День 6. Тыквенный пай. Микроволновка.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее".

Сегодня я вам дам рецепт своего любимого тыквенного пирога. Я готовлю его каждый сентябрь к дню рождения детей, по традиционному рецепту с добавлением муки, сахара и сливок, но вам я дам его в двух вариациях - классический и пп (без сахара, глютена и молочных продуктов). Пирог можно приготовить с вечера, а завтра утром устроить душевный воскресный завтрак.

По уборке сильно нагрягать не буду! Дам только простой способ отмыть микроволновку и все, можно отдыхать)

Готовим

Тыквенный пирог

Основа - песочная (рецепты основ даю ниже). У меня классическая.

Для начинки (1 стакан ~ 237 мл)

• 2 стакана пюре из запеченной тыквы (≈450 гр)
• 1,5 стакана жирных сливок 33%
• 1/2 стакана коричневого сахара (≈130 гр)
• 1/4 стакана обычного сахара (≈70 гр)
• 2 яйца и 1 яичный желток
• 1/8 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. смеси приправы для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice (или отдельно корица 1 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., имбирь 1 ч.л., гвоздика 1/8 ч.л., перец душистый 1/8 ч.л.)
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. лимонной цедры

Приготовление

Тыквенное пюре: тыкву разрезаем на 2 половинки (нам понадобится одна), удаляем семена. Противень застилаем слегка силиконовым ковриком для выпечки. Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 1-1,5 часа. Готовая тыква должна быть мягкой, нож в нее должен проходить без труда. Остужаем тыкву и снимаем шкурку.

Делаем начинку:

В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи.

Поочерёдно добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем, затем тыквенное пюре (можно его предварительно пробить блендером) и сливки, перемешиваем. Начинка готова.

Заливаем начинку в основу. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально.

Ставим в разогретую до 175°C духовку примерно на час. Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа).

Ставим в холодильник на 3-4 часа, в идеале на ночь.

В США такой пирог обычно подают со взбитыми сливками. Они действительно очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки.

Тыквенный пирог палео

Этот палео тыквенный пирог по вкусу невероятно похож на традиционный рецепт тыквенного пирога. Однако эта версия не содержит глютена, молочных продуктов и рафинированного сахара. Сладкий и сливочный праздничный тыквенный пирог с самой золотистой, хрустящей и маслянистой корочкой.

Ингредиенты (на форму 22 см)

Для основы:

• 280 г миндальной муки
• 120 г муки кассавы (маниока)
• 0,5 ч.л. морской соли
• 200 гр холодного сливочного масла или 10 ст.л. кокосового масла
• 2 больших яйца, взбить
• 4 ст. л. холодной воды

Для начинки:

• ≈850 г тыквенного пюре
• 220 г кокосовых сливок
• 6 больших яиц
• 2 ст. л. приправы для тыквенного пирога
• 320 г кленового сиропа
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 0,5 ч.л. морской соли

Приготовление

Чтобы приготовить корж, перемешайте в миске миндальную муку, муку из маниоки и соль. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло и перетрите все до получения крошки.

Добавьте яйцо и одну столовую ложку воды и вымесите ингредиенты вместе, пока тесто не соберется в шар . Если смесь слишком сухая и рассыпчатая, добавьте вторую столовую ложку воды.

Оберните шар теста полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник минимум на час.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги или пальцами вдавите тесто в форму для пирога. Наколите вилкой несколько отверстий в тесте.

Выпекайте корж в течение 15 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.

В большой миске соедините все ингредиенты для начинки для тыквенного пирога. Используя ручной миксер на средней скорости, смешивайте все ингредиенты в течение одной минуты.

Вылейте начинку в заранее приготовленный корж и снова поставьте в духовку на 50-60 минут. Чтобы сохранить более светлый край корочки, накройте пирог пергаментом в середине процесса.

Выньте пирог из духовки, остудите при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.

