшиеся кружки, старые разделочные доски, кухонные приборы, которыми никогда не пользуетесь, дублирующиеся предметы (зачем вам 5 одинаковых форм?);

— Проанализируйте, как расположена ваша посуда, оцените удобно ли ее доставать, дотягиваются ли до нее дети. Подумайте, как можно организовать предметы, которыми вы пользуетесь чаще всего и уберите с рабочей поверхности предметы редкого использования.

— Задействуйте дополнительные полки, подвесные корзины и органайзеры, рейлинги, магнитные доски. А может быть уже пора обзавестись сервантом?

Примеры организованной кухни:

Вымойте кружки, контейнеры, многоразовые бутылки с водой и кувшины для фильтрации воды. Затем замените фильтры. Вымойте мусорные ведра.

Чудо-порошок - перкарбонат натрия

Перкарбонат натрия 100% (на англ. sodium percarbonate) - кислородный отбеливатель, при контакте с водой распадется на перекись водорода и кальцинированную соду. Безопасен, биоразлагаем 100%.

Внимание, в рецептах должно использоваться 100% вещество без добавок. Обращайте внимание на состав кислородного отбеливателя!

Перкарбонат эффективен в следующих случаях:

• Для удаления пятен с различных поверхностей;
• Отбеливание тканей (в т.ч. цветных);
• Дезинфекция поверхностей, одежды, белья;
• Подходит для мытья посуды в посудомойке;
• Отлично дезинфицирует, эффективен против вирусов, грибков, мха, бактерий, но на палочку Коха (возбудитель туберкулёза) не действует.

‼️ Не подходит для следующих материалов:

• Шерсть, шелк, деликатные ткани;
• Алюминиевые поверхности (при мытье закрываем их целофаном)
• Паркет, ламинат

Для справки: перкарбонат является щелочью, ph раствора 10,5. Отбеливающую и дезинфицирующую способность проявляет при температуре от 40°C (оптимально 60−90°C), раствор остается активным в течение 4−5 часов.

Очистка кружек от кофейных пятен

• Перкарбонат натрия 2 ст.л.
• Кипяток 2 л

Замачиваем грязную посуду в растворе перкарбоната на 20-30 мин. Затем моем и споласкиваем, как обычно. По этому же принципе дезинфицируем вазы, термосы, пластиковые бутылки.

Очистка пластиковых контейнеров

Состав возвращает прозрачность пластиковым боксам

• Горчичный порошок 2 ст.л.
• Сода кальцинированная 2 ст.л.
• Жидкое хозяйственное мыло 2 ст.л.

Смешайте все ингредиенты и пройдитесь губкой, замоченной в данном составе по вашим контейнерам. Промойте проточной водой.

Если прозрачность не вернулась, можно дополнительно попробовать перекись водорода.

Въевшаяся жирная пыль

Такую пыль можно встретить на шкафах, кухонных плафонах или плитке. Чтобы очистить например плафон, нам понадобится:

• Сода кальцинированная - 3 ст.л., растворить в кипятке.
• Закинуть в таз с содой плафоны ≈ на 30 мин.
• Когда вода остынет, добавить еще 1 ст. л. кальцинированной соды и 1 ст.л. аптечной перекиси водорода 3%. Через 20-30 минут помыть как обычно.

Или второй вариант (снимает и жир, и налёт):

• Сода кальцинированная 50%
• Перкарбонат натрия 50%
• Кипяток (1 литр на 1 ст.л. смеси)

Перед тем, как протестировать какой-нибудь рецепт, не забудьте сделать фото до!

Пароли/адреса

• Горчичный порошок: "Пятерочка" 200гр - 34р. (или Ozon 1 кг 236р.)
• Мыло хозяйственное жидкое (хозяйственные магазины, "Мир упаковки" 1л 108р., Ozon 5л 424р.)
• Перкарбонат натрия 100%, 1,2 кг (Ozon 502р. или "Мир упаковки" 548р.)
• Сода кальцинированная - у меня бренда "Завхоз" (Ozon 600 гр - 54р.), но ее пока нету. Думаю подойдет любая другая (можно взять с запасом Ozon 2 кг - 350р.);
• Перекись водорода 3% (аптечная по 100 мл). Оптимально использовать 6% перекись в рецептах (Ozon 1 литр 309р.). 12%-ная перекись отбеливает пожелтевший пластик.

Домашнее задание

1. Сделайте масло гхи;
2. Запеките тыкву (пюре понадобится нам в ближайшие дни), по желанию сделайте какой-нибудь салат на выбор;
3. Вымойте кружки с налетом, контейнеры, многоразовые бутылки с водой и кувшины для фильтрации воды с помощью перкарбоната.
4. Замените фильтр для воды.

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Список бытовых средств и товаров для уборки.

Вернуться к содержанию марафона.