«После двух ночи уже ничего хорошего не происходит» — владельцы Privée о ночной жизни, бизнесе и любви к Аланье

Они познакомились в ночном клубе в центре Аланьи, в середине двухтысячных. Он — энергичный владелец Crazy Horse, она — светловолосая датчанка, приехавшая на отдых. Вскоре они стали партнёрами — сначала по жизни, а потом и по бизнесу.

Сегодня Феридун и Трине Катак управляют целой экосистемой, включающей En Vie Beach, Sun Hotel, Büyük Hotel, Privée, Day One, Origin и Nabucco. Они формируют новую гастрономическую и ночную сцену Аланьи — в условиях, где важно не просто зарабатывать, а делать «что-то настоящее».

Когда и при каких обстоятельствах вы познакомились?

— Это было в 2004 году. Кажется, в мае. Да, в мае, точно. Я работал в клубе Crazy Horse, который располагался в центре города, посреди базара. Он был очень популярен у скандинавов и мы с Трине познакомились именно там.

— Да, прошло всего шесть месяцев после знакомства — и я переехала.

Трине, откуда вы родом?

Я из Дании. Из деревни недалеко от Орхуса. Хотя, если честно, вся Дания — как одна большая деревня.

Феридун, вы из Аланьи?

Нет, я с востока Турции, из Карса. Вырос в Измите. В Аланью приехал в 19 лет, в 1992 году. Я уже больше 30 лет работаю в сфере развлечений. Хорошо знаю Аланью и её ночную жизнь.

А 30 лет назад в Аланье уже была ночная жизнь?

Ещё какая. Очень классная. Приезжало много скандинавов. До конца 2000-х всё держалось именно на европейской публике. Аланья была самым популярным городом после Стамбула. Потом ситуация начала меняться.

Почему это произошло?

Для скандинавов важно не столько направление, сколько цена. Сейчас многие едут в Испанию или другие места. Но те, кто выбирает Аланью, часто возвращаются. Основная проблема — инфляция. Турции придётся что-то менять в ближайшие годы, иначе туристов станет ещё меньше.

Почему вы остались именно в Аланье?

Я хорошо помню, как впервые сюда приехал. Мы заехали со стороны Дамлаташа. На маленьком долмуше. И вот я вижу Дамлаташ — парни, байки, светловолосые девушки. И сразу почувствовал: это — моё место.

То есть вам понравился аланийский вайб?

В Аланье есть ощущение свободы. И я могу с уверенностью сказать: это одно из самых безопасных мест в Турции. Такое же можно сказать, наверное, про Бодрум. Хотя Турция в сравнении со многими другими в целом безопасная страна. В Аланье я давно и чувствую, что я дома. Как дерево: пустил корни — и расту.

А какой был ваш первый проект после Crazy Horse?

En Vie Beach. В этом году мы открываем уже 11 сезон.

Какие у вас ожидания от этого лета?

Думаю, сезон в Аланье начнётся позже обычного — не раньше июня. Пока всё идёт медленно, слишком спокойно для этого времени года.

А что скажете про межсезонье?

Нормально. У нас много местных гостей, а ещё иностранцы, которые здесь живут постоянно. По выходным людей было достаточно. В несезон мы устраиваем вечеринки Privée внизу, в ресторане Origin. Не скажу, что зима была суперудачной, но в целом — нормально.

Что вы имеете в виду под «нормально» или «супер»? Стало ли хуже по сравнению с прошлыми годами?

Конечно. Людей стало примерно на 30% меньше. Каждый год ситуация ухудшается. Мы теряем постоянных иностранных гостей. Из-за роста цен, политических решений и ограничений люди постепенно уезжают.

Почему, на ваш взгляд, туристов становится меньше?

Это связано с ценами и общей ситуацией. Туристы всё чаще выбирают Грецию или Испанию, особенно в начале сезона. А в Турцию, в том числе в Аланью, скорее приедут к концу лета. Но проблема глубже.

Какие сложности возникают при управлении премиальными заведениями в Аланье?

— Думаю, Аланье не хватает хороших отелей класса люкс. Рестораны есть, ночная жизнь неплохая, пляжи — отличные. Но городу не хватает уровня. Нужны качественные отели. Я не говорю, что это должны быть крупные бренды — главное, чтобы было достойное предложение.

