Молоко и молочные продукты
Как выбирать и употреблять молоко и молочную продукцию
Выбирая молоко и молочные продукты, обращайте внимание на условия хранения: не приобретайте продукцию, если она хранилась не по правилам или в поврежденной упаковке.
При выборе учитывайте, что молоко и молочный напиток, йогурт и йогуртный продукт, сыр и сырный продукт, творог и творожный продукт, масло и спред — это разные продукты.
Как правило, отличить их можно по наименованию, однако производители не всегда добросовестны. Также они различны по составу: молочный жир частично заменяется растительным, проводится дополнительная термообработка. Соответственно, йогуртные, сметанные и другие подобные продукты не содержат живых микроорганизмов. У большинства из них срок хранения больше, а цена ниже.
С точки зрения пользы лучше всего покупать молочные продукты, содержащие только цельное молоко, сливки, закваски, воду, соль. По промышленным регламентам в состав разрешено добавлять некоторые консерванты, регуляторы кислотности, сухие молочные продукты и т. д.
По возможности выбирайте йогурты, творог и другие изделия без наполнителей.
Жирность молочных продуктов — это процент содержания жира в продукте или его сухом веществе (например, для сыра). Обращайте внимание на жирность при покупке:
- Надписи “классический продукт”, “продукт нормальной жирности” говорит о том, что установленная жирность продукта не менялась. Для молока и кисломолочных продуктов это 2,7 – 4,5%, для сметаны и сливок — 20 – 34%, для творога — 4 – 18%.
- “Маложирный”, “нежирный”, “обезжиренный” — массовая доля жира снижена. Постарайтесь избегать этих продуктов, так как для снижения жирности и усиления вкуса в них часто присутствуют нежелательные добавки, а их питательная ценность снижена.
- “Жирный”, “высокожирный”, “особый молочный” — повышенное содержание жира. Лучше отказаться от молочных продуктов, жирность которых повышена за счёт растительных жиров.
Молоко
Стерилизованное молоко — молоко, прошедшее обработку температурой выше 100 °C с последующей выдержкой при этой температуре. В нем погибли все бактерии, как вредные, так и полезные, но сохранились некоторые витамины. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, открытый пакет можно хранить в холодильнике не более 2–3 суток.
Пастеризованное молоко — молоко, при производстве нагретое до 60–70 °C, в нём сохраняются микроэлементы и витамины. Пастеризованное молоко без консервантов можно хранить не дольше 2–5 суток. В открытой упаковке в холодильнике — не более 2–3 суток. Ультрапастеризованное — молоко нагретое до 135–150 °C на 1–3 секунды и резко охлаждённое. После такой обработки молоко пригодно к употреблению в течение полугода и дольше, может храниться при комнатной температуре.
Топлёное молоко получается путём кипячения цельного молока и последующего длительного равномерного нагревания.
Восстановленное молоко (молочный напиток) получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в нем практически нет.
Цельное молоко — молоко, которое не подвергалось сепарации на сливки и обезжиренное молоко.
Нормализованное молоко — молоко с обозначенным процентом жирности, полученное путём смешивания продуктов сепарации — сливок и обезжиренного молока в определённых пропорциях.
Кисломолочные продукты
Вся информация представлена в ознакомительных целях, прием любых добавок и лекарств согласовывайте со специалистом.
Автор рецепта: нутрициолог Алена Знаменская