День 22/28. Ферменты. Про и пребиотики. Пыль.
Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя четвертая.
Ферменты и пробиотики
Мы — это не то, что мы едим, а то, что мы усваиваем. Чтобы ценные макро и микронутриенты из пищи усваивались максимально хорошо, важно употреблять продукты, помогающие их усвоению (ферменты), а также благотворно влияющие на нашу микробиоту (про и пребиотики).
Пробиотики и пребиотики для микробиоты
Микробиоту все чаще рассматривают как «виртуальный эндокринный орган», оказывающий многогранное влияние на организм хозяина:
- Предотвращает заселение кишечника патогенными микроорганизмами;
- Принимает участие в расщеплении компонентов пищи, усиливает всасывание минералов и витамина Д;
- Стимулирует рост эпителия кишечника;
- Поддерживает работу иммунной системы;
- Производит жирные кислоты, серотонин, некоторые витамины (К, гр. В и др).
Продукты, которые необходимо включить в рацион для поддержания количественного и качественного разнообразия микробиоты:
Квашеная капуста
Квашеная капуста (не путать с маринованной!) содержит пробиотики (лактобактерии) и пребиотики, способствующие росту полезной флоры и укреплению иммунной системы. Я ем ее практически каждый день: в качестве салата или гарнира к мясу, рыбе или яйцам (помогает переваривать животный белок). И пью сок (детям можно тоже давать). Также квашеную капусту можно тушить или добавлять в супы.
Я еще не пробовала делать ее самостоятельно - обычно покупаю готовую в овощных магазинах. Но вы можете попробовать, рецепт достаточно простой.
Ингредиенты на трехлитровую банку (стерилизованную):
- Капуста с жесткими упругими листьями (немолодая) 3 кг, моем, шинкуем, жамкаем с солью.
- 3 средних морковки (трем на крупной терке)
- 1 ст.л. соли с горкой
- 8 лавровых листов
- Черный перец горошком по вкусу
Немного жамкаем капусту с солью (до выделения сока, недолго). Добавляем морковь, лаврушку и еще раз перемешиваем. Далее плотно утрамбовываем в банку слой за слоем, до самого верха (это принципиально важно). Ставим в глубокую тарелку, оставляем на 3-4 дня, периодически 1-2 раза в день протыкаем (ножом или острым металлическим предметом), чтобы выпустить газ и чтобы капуста в дальнейшем не горчила. Если сок будет вытекать, доливаем его ложкой доверху.
Готовую квашеную капусту закрываем крышкой и убираем в холодильник (зимой можно убрать на балкон).
Салат с квашеной капустой
- Квашеная капуста
- Растительное масло нерафинированное (подсолнечное или горчичное)
- Лук (свежий или маринованный)
- Клюква или брусника
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Соединить все ингредиенты, заправить маслом, поперчить по вкусу.
Ферментированные овощи
По аналогии с капустой можно заквасить любые другие овощи
Ферменты
Ферменты — это белковые структуры, участвующие в расщеплении необходимого и в разрушении ненужного.
При нехватке ферментов белки, жиры и углеводы перевариваются хуже, что чревато разрастанием бактерий и грибков в кишечнике (активно растут на непереваренных остатках пищи), метеоризмом, частыми запорами, нарушением обмена веществ (в частности фосфорно-кальциевого обмена), снижением иммунитета, проблемами с суставами и др.
Продукты, содержащие высокоактивные ферменты, способствующие очищению:
В корне имбиря содержится зингибаин, который еще называют имбирной протеазой – фермент, перерабатывающий белок. Он также помогает желудку сокращаться, быстрее продвигая пищу через пищеварительную систему.
А вот орехи, напротив, являются ингибиторами (блокаторами) ферментов, поэтому, их желательно употреблять отдельно от еды (и предварительно замачивать).
Имбирный шот
Имбирный шот богат ферментами, улучшающими пищеварение и переваривание белковой пищи, а также витаминами, минералами, антиоксидантами и фитонутриентами для укрепления иммунитета, снятия воспалений и улучшения здоровья.
Имбирь богат гингеролами, парадолами, сесквитерпенами, шогаолами и зингероном, каждый из которых обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Экстракт имбиря уменьшает воспаление у людей с ревматоидным артритом, воспалительными заболеваниями кишечника, астмой и некоторыми видами рака.
Основа шота - это свежевыжатый сок из корня имбиря. По желанию вы можете добавить лимонный или апельсиновый сок, морковный фреш, различные специи и подсластители. Мне нравится вот такое сочетание:
Выжать сок из имбиря, моркови и апельсинов с помощью соковыжималки, добавить специи, перемешать, разлить по стопочкам и сразу пить (за 10-15 мин до еды).
Пыль
Задание дня: избавляемся от пыли. Возьмите метелку для пыли и пройдитесь по углам, чтобы собрать паутину в кухне, гостиной, спальне и ванной комнате. Вытрите пыль с книг и безделушек на книжных полках. Удалите пыль на экранах телевизоров и компьютеров. Протрите жалюзи (щипцами), рулонные шторы, плинтусы. Протрите все моющиеся стены.
Лайфхак: для собирания пыли можно использовать старые копроновые колготки
Домашнее задание
- Приготовьте любой из понравившихся рецептов или купите готовую квашеную капусту.
- Разберитесь с пылью.
Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.
Вернуться к содержанию марафона
🛒 Список продуктов и товаров для дома
🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки