Структура потребление продуктов питания за последние 20 лет сильно изменилась. В 2006 году россияне съедали всего 66,9 кг мяса на человека в год – в 2025 году – уже 100,7 кг. Овощей стало больше – рост с 88 до 108,4 кг, фруктов – с 52,7 до 73,9 кг, рыбы – с 17 до 22 кг. При этом, потребление хлеба и картофеля заметно снизилось – до 85,3 и 54,2 кг соответственно. Это, безусловно, говорит о росте уровня благосостояния граждан. И четко показывает, к чему стремится потребитель – к сытости (мясо) и вкусовым разнообразию за счет овощей и фруктов. Рост потребления овощей, фруктов и рыбы также вписывается в тренд здорового образа жизни. Если говорить о культивируемых грибах, то рост их потребления с 1,107 кг до 1,337 произошел, скорее, благодаря стремлению к разнообразному, чем здоровому питанию.

В 2026 году все заговорили о начале эры рационального потребления. Покупатели стали более экономными в еде, меньше делают импульсивных покупок, выбирают магазины с более низкими ценами. И это не связано с их обеднением, а происходит в силу пересмотра подхода людей к обеспечению себя питанием. Меняется сама логика покупателя: он необязательно готов отказаться от привычного удовольствия, зато всё чаще пытается потратить на него меньше денег и времени. Базовые продукты россиянин берет там, где выгоднее (чаще это дискаунтеры), но за конкретным любимым товаром по‑прежнему готов идти в привычный супермаркет.

Сегодня недельный рацион среднего россиянина состоит из 2 кг мяса с 2 кг овощей, 1 кг картошки и 1,6 кг хлеба и макаронных изделий. Плюс 1,4 кг фруктов и 400 грамм рыбы. Культивируемые грибы входят в список еженедельных покупок только у 3% населения. Это 3,3 млн человек, которые, съедают 340 грамм грибов в неделю и тем самым обеспечивают потребление более 30% всех предлагаемых свежих грибов. Является ли причиной более редкого потребления грибов остальным населением их цена? Возможно. Ведь грибы в магазинах дороже почти всех основных овощей и самого потребляемого мяса – курятины.

Но, с другой стороны, цена в 1000 рублей и более за килограмм не мешает россиянам потреблять в год 185000 тонн свежей зелени и салатов. Так что дело не только в цене, а в ценности продукта для потребителя. Ценность – это не только полезность. Это в первую очередь образ продукта в голове потребителя, связанный с удовлетворением его актуальных потребностей, среди которых и удовольствие, и забота о своем здоровье и здоровье близких, и экономия времени, и соответствие статусу современного и успешного человека. У 3,3 миллионов россиян грибы уже обладают такой ценностью. Задача индустрии – сформировать такую же ценность у максимально большего количества россиян. И тогда их рациональный подход к выбору продуктов питания будет обязательно включать в себя покупку свежих грибов.

СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА!

ЖУРНАЛ НА САЙТЕ

Сегодня в выпуске:

• Рост цен на шампиньоны ниже уровня продовольственной инфляции
• Европейцы планируют запуск второй программы популяризации шампиньонов
• Шампиньоны в «Пятерочке» по 260 рублей
• Вешенки в Москве подешевели на 11,4%
• Спрос на шампиньоны растет, но остается хуже прошлогоднего
• Через три крупнейшие торговые сети продается 30% всех российских грибов
• «Сантана» АР 508 - быстрая и качественная инкубация компоста
• ДОБРО добавляет качества!
• Выбор профессионалов
• "Геймерские" шиитаке
• Рецепт: Перцы с шиитаке

РОСТ ЦЕН НА ШАМПИНЬОНЫ НИЖЕ УРОВНЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ИНФЛЯЦИИ

Объем производства шампиньонов в России в сентябре составил 12 345 тонн. Это на 1,7% больше, чем год назад, и на 1% меньше, чем в августе этого года.

Средняя отпускная цена производителей в ЦФО в сентябре составила 177 рублей за килограмм - на 5,4% выше, чем в августе, и на 3,5% выше, чем год назад. Уровень годовой инфляции на продовольственные товары в России в сентябре, по данным Росстата, составил 5,05%.

ЕВРОПЕЙЦЫ ПЛАНИРУЮТ ЗАПУСК ВТОРОЙ ПРОГРАММЫ ПОПУЛЯРИЗАЦИИ ШАМПИНЬОНОВ

15 сентября 2026 года состоялось совещание Европейской ассоциации производителей грибов, на котором обсуждалась вторая европейская программа продвижения шампиньонов.

