День 4. Оладьи и панкейки. Соусы. Уборка в холодильнике.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее".

Сегодня я вам дам пару несложных и быстрых вариантов завтрака: оладьи и панкейки (в нашем случае они будут с добавлением тыквенного пюре, которое мы готовили вчера. Часть пюре можно оставить на тыквенный суп и пирог (разберем на днях).

Вечером предлагаю сделать большое и важное дело - помыть холодильник и организовать хранение продуктов в нем. Для этого утром, уходя на работу, достаньте из холодильника и морозилки все продукты (можно убрать на балкон или в термобоксы), отключите от питания, поставьте внутрь противни или тазики и подстелите под холодильник несколько тряпок (на случай утечки).

Готовим

Оладьи, панкейки, сырники - еще один несложный вариант завтраков. Предлагаю вам поэкспериментировать с традиционными рецептами, заменив обычную пшеничную муку рисовой, кокосовой или смолотой в пюре чечевицей или пророщенной зеленой гречкой. Вместо сахара можно использовать натуральные подсластители (банан, тыквенное пюре, сироп топинамбура, финики и др).

Оладьи будут еще вкуснее, если подавать их с каким-нибудь соусом: низкоклорийным топпингом, кокосовой сгущёнкой, сметаной, кремом из кешью, кремчизом, конфитюром, джемом, медом, сиропом топинамбура и тп. В самодельные соусы можно ~~тайком от детей~~ замешивать авокадо🤫.

Фруктовые и ягодные топпинги Bombbar;
Сироп топинамбура: пекарня Жито, Royal Forest 250 гр - 489р. ("Две морковки");
Ванильный экстракт FLAVORS&CHEFS Франция, 10 мл - 200р. (Atlas), или на заказ с сайта "Две морковки";
Ванильная паста Agrimontana 50 гр - 360р. (Atlas)

Тыквенные оладьи с зеленой гречкой

Ингредиенты

Тыквенное пюре - 1 стакан
Зеленая гречка (у меня пророщенная) - 1 стакан
2 яйца
1 банан
Стевия 5 капель
Корица 1 ч.л., кардамон 1/4 ч.л.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Соль по вкусу

Измельчить зеленую гречку с яйцом и тыквенным пюре (я это делаю в блендере), добавить все остальные ингредиенты, перемешать и жарить на оливковом масле или масле гхи (я смазываю силиконовой кисточкой). Иногда я быстро обжариваю до румяной корочки и потом допекаю в духовке при 180°C ≈15 мин.

Тыквенные панкейки

Классические американские панкейки готовятся достаточно просто. Но там в составе есть ингредиенты, которые мы в своей жизни стараемся минимизировать (молоко, пшеничная мука, сахар), поэтому предлагаю вам более полезный вариант:

Ингредиенты

Тыквенное пюре - 180-200 гр (как вариант можно натереть сырую тыкву на мелкой терке по принципу драников или кабачковых оладий).
Овсяная мука - 25 гр (или можно взять овсяные хлопья и измельчить их в блендере в муку)
Яйцо - 1 шт
Вода - 100 мл
Рисовая мука - 1 ст.л.
Ваниль, корица, соль по вкусу
Разрыхлитель 1/4 ч.л.

Все смешать в блендере, муку добавляем в конце понемногу, до нужной нам консистенции (покажу на видео). Жарим панкейки без масла на сковородке с толстым дном, под крышкой.

Убираемся в холодильнике

Мойка холодильника

Мыть холодильник рекомендуется регулярно, хотя бы раз в 2-3 месяца. Перед чисткой холодильник оптимально отключить и разморозить.

Для отмачивания полочек

Перкарбонат натрия - 4 ст.л. залить 3 литрами кипятка и закинуть в мойку с раствором все полочки из холодильника. Если позволяют размеры раковины, можно делать в ней, если нет - в тазу или в ванной, постелив на низ полотенце и сложив на него полочки, чтобы не поцарапать покрытие. Кислородный отбеливатель (напоминаю, речь идет исключительно о 100% перкарбонате натрия) — отличный дезинфектор.

Для дезинфектора-распылителя

Изопропиловый спирт - 3 ст.л. (отлично отмачивает наклейки)
Перекись водорода 3-6% - 1 ст.л.
1 ст. л. воды с растворенными двумя крупинками марганцовки (можно без неё).

Распыляем состав на поверхности холодильника и оставляем на 30 минут, можно дольше.

Либо смесь:

Уксус - 5 ст.л.
Теплая вода - 3 ст.л.
Жидкое хозяйственное мыло - 2 ст.л.

Этот состав нанести на стенки губкой на 30 минут, можно дольше.

Растворы отлично дезинфицируют!

По прошествии времени приступаем к чистке холодильника, в первом рецепте можно добавить мыльный раствор, во втором просто промывать влажной тряпкой. Хорошенько промываем стенки. Если холодильник старый и там завелся ~~чужой~~ грибок, можно дополнительно пройтись по стенкам перекисью (она также поможет отбелить). Можно протереть спиртом или хлоргексидином, но он не очень со спорами грибка справляется.

Протрите все насухо, подключите холодильник к питанию, верните обратно все продукты, выбросив все старые или неиспользуемые баночки. Дополните список покупок (продукты, контейнеры для хранения).

В первые дни после чистки можно положить в холодильник парочку сухих поролоновых губок, пару рулонов бумажных полотенец и/или натуральный кондиционер (см.ниже) — благодаря им в холодильнике очень сухо!

Кондиционер для холодильника

Натуральный дезодорант-кондиционер для холодильника не только убирает неприятный запах в холодильнике, но и снижает влажность, что помогает продлить жизнь продуктам.

100 г соды
100 г соли
20 капель любого эфирного масла (мята, апельсин, розмарин и др.)

Все очень хорошо перемешиваем и ставим в холодильник (а еще можно поставить такой дезодорант в шкафы с бельем и в туалет).

Если вам понравится идея натуральных освежителей для воздуха, можете поэкпериментировать с вашими любимыми или приготовить вот такой лимонный освежитель.

Лимонный освежитель воздуха с маслом мяты и лаванды.

Хранение продуктов в холодильнике

Главное правило холодильника - он не должен быть забить. Прохладный воздух должен свободно циркулировать и охлаждать продукты (иначе в чем смысл). А еще в холодильнике, как ни странно, летает много бактерий, поэтому готовую еду необходимо хранить с закрытой крышкой (стеклянные контейнеры и пакеты идеально справляются с этой задачей, плюс продлевают свежесть продуктов). Несколько идея для вдохновения.

Дополнительные полки в холодильник

Хранение в морозилке: что и как хранить

Разложите продукты по категориям: мясо и рыба, полуфабрикаты, ягоды и овощи и т.д.
Используйте прозрачные зип пакеты (обязательно подписывайте, что вы туда кладете и указывайте дату заморозки)
Неопознанные продукты с неизвестным сроком годности лучше выбросить
Вертикальное хранение — наше все. Для удобства также можно использовать контейнеры, подвесные органайзеры и корзины.

У меня в морозилке есть отдельный пакет с остатками овощей (палочки от зелени, хвостики морковки/сельдерея, обрезки перца, лука и т.п.) - этот микс можно использовать для варки ароматных бульонов.

Что еще можно хранить в морозилке:

Бульон. Отвариваете впрок, часть замораживаете — замороженный бульон может храниться до полугода. Хранить желательно в безопасных контейнерах без бисфенола А (BPA free), предварительно ошпаренных кипятком.
Лед из остатков напитков (недопитый чай, пакетированные соки, свежевыжатый сок лимона/имбиря, растительное молоко и др.) можно разлить в формочки для льда и использовать для приготовления чая, смузи, лимонадов. Кстати, йогурт, сметану и молочные коктейли замораживать не рекомендуется, так как жир и вода замерзают с разной скоростью, в результате чего разделяются и меняют свою структуру и вкус продукта.
Сырники. При приготовлении сырников можно сразу сделать двойную/тройную порцию и часть заморозить. Замороженные сырники ничем не хуже свежих, их нужно просто достать и дать полежать в тепле минут 30, а затем пожарить/запечь как обычно.
Полуфабрикаты. По этому же принципу можно хранить готовый фарш, котлеты (сырые и жареные), фаршированные блинчики/перцы, голубцы и другие полуготовые блюда.
Сливочное масло. Кстати, перед замораживанием в размягченное масло можно добавить ароматные травы, чеснок, паприку и т.д. Видеорецепт вкусного масла с розмарином и тимьяном здесь.
Тесто, дрожжи, хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб перед заморозкой лучше сразу нарезать, а потом просто подогреть в тостере (получается как свежий!)