Если бы в центре было хотя бы 10–20 хороших отелей с приличной вместимостью, это сильно бы подняло уровень всего города. В Privée играют отличные диджеи, в En Vie — сильная кухня, в Day One — классная атмосфера. Но где гостям останавливаться?

Отели в Аланье, мягко говоря, слабые. Люди тогда уезжают за пределы города. А ведь когда ты выбираешь отпуск, сначала смотришь на отель. Сначала бронируешь — и только потом решаешь, что будешь делать в городе. Если отель не впечатлил — всё, ты просто не едешь в Аланью.

Бодрум — совсем другое дело. Это один из ведущих курортов с отелями класса люкс в мире. У них есть Aman, Mandarin, Maxx Royal — много действительно дорогих и качественных мест. Мы даже не говорим о Hilton или Rixos — для Бодрума это уже базовый уровень.

А у нас в Аланье нет даже их. Ни Rixos, ни Hilton, ни St. Regis. А в Бодруме всё это есть — и на высшем уровне.

Privée открывает сезон большой вечеринкой. Как вы справляетесь с ограничением по музыке?

Некоторые клубы закрываются позже, но мы обычно останавливаем музыку около половины второго. Нам важно, чтобы гости приходили раньше — свежими, выпивали коктейли, наслаждались атмосферой. А потом, если хотят, могут продолжить ночь в других местах.

После двух часов, честно говоря, уже ничего хорошего не происходит. Становится сложнее не только с шумом, но и безопасностью. И не забывайте: у нас здесь ещё и отель.

Какой ваш самый успешный и прибыльный проект?

Больше всего дохода приносят отели. Это практически «чистые» деньги: минимальные затраты — вы просто сдаёте комнату с завтраком. У нас действует система "Bed&Breakfast", и такие бронирования — самые выгодные.

Этим летом мы запускаем новый проект под Стамбулом — Day One в Кильосе. Там будет 40 номеров, спа и ресторан.

У нас есть партнёр — Якуп Челик. Для нас главное не заработать быстро, а делать что-то настоящее, качественное. Сначала — правильное дело, сильный бренд. А деньги — они придут потом, это вопрос времени.

Вы сами видите: и интерьер у нас продуман до мелочей, и звук, и кофе — всё на уровне. Мы завезли с Бали десяток контейнеров мебели, и это только начало — у нас ещё много идей.

Каких изменений ждать в Аланье?

Мы постоянно обновляем гастрономическую часть — приглашаем известных шефов, работаем над меню. Например, к нам приезжают коуч-шефы: они не только помогают с разработкой блюд, но и обучают персонал.

Сейчас, например, в ресторане En Vie Beach работает Deniz Ahmet Köse. Он раньше был шефом в Nobu в Майами и открывал первый Zuma в Стамбуле — действительно сильный специалист.

Burak Baş разрабатывал меню для нашего пляжного клуба Day One, до этого работал в Sommer Klein в Чешме.

Новое меню в Nabucco разрабатывает Karam Alakbarov. Там же работает один из лучших бартендеров города — Taner Orak.

А в Origin неизменный шеф Süleyman Gündüz — местный, из Аланьи. Каждый день сам идёт на рынок, выбирает свежую рыбу. Это его страсть — если находит что-то интересное, сразу присылает мне фото. Он буквально живёт на кухне — с утра до вечера, потому что любит своё дело.

Какие ещё заведения вам нравятся в Аланье?
Хасан из Lost всё делает правильно. Андреас из Barrel — настоящий профессионал. Шеф Мутлу из Seasons — отличный, видно, что любит своё дело.

И наш традиционный вопрос: что можете посоветовать тем, кто хочет открыть своё заведение в Аланье?

— Прежде всего, нужно чётко понимать, что вы собираетесь делать. Просто открыть кафе или ресторан — этого недостаточно. У вас должна быть концепция, идея, основанная на знании культуры, продукта и аудитории.

Одна из главных проблем здесь — однообразие. Почти все заведения предлагают одно и то же меню. А если бы кто-то сделал действительно хороший турецкий ресторан с акцентом на восточную кухню — например, в духе Аданы или Хатая — это могло бы сработать. Главное — разбираться в том, что вы делаете.

Если вам понравился материал — поддержите авторов: https://buymeacoffee.com/obavsedela