Первая трехлетняя программа, запущенная в 2023 году для продвижения потребления грибов в девяти европейских странах (Бельгии, Франции, Германии, Венгрии, Ирландии, Италии, Нидерландах, Польше и Испании), завершилась в декабре 2025 года. Ее финансирование составило 5 000 000 евро, из которых 1 000 000 евро собрали грибоводы, а оставшиеся 4 000 000 евро были выделены из бюджета ЕС.

Европейский грибной сектор планирует усилить и расширить действия, предпринятые в рамках первой программы. Существует широкий консенсус относительно цели увеличения потребления грибов за счет повышения частоты их покупки потребителями в возрасте 25-45 лет. Основной темой коммуникации станут вкус и вдохновляющие примеры использования грибов.

ШАМПИНЬОНЫ В "ПЯТЕРОЧКЕ" ПО 260 РУБЛЕЙ

На второй неделе октября в магазинах ТОП-5 московских сетей средняя недельная цена на свежие шампиньоны снизилась на 6,1% - до 357 рублей за килограмм, вернувшись на уровень конца сентября.

Сильнее всего цена снизилась в магазинах сети «Пятерочка». Здесь шампиньоны подешевели на 20,6% - до 277 рублей за килограмм. Это самая низкая цена не только в ТОП-5, но и в целом по Москве. В одном из наблюдаемых магазинов сети весовые шампиньоны продавались по 260 рублей за килограмм.

В среднем по Москве цена на шампиньоны на 41-ой неделе снизилась на 3,4% - до 338 рублей за килограмм. Это на 2,6% ниже, чем год назад.

ВЕШЕНКИ В МОСКВЕ ПОДЕШЕВЕЛИ НА 11,4%

На 41-ой неделе в магазинах ТОП5 сетей Москвы средняя недельная цена на вешенки понизилась на 0,5% - до 584 рублей за килограмм. Цены снизили в магазинах сетей «Пятерочка», «ВкусВилл» и «Магнит» на 3, 3,3 и 13,7% соответственно.

В среднем по Москве вешенки на этой неделе подешевели на 11,4% - до 560 рублей за килограмм. Это на 12% ниже прошлогодней цены.

Самые дешёвые вешенки в Москве можно было купить в магазинах дискаунтера «В1», где они продавались по 433 рубля за килограмм.

СПРОС НА ШАМПИНЬОНЫ РАСТЕТ, НО ОСТАЕТСЯ ХУЖЕ ПРОШЛОГОДНЕГО

Вторая неделя октября продолжила тенденцию на оживление спроса на шампиньоны. Среднее время нахождения на полках московских магазинов белых шампиньонов сократилось еще на 0,4 дня и составило 6 дней. В прошлом году на 41-ой неделе белые шампиньоны продавались в среднем за 5,3 дней.

Скорость оборота коричневых шампиньонов стала на 0,7 дня быстрее. Королевские грибы продавались в среднем за 8,4 дня. В прошлом году они лежали на полках магазинов 9 дней.

А вот вешенки стали продаваться хуже. Их срок нахождения на полках составил 7,6 дней, что на 1,2 дня больше, чем на предыдущей неделе, и на 0,5 дня дольше, чем год назад.

ЧЕРЕЗ ТРИ КРУПНЕЙШИЕ СЕТИ ПРОДАЕТСЯ 30% ВСЕХ РОССИЙСКИХ ГРИБОВ

Помимо снижения числа покупок в магазинах еще один фактор тормозит спрос на свежие грибы - крупнейшие продуктовые ритейлеры стали менее активно открывать новые магазины. На конец июня у таких сетей совокупно насчитывалось 104,7 тыс. торговых объектов, за год их прирост составил 4,9%. В 2025 году прирост составлял 10,8%. Эксперты полагают, что замедление расширения бизнеса связано с ростом капитальных расходов, долговой нагрузки и экспансией онлайн-торговли, требующей развития отдельной инфраструктуры.

Крупнейшей торговой сетью по числу продовольственных магазинов остается Группа Х5 , которая прибавила за год 2 304 магазина и теперь управляет 30 604 торговыми точками «Перекресток», «Пятерочка» и «Чижик».

На втором месте по числу продовольственных магазинов находится Группа «Магнит». На конец первого полугодия 2026 года у «Магнита» вместе с «Дикси», «Самбери» и «Азбукой Вкуса» насчитывалось 25 591 магазина, что на 623 больше, чем год назад.

