РЫНОЧНАЯ СИТУАЦИЯ
Цены мирового рыбного рынка на середину ноября продолжают показывать преимущественно отрицательную динамику:
ПРОГНОЗ ЦЕН НА 47ю неделю
На 47й неделе (20-26.11) на рынке появится мурманская форель. Общий объем предложения красной рыбы существенно увеличится и скорректирует цены:
ПОЧЕМУ ТАК ДОРОГО?
У одного из двух производителей охлажденного мурманского лосося рыбы в садках значительно меньше плановых значений. Скоро он объявит об окончании сезона.
РЕЗУЛЬТАТЫ ТОРГОВ 45я неделя
Как минимум ближайшие две недели будет ощущаться дефицит лосося, а мурманской форели не будет вовсе. Разница в цене на размеры 4-5 и 5+ стремительно сокращается. Нет, 5+ не дешевеет. 4-5 становится основным доступным размером и активно дорожает несмотря на укрепление рубля и падение мировых цен на лосось.
ИНДЕКС КАЛИФОРНИИ
Цены ролла «Калифорния» в октябре 2023г. варьируются от 290р. до 637р. В сравнении с предыдущим месяцем, средняя стоимость ролла несколько возросла, в связи с поднятием цен у таких доставок, как “СушиПрофи”, ”Wasabi”, “Вкус и Лосось”, ”Империя пиццы”. “Тануки” снизили стоимость на 15р, что на фоне общего повышения практически не повлияло на средние значения.
ПРОГНОЗ ЦЕН НА ЛОСОСЬ НА 44ю неделю
На 44й неделе (30-05.11) цены на крупный лосось без изменений, цены на размеры 3-4 и 4-5 растут.