Перед подачей можно украсить тыквенный пирог безмолочными взбитыми сливками (например, кокосовыми).

Веганский лимонный тарт на безглютеновой основе

Ингредиенты

Ингредиенты

Безглютеновая основа:

• 1 чашка миндальной муки (1 чашка ≈240 мл) ≈ 112 гр
• 1 чашка овсяной муки ≈ 90 гр
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чашки кленового сиропа ≈ 60 мл
• 2 ст.л. растопленного кокосового масла

Лимонная начинка (курд):

• ¾ чашки свежевыжатого лимонного сока (177 мл)
• 1 ст.л. лимонной цедры (от двух 2 лимонов)
• 1 чашка нежирного консервированного кокосового молока ≈237 мл
• 1 чашка органического сахара (тростникового, кокосового) ≈208 гр
• 2 ст.л. кукурузного крахмала ≈16 гр
• 2 ч.л. порошка агара ≈6 гр
• ½-1 ч.л. молотой куркумы по желанию, только для цвета, больше не добавлять

Приготовление

Для основы: соединяем все ингредиенты, выпекаем при 175 °C до полной готовности ≈20-25 мин.

Для начинки: добавьте все ингредиенты в кастрюлю и взбейте вместе до однородности. Очень важно перемешать все ингредиенты перед нагреванием. В противном случае агар и кукурузный крахмал собьются в комки, и у вас не получится гладкой начинки. Когда все смешано, варите начинку на среднем огне, пока она не начнет пузыриться и не загустеет.

Сразу же вылейте веганскую лимонную начинку в испеченный корж тарта и дайте ему остыть при комнатной температуре не менее 30 минут. Затем аккуратно перенесите тарт в холодильник и дайте ему застыть (не менее 3 часов, лучше на ночь).

Перед подачей украсьте по желанию сушеными лимонными дольками и кокосовыми взбитыми сливками.

Киш-лорен

Для начинки:

• 4-6 яиц (обычно добавляется 1 небольшое яйцо на 50 г сливок/сметаны)
• 300 мл сливок (22-35%) или сметаны (~30%) - в аутентичном рецепте используют сметану, но со сливками вкуснее, попробуйте и так, и так
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• Черный молотый перец и соль по вкусу (я соль не использую, т.к. грудинка и сыр соленые)
• 350 г бекона или копченой грудинки
• 150-200 г сыра (эмменталь, грюйер, чеддер и т. д.)
• Можно добавить немного обжаренного до прозрачности лука

Бекон режем кубиками, обжариваем на среднем огне, вытапливаем жир ≈15 мин. Золотистую грудинку откидываем на бумажное полотенце и промакиваем сверху, чтобы убрать лишний жир. Выкладываем грудинку в основу, далее 2/3 тертого сыра, заливаем яично-сливочной смесью, сверху выкладываем оставшийся сыр. Выпекаем на 180 °C ≈ 40-50 минут, последние 10 минут можно в режиме конвекции для подрумянивания.

Пароли-адреса: грудинка

Варианты основ для пирогов и чизкейков

Классическая

• Мука пшеничная - 250 гр
• Сливочное масло - 125 гр
• Сахарная пудра - 60 гр. (для несладких кишей сахар можно уменьшить вдвое или убрать вообще)
• Щепотка соли
• 3 желтка

Холодная вода - 1-3 ст.л.

Для основы: соединить все сухие ингредиенты, добавить мелкопорубленное холодное сливочное масло, смешать все в крошку. Добавить сюда же 3 желтка и одну ложку холодной воды (по необходимости добавить еще одну или две ложки). Собрать тесто в комок, убрать в холодильник на 30 мин. Включить духовка на 180 °C.

Охлажденное тесто раскатать по размеру формы толщиной 0,5 см (удобнее всего это делать между двумя листами пергамента), переложить в форму с помощью скалки, срезать остатки и выпекать 15 мин под прессом и еще 5 - без.

