Лектины

Лектины - это белки, почти не способные усваиваться организмом. Наши пищеварительные ферменты попросту не могут с ними справиться. Разбираемся, что происходит с непереваренными лектинами в организме, в каких продуктах они содержатся и кому однозначно стоит исключить их из рациона.

ВРЕД ЛЕКТИНОВ

Устойчивые к воздействию ферментов лектины беспрепятственно попадают в кишечник и связываются там с гликозильными группами мембран клеток, выстилающих пищеварительный тракт. Проще говоря, прикрепляются к клеткам, как присоски. В результате этого взаимодействия запускается ряд вредных местных и системных реакций (согласно исследованиям около 5% лектинов, поступивших в организм с пищей, попадает в кровь).

Лектины действуют как самые настоящие антинутриенты и даже токсичные вещества:

• повреждают эпителиальные клетки кишечника, из-за чего кишечная стенка становится проницаемой;
• препятствуют перевариванию и всасыванию питательных веществ;
• стимулируют изменения бактериальной флоры кишечника, что неизбежно сказывается на состоянии иммунной системы;
• нарушают метаболизм липидов, углеводов и белков;
• нарушают работу внутренних органов и тканей;
• изменяют гормональный и иммунологический статус.

Ученые считают, что ряд болезней, например, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, колиты, фибромиалгия, синдром хронической усталости, артриты - это последствия работы лектинов в организме. Также лектины винят в возникновении и развитии многих видов рака, особенно рака толстого кишечника.

СИМПТОМЫ ТОКСИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЛЕКТИНОВ

• аутоиммунные заболевания

Иммунная система воспринимает лектины как патогены и вырабатывает к ним антитела. Проблема в том, что в нашем организме есть клетки, похожие по своему строению на лектины (например, белки щитовидной железы или суставов). Так, пытаясь устранить лектины, организм начинает атаковать самого себя, в результате чего развиваются аутоиммунные заболевания - целиакия, рассеянный склероз, диабет 1 типа, болезнь Хашимото и другие.

• артриты и заболевания суставов

Согласно исследованиям, исключение лектинов из пищи уменьшает симптомы заболевания у некоторых пациентов с ревматоидным артритом.

• отеки под глазами
• заболевания миндалин
• сильное слизеобразование
• различного рода неприятности со стороны ЖКТ
• псориаз и кожные заболевания
• хроническая усталость и депрессия
• атеросклероз коронарных артерий
• повышение сердцебиения после употребления лектинсодержащих продуктов
• спутанное сознание, невозможность сконцентрироваться, плохая память (особенно после еды)

ГДЕ СОДЕРЖАТСЯ ЛЕКТИНЫ

Самое большое количество лектинов содержится в следующих группах продуктов:

• зерновых (особенно цельнозерновой пшенице, цельной муке, коричневом puce);
• бобовых (особенно сое):
• орехах и семечках;
• молочных продуктах;
• пасленовых (помидоры, перцы, баклажаны, картофель);
• морепродуктах (угорь, моллюски, палтус и камбала);
• генетически модифицированных продуктах;
• жирах, которые производятся из перечисленных групп продуктов.

Наименьшее количество лектинов содержится в капусте всех видов, листовой зелени; грибах; тыкве, кабачках, сладком картофеле, моркови, авокадо, спарже; цитрусовых и ананасах, черешне и яблоках; животных белках (мясо, птица, рыба, яйца); оливковом и сливочном масле; свином жире.

КАК СНИЗИТЬ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКТИНОВ В ПИЩЕ

Лектины могут быть практически устранены при приготовлении пищи. Вот несколько эффективных способов:

1. Замачивание

Большинство лектинов водорастворимы, поэтому замачивание - это самый простой способ уменьшить их содержание в продуктах. При замачивании лектины переходят в воду, при этом их содержание в продукте снижается на 50%. Все зерна, крупы, семена и орехи стоит замачивать перед приготовлением, лучше на ночь. Исключение - гречневая крупа, так как она не относится к злаковым и не обладает их недостатками.

Рекомендуемое время замачивания:

• фасоль - 12-24 часа
• бараний горох (нут) - 12-24 часа
• рис коричневый - 12 часов
• пшеница - 12 часов
• овсяные хлопья 8 -12 часов
• рис белый - 9 часов
• рожь - 8 часов
• чечевина - 8 часов
• перловка - 6 часов
• пшено - 5-7 часов
• рисликий - 5 часов
• амарант - 3 часа

Замачивание вообще исключительно полезная манипуляция. При замачивании в теплой воде продуктов, находящихся в «спящем» состоянии (крупы, зерен, семян и орехов), меняется их химический состав и начинается процесс прорастания, при этом активизируются все полезные вещества и возрастает питательная ценность крахмалы превращаются в солодовые сахара, дополнительно вырабатываются полезные ферменты, повышается количество витаминов, особенно витамина С и группы В.

Также при замачивании возрастает активность фермента фитазы, способного расщеплять вредную фитиновую кислоту, содержащуюся в зерновых, бобовых и орехах. Фитиновая кислота не переваривается и не усваивается организмом, она блокирует всасывание в кишечнике магния, кальция, железа и цинка, что приводит к дефициту минералов, кариесу и остеопорозу. Активируется фермент фитаза также при прорастании и квашении.

2. Ферментация

Заквашивание или предварительная обработка продуктов с использованием ферментов или полезных микроорганизмов также помогает уменьшить количество лектинов в пище.

3. Термообработка

Нагрев, пропаривание и запекание - еще один способ устранения лектинов. Так, приготовление гороха в течение 80 минут снижает содержание лектина на 79%. При кипячении продуктов в воде снижается количество лектинов, но при этом пропадает и часть полезных веществ (витамины Д, А, Е, С, группы В).

Температура также убивает фермент фитазу, которая является мощным средством для нейтрализации фитиновой кислоты. С другой стороны, от приготовления при температуре повышается биодоступность некоторых минералов и фитохимических соединений.

4. Очистка от кожуры и семян

В кожуре и семенах содержится наибольшее количество лектинов, поэтому овощи и фрукты лучше очищать от кожуры и семечек. Помидоры - рекордсмены по количеству опасного белка, их желательно немного потушить. И, конечно, овощи и фрукты лучше употреблять сезонные - если они созревают естественным образом, без применения химии, то содержат меньше лектинов.

Голь на выдумки хитра: уже появились добавки для нейтрализации лектинов из рациона, например

Формула для «блокирования лектина», помогающая поддерживать иммунную систему организма и улучшать обмен веществ.

Усовершенствованная формула с энзимом, блокирующим вредные лектины для оптимального усвоения питательных веществ и поддержки кишечника. Для блокировки вредных лектинов в рационе используются натуральные диетические ингредиенты: N-ацетил глюкозамин (крабы, креветки), цельное растение водоросли Bladderwrack, плоды окры, D-манноза, муцин, альгинат натрия и пепсин - фермент, который естественным образом вырабатывается в организме для переваривания белков (лектины - это белки).
С помощью добавки Anti Lectin можно защитить слизистую оболочку кишечника и свое здоровье, поскольку безлектиновая диета может быть трудновыполнимой, так как бобовые, орехи, семена и цельное зерно обеспечивают основной растительный белок.
Добавка Anti Lectin производится под строгим контролем качества в США из тщательно отобранных ингредиентов высшего качества на предприятии, прошедшем инспекцию FDA и имеющем сертификаты качества третьих сторон.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Лектины однозначно разрушительно действуют на организм, поэтому стоит принимать меры по их нейтрализации: очищать от шелухи орехи и семена, вырезать косточки из свежих овощей и фруктов; ферментировать овощи; замачивать крупы, бобовые и семена.

Людям со здоровым желудочно-кишечным трактом, без аутоиммунных заболеваний, без воспаления можно не заморачиваться и есть всё. Нездоровым - стараться максимально исключать / нейтрализовать лектины. Псевдоаллергикам с непереносимостью гистамина тоже следует уменьшить содержание лектинов в пище (по последним данным они повышают гистамин). При онкологических заболеваниях и предрасположенности к ним лектины желательно исключать!