Третий по размеру торговый оператор «Лента» за год добавил себе 1 609 магазинов и теперь их у него стало 7 456.

Три этих крупнейших торговых сети контролируют 68,3% всех розничных сетевых магазинов. И на их долю приходятся продажи около 30% всех российских грибов.

«САНТАНА» АР 508 - БЫСТРАЯ И КАЧЕСТВЕННАЯ ИНКУБАЦИЯ КОМПОСТА

Промышленная технология выращивания шампиньонов напрямую зависит от жизнеспособности посевного материала. В диссертационных работах научно доказано, что использование биологически активного и свежего мицелия сокращает сроки инкубационного периода и в разы увеличивает выход готовой продукции. Для стабильной работы производства важны как качество мицелия, так и характеристики штамма. От штамма зависят соблюдение производственного графика, количество завязи, распределение поколений и размер плодовых тел. Технологи «Грибной Радуги» выбрали максимально подходящий для задач предприятия штамм АР 508. Это высокоурожайный штамм, рассчитанный на получение в том числе крупных, плотных и красивых грибов с хорошими сроками хранения. Мицелий этого штамма приспосабливается к широкому спектру компостов и способов культивирования, устойчив к болезням и очень активно колонизирует компост.

Оптимальная норма внесения - 8-10 литров мицелия на тонну компоста фазы 2. Длительность инкубации составляет от 16 до 19 суток. Это обеспечивает равномерное обрастание компоста: уже на 16-ый день инкубации в тоннеле фазы 3 мицелий полностью колонизирует компост, его цвет становится красно-кирпичным, а мицелий прорастает внутрь соломин. По сравнению с рекомендациями других производителей, которые советуют вносить 10-12 литров мицелия на тонну компоста фазы 2 для лучшего обрастания и более высокого урожая, такой подход позволяет снизить себестоимость.

Подробнее о выращивании сорта «Сантана» АР 508 на ферме «Грибная Радуга» читайте в "ШГ" №2-2026.

НА САЙТ ЗА ЖУРНАЛОМ

ДОБРО ДОБАВЛЯЕТ КАЧЕСТВА!

По данным опроса потребителей компанией «Ромир», для 36% потребителей КАЧЕСТВО грибов играет наиболее важную роль при выборе грибов на полке магазина. В прошлом году КАЧЕСТВО было на втором месте после цены. В этом году вышло на уверенное первое место.

Питательная добавка ДОБРО помогает российским фермам стабильно получать до 90% грибов высшего сорта.

В условиях повышающегося уровня конкуренции, качество становится одним из немногих аргументов, позволяющих производителю склонить покупателя к выбору своей продукции.

Белый, плотный гриб, выращенный с ДОБРОм, дольше сохраняет свое превосходное качество!

ВЫБОР ПРОФЕССИОНАЛОВ

Устали от болезней, нестабильных партий и поиска рабочих решений? Всё лучшее — в новом сезоне журнала:

🍄 Проверенные технологии: Схемы выращивания, которые дают +15% к урожаю уже сегодня.
🔬 Борьба с болезнями: Актуальные методы защиты от конкурентной плесени и бактериозов.
🌡️ Микроклимат: Тонкие настройки оборудования для разных штаммов и сезонов.
⚙️ Новинки отрасли: Обзоры техники, мицелия, добавок от российских производителей.

Печатный журнал, PDF или комплект - выбирайте формат. Архивы - на сайте.

Ваши варианты:
📘 Печатный журнал - 9 490 ₽ (классика, всегда под рукой)
📱 PDF-версия - 8 890 ₽ (доступ мгновенно, где угодно)
🎁 Комплект (печать + PDF) - те же 9 490 ₽ (цифровой формат — в подарок!)

👇🏻Счет с вариантами получения в приложении

ПОДПИСКА НА САЙТЕ

"ГЕЙМЕРСКИЕ" ШИИТАКЕ

«Геймерские шиитаке» - это ставший вирусным японский бренд грибов.

Необычный бренд придумал японский фермер под ником NAO-san, который днем выращивает грибы, а по вечерам стримит видеоигры. Так он решил привлечь молодежь к традиционному сельскому хозяйству.

Упаковка этих грибов стилизована под комплектующие для ПК (с яркой неоновой RGB-эстетикой), а сами шиитаке позиционируются как идеальный энергетик и суперфуд для киберспортсменов благодаря высокому содержанию глутаминовой кислоты и умами.

Дизайн этикетки напоминает коробку от продвинутой видеокарты или материнской платы со светящимися элементами.

В Японии эти грибы любят готовить в виде шашлычков на шпажках (якитори/кушияки), обжаривая со специями, что делает их отличной быстрой закуской во время длинных игровых сессий.

Ешьте грибы и будьте здоровы!

ПЕРЦЫ С ШИИТАКЕ

На 4 перца / 8 половинок

Ингредиенты:

· Шиитаке — 320 г
· Сыр сиртаки — 160 г
· Сыр твёрдый/полутвёрдый — 80 г
· Яйца — 4 шт.
· Чеснок — 4 зубчика
· Колбаски сырокопчёные — 80 г
· Болгарский перец — 4 шт.
· Соль — по вкусу
· Растительное масло — для жарки

👩‍🍳 Приготовление

1. Шиитаке и колбаски мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. Обжарить грибы с колбасками на масле с солью до золотистой корочки, в конце добавить чеснок.
3. Сыры натереть или произвольно нарезать, смешать с обжаренной массой и яйцами.
4. Перцы разрезать вдоль пополам, очистить и наполнить начинкой.
5. Выложить в форму, запекать при 180–190 °C около 25 минут.

По желанию посыпать зеленью.

Приятного аппетита! 🥢✨

На 4 перца / 8 половинок

Ингредиенты:

· Шиитаке — 320 г
· Сыр сиртаки — 160 г
· Сыр твёрдый/полутвёрдый — 80 г
· Яйца — 4 шт.
· Чеснок — 4 зубчика
· Колбаски сырокопчёные — 80 г
· Болгарский перец — 4 шт.
· Соль — по вкусу
· Растительное масло — для жарки

👩‍🍳 Приготовление

1. Шиитаке и колбаски мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2. Обжарить грибы с колбасками на масле с солью до золотистой корочки, в конце добавить чеснок.
3. Сыры натереть или произвольно нарезать, смешать с обжаренной массой и яйцами.
4. Перцы разрезать вдоль пополам, очистить и наполнить начинкой.
5. Выложить в форму, запекать при 180–190 °C около 25 минут.

По желанию посыпать зеленью.

Приятного аппетита! 🥢✨

«Геймерские шиитаке» - это ставший вирусным японский бренд грибов.

Необычный бренд придумал японский фермер под ником NAO-san, который днем выращивает грибы, а по вечерам стримит видеоигры. Так он решил привлечь молодежь к традиционному сельскому хозяйству.

Упаковка этих грибов стилизована под комплектующие для ПК (с яркой неоновой RGB-эстетикой), а сами шиитаке позиционируются как идеальный энергетик и суперфуд для киберспортсменов благодаря высокому содержанию глутаминовой кислоты и умами.

Дизайн этикетки напоминает коробку от продвинутой видеокарты или материнской платы со светящимися элементами.

В Японии эти грибы любят готовить в виде шашлычков на шпажках (якитори/кушияки), обжаривая со специями, что делает их отличной быстрой закуской во время длинных игровых сессий.

Ешьте грибы и будьте здоровы!

Устали от болезней, нестабильных партий и поиска рабочих решений? Всё лучшее — в новом сезоне журнала:

🍄 Проверенные технологии: Схемы выращивания, которые дают +15% к урожаю уже сегодня.
🔬 Борьба с болезнями: Актуальные методы защиты от конкурентной плесени и бактериозов.
🌡️ Микроклимат: Тонкие настройки оборудования для разных штаммов и сезонов.
⚙️ Новинки отрасли: Обзоры техники, мицелия, добавок от российских производителей.

Печатный журнал, PDF или комплект - выбирайте формат. Архивы - на сайте.

Ваши варианты:
📘 Печатный журнал - 9 490 ₽ (классика, всегда под рукой)
📱 PDF-версия - 8 890 ₽ (доступ мгновенно, где угодно)
🎁 Комплект (печать + PDF) - те же 9 490 ₽ (цифровой формат — в подарок!)

👇🏻Счет с вариантами получения в приложении

ПОДПИСКА НА САЙТЕ

Промышленная технология выращивания шампиньонов напрямую зависит от жизнеспособности посевного материала. В диссертационных работах научно доказано, что использование биологически активного и свежего мицелия сокращает сроки инкубационного периода и в разы увеличивает выход готовой продукции. Для стабильной работы производства важны как качество мицелия, так и характеристики штамма. От штамма зависят соблюдение производственного графика, количество завязи, распределение поколений и размер плодовых тел. Технологи «Грибной Радуги» выбрали максимально подходящий для задач предприятия штамм АР 508. Это высокоурожайный штамм, рассчитанный на получение в том числе крупных, плотных и красивых грибов с хорошими сроками хранения. Мицелий этого штамма приспосабливается к широкому спектру компостов и способов культивирования, устойчив к болезням и очень активно колонизирует компост.