Из печенья

на форму 24 см:

• Песочное печенье - 200 г
• Сливочное масло - 110 г

Печенье измельчить в блендере. Сливочное масло растопить. Влить масло в миску с песочными крошками. Хорошо перемешать массу. Выложить крошки в разъемную форму и плотно утрамбовать ложкой или дном стакана. Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Из рисовой муки, со стевией

на форму 16-18 см:

• Яйца – 4шт;
• Сметана - 6 столовых ложек;
• Рисовая мука - 1,5 стакана;
• Стевия Novasweet - по вкусу.
• Мягкий творог - 5 баночек;
• Стевия Novasweet – по вкусу.

Приготовление

1. Смешиваем яйца, сметану, муку и стевию Novasweet до эластичности теста. Тесто должно получиться мягкое и липнущее к рукам;
2. Разравниваем тесто руками в форме, делаем бортики.
3. Выпекаем в духовке при 180 °C, вместе с начинкой

Из творога без масла

на форму 28 см:

• мука — 300 гр.
• соль — 2 гр.
• сахар — 150 гр.
• творог, не менее 9% — 150 гр.
• яичные желтки — 60 гр. (≈3 шт.)
• яичные белки — 25 гр. (≈1 шт.)

Творог в данном случае должен быть сухой. Если у вас не сухой, отфильтруйте его под прессом в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше ночи.

Приготовление

1. В глубокую миску просеиваем муку и тщательно смешиваем венчиком с солью и сахаром.
2. Протираем творог через сито и добавляем к мучной смеси, вводим желтки с белками и перемешиваем тесто руками.
3. После того, как ингредиенты начнут объединятся в единое целое, перекладываем их на рабочую поверхность, припыленную мукой, и быстро замешиваем мягкое однородное тесто.Чем дольше вы будете вымешивать, тем жестче получится ваше тесто.
4. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на полчаса, чтобы дать отдохнуть тесту перед использованием.
5. Творожное тесто выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкий круглый пласт толщиной не более 0,5 см.
6. С помощью скалки перекладываем пласт в форму и запекаем под прессом (слепое выпекание) при t 180°C ≈ 10 минут, затем снимаем груз и выпекаем тесто еще в течение 5 минут. Вынимаем основу из формы до того, как она остынет.

Слепое выпекание — это когда пустую основу из теста прежде, чем заполнить начинкой, выпекают под грузом из любых бобовых. Не забудьте застелить лист пергамента между тестом и бобовыми.

После этого можно выложить на песочную основу любую начинку и запечь пирог снова или оставить начинку свежей. Готовое песочное тесто из творога перед выпечкой можно хранить в холодильнике завернутое в пищевую пленку не более 2 дней.

Формы для пирогов

Есть несколько вариантов форм для киша, пая и других пирогов.

Моем микроволновку

Микроволновку чистим по тому же принципу, что и духовку - за счет конденсата.

Готовим раствор в стеклянной таре:

• 1 ст.л. лимонной кислоты
• 1 ст.л. уксуса
• 200 мл воды

Помещаем в микроволновку на максимальную мощность на 5−10 минут. Потом ждем еще 5−10 минут. Конденсат образуется хороший, жир отмокает.

Далее этим же раствором с добавлением горчицы протираем все внутри и оставляем еще на 10−15 минут. Затем смываем, очищается все хорошо!

Снаружи чистим микроволновку кальцинированной содой, растворенной в кипятке: 3 ст.л. соды на 3 ст. л. кипятка, можно добавить горчицу. Хромированные поверхности кислотой чистить нельзя, а содой — можно!

При несильных загрязнениях можно использовать раствор без уксуса:

• 2 ст.л. лимонной кислоты
• 200 мл воды (в некоторых рецептах 1 литр).

Далее все так же.

Домашнее задание

1. Сделайте тыквенный пирог (в любой вариации).
2. Помойте микроволновку снутри и снаружи.
3. Доделайте "хвосты".

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Список бытовых средств и товаров для уборки.

Вернуться к содержанию марафона.