Оптимальная норма внесения - 8-10 литров мицелия на тонну компоста фазы 2. Длительность инкубации составляет от 16 до 19 суток. Это обеспечивает равномерное обрастание компоста: уже на 16-ый день инкубации в тоннеле фазы 3 мицелий полностью колонизирует компост, его цвет становится красно-кирпичным, а мицелий прорастает внутрь соломин. По сравнению с рекомендациями других производителей, которые советуют вносить 10-12 литров мицелия на тонну компоста фазы 2 для лучшего обрастания и более высокого урожая, такой подход позволяет снизить себестоимость.

Подробнее о выращивании сорта «Сантана» АР 508 на ферме «Грибная Радуга» читайте в "ШГ" №2-2026.

НА САЙТ ЗА ЖУРНАЛОМ

Помимо снижения числа покупок в магазинах еще один фактор тормозит спрос на свежие грибы - крупнейшие продуктовые ритейлеры стали менее активно открывать новые магазины. На конец июня у таких сетей совокупно насчитывалось 104,7 тыс. торговых объектов, за год их прирост составил 4,9%. В 2025 году прирост составлял 10,8%. Эксперты полагают, что замедление расширения бизнеса связано с ростом капитальных расходов, долговой нагрузки и экспансией онлайн-торговли, требующей развития отдельной инфраструктуры.

Крупнейшей торговой сетью по числу продовольственных магазинов остается Группа Х5 , которая прибавила за год 2 304 магазина и теперь управляет 30 604 торговыми точками «Перекресток», «Пятерочка» и «Чижик».

На втором месте по числу продовольственных магазинов находится Группа «Магнит». На конец первого полугодия 2026 года у «Магнита» вместе с «Дикси», «Самбери» и «Азбукой Вкуса» насчитывалось 25 591 магазина, что на 623 больше, чем год назад.

Третий по размеру торговый оператор «Лента» за год добавил себе 1 609 магазинов и теперь их у него стало 7 456.

Три этих крупнейших торговых сети контролируют 68,3% всех розничных сетевых магазинов. И на их долю приходятся продажи около 30% всех российских грибов.

Вторая неделя октября продолжила тенденцию на оживление спроса на шампиньоны. Среднее время нахождения на полках московских магазинов белых шампиньонов сократилось еще на 0,4 дня и составило 6 дней. В прошлом году на 41-ой неделе белые шампиньоны продавались в среднем за 5,3 дней.

Скорость оборота коричневых шампиньонов стала на 0,7 дня быстрее. Королевские грибы продавались в среднем за 8,4 дня. В прошлом году они лежали на полках магазинов 9 дней.

А вот вешенки стали продаваться хуже. Их срок нахождения на полках составил 7,6 дней, что на 1,2 дня больше, чем на предыдущей неделе, и на 0,5 дня дольше, чем год назад.

На 41-ой неделе в магазинах ТОП5 сетей Москвы средняя недельная цена на вешенки понизилась на 0,5% - до 584 рублей за килограмм. Цены снизили в магазинах сетей «Пятерочка», «ВкусВилл» и «Магнит» на 3, 3,3 и 13,7% соответственно.

В среднем по Москве вешенки на этой неделе подешевели на 11,4% - до 560 рублей за килограмм. Это на 12% ниже прошлогодней цены.

Самые дешёвые вешенки в Москве можно было купить в магазинах дискаунтера «В1», где они продавались по 433 рубля за килограмм.

На второй неделе октября в магазинах ТОП-5 московских сетей средняя недельная цена на свежие шампиньоны снизилась на 6,1% - до 357 рублей за килограмм, вернувшись на уровень конца сентября.

Сильнее всего цена снизилась в магазинах сети «Пятерочка». Здесь шампиньоны подешевели на 20,6% - до 277 рублей за килограмм. Это самая низкая цена не только в ТОП-5, но и в целом по Москве. В одном из наблюдаемых магазинов сети весовые шампиньоны продавались по 260 рублей за килограмм.

В среднем по Москве цена на шампиньоны на 41-ой неделе снизилась на 3,4% - до 338 рублей за килограмм. Это на 2,6% ниже, чем год назад.