День 8/28. Бобовые. Проростки. Чечевичные оладьи. Перекись. Уборка в ванной.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя вторая.

Как вы относитесь к бобовым? А они к вам? Сегодня поговорим о пользе бобовых, о замачивании/проращивании и о том, как вам с ними полюбить друг друга (рецепт воздушных чечевичных оладий прилагается). Расскажу вам про перекись водорода. Ну и начнем уборку в ванной. Погнали!

Про еду

Польза бобовых

Бобовые (фасоль, нут, чечевица, маш, горох, соя) являются для нас хорошим источником белка - растительного. Растительный белок хоть и усваивается чуть хуже животного, но все же внесет в себя массу других преимуществ: содержит меньше насыщенных жиров, больше клетчатки, витаминов, минералов, фитонутриентов, полезных для:

• здоровья сердечно-сосудистой системы. Доказано, что употребление бобовых (в частности, соевых бобов, чечевицы, фасоли) за счет содержания фитостеролов снижает высокий уровень плохого холестерина, а за счет фолиевой кислоты - гомоцистеина, тем самым уменьшая риски развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
• микробиоты (за счет большого количества растворимых и нерастворимых пищевых волокон бобовые поддерживают видовое и количественное разнообразие микробиоты, положительно воздействуя на наше пищеварение, а через него на иммунитет, психику и хорошее самочувствие в целом.
• иммунитета. Антиоксидантные свойства веществ, содержащихся в бобовых, ускоряют выведение токсинов и улучшают состояние иммунной системы, повышая сопротивляемость организма инфекциям.
• психики. Многие бобовые, в частности чечевица, содержат большое количество триптофана - предшественника серотонина (гормона счастья).

Переход на бобовые

Некоторые бобовые могут вызывать повышенное газообразование, но при этом они настолько полезны, что нужно попробовать сохранить их в рационе во что бы то ни стало.  Чтобы избежать дискомфорта от приема бобовых, их рекомендуется замачивать (минимум на сутки). Также замачивание бобовых (а еще орехов, круп и семян) необходимо для того, чтобы снизить в них содержание фитатов (или фитиновой кислоты), мешающих нормальному усвоению аминокислот и минералов. Ну и бонусом замачивание бобовых сокращает время варки.

Чечевица (особенно красная), нут, дробленый горох и баночная фасоль вызывают меньшее газообразование, а тофу, как правило, совсем не представляет проблем.

Если вы варите фасоль сами, то попробуйте несколько раз замочить ее в воде, содержащей 1/4 ч.л. пищевой соды на четыре литра воды.

Специи для уменьшения газообразования: гвоздика, корица и чеснок, а также куркума (только если не готовилась вместе с блюдом), перец и имбирь.

Если дела пойдут совсем плохо, есть недорогие добавки, содержащие альфа-галактозид - фермент, который разрушает сахаристые соединения в фасоли (например Enzymedica, BeanAssist)

Проращивание зерен и семян

Проростки - это суперфуд, содержащий множество полезных веществ в супер-концентрации, несущих огромную пользу для нашего здоровья. Их можно добавлять в салаты, супы, рагу или есть прямо так.

Проращивать бобовые и крупы несложно. Как это делаю я (рассказываю на примере чечевицы):

1. Промываю, замачиваю минимум на ночь (лучше на сутки)
2. Сливаю воду, промываю, перекладываю в какую-нибудь широкую посуду (миску, контейнер или противень)
3. Накрываю сверху крышкой, что зерно не высыхало (но оставляю небольшой зазор для воздуха)
4. Оставляю при комнатной температуре (на подоконнике) еще на сутки. Через сутки появляются росточки, проростки готовы. Проростки можно хранить в холодильнике до 7-10 дней, периодически промывать.

Иногда после шага 2 я убираю зерно в стеклянный контейнер и ставлю в холодильник - и это не мешает ему там прорасти (но немного дольше, как правило на 3-4е сутки).

Аналогичным способом можно проращивать и другие бобовые (нут, маш), крупы (зеленая гречка, пшеница), различные семена и др.

Чечевичные оладьи

Можете просто добавить измельченные проростки чечевицы к рецепту тыквенных оладий//панкейков, а можете сделать так:

Смешать в блендере:

• Стакан чечевицы (заранее замоченной, в идеале пророщенной)
• Яйца 3 шт.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Ваниль/корица 1 ч.л.
• Соль
• Подсластитель по вкусу (вместо сахара можно использовать банан, финики, сироп топинамбура)

Далее к полученной смеси добавить:

• Тёртое яблоко/груша/кабачок (отжать от лишней жидкости)
• Семена чиа 3 ст.л.
• Мука 5-6 ст.л. (кукурузная, рисовая, кокосовая).

Выпекать на хорошо разогретой сковороде на среднем огне, выкладывая ложкой.

Воздушные чечевичные оладьи с каштанами

А в эти оладьи я добавила каштановую пасту, получились как будто шоколадные. Каштаны в данном случае существенной роли не играют, просто они у меня уже были, вот и решила пустить их в ход в блендер. Думаю вместо них можно спокойно использовать любую ореховую муку, например миндальную.

✔️ Красная чечевица (заранее замоченная) ~ 1 стакан

✔️ Паста каштановая 2 ст.л.

✔️ Яйца - 3 шт.

✔️ Кокосовое молоко 100 мл

✔️ Кокосовые сливки 2 ст.л.

✔️ Семена льна 1 ст.л. (измельчить)

✔️ Кукурузный крахмал 2 ст.л.

✔️ Щепотка соли

Можно добавить 1 ст.л. органического какао. Сахар я не добавляла, т.к. он был в составе кокосового молока и каштанов. Если берёте несладкие ингредиенты, можете добавить ~ 50 гр.

Все кроме крахмала в блендер 🌪 . Затем добавить крахмал, перемешать. Выпекать на масле гхи.

По тому же принципу можно печь оладьи из пророщенной зеленой гречки, оладьи их орехового жмыха, который остается у вас при приготовлении растительного молока и др. Главное чтобы был ингредиент который все связал (яйцо/семена льна/чиа), мука и подсластитель.

Перекись водорода

Свойства:

• Дезинфицирующее средство, эффективно против вирусов, грибков, мхов, бактерий.
• Отбеливающее средство, отлично удаляет пятна пота.
• Ей можно также стерилизовать зубные щетки, ирригаторы, губки для мытья посуды.

Оптимально использовать 6% перекись в рецептах. Перекись 12−30% отбеливает пожелтевший пластик. Работаем строго в перчатках.

Для чего перекись не подходит:

• Не использовать на цветных тканях и окрашенных поверхностях!
• Для чистки каменных поверхностей (гранитных, мраморных и т. д.), со временем она будет въедаться в них.
• Не использовать с уксусом! Они усиливают свойства друг друга. В моновариантах они не должны соприкасаться. В составах смесей допустимо. Их соединение — надуксусная кислота — сильнейший окислитель и взрывоопасное вещество.

Перекись водорода не терпит попадания прямых солнечных лучей, поэтому храните ее в специальной бутылочке, в которой она продается. Если она прольется на одежду, ковер, полотенца и прочие цветные вещи, то обесцветит их.

Уборка в ванной

• Бросьте коврики для ванной комнаты в стирку.
• Переберите все полки и ящики, достаньте все в одну кучу, оцените критически и выбросьте все то, чем давно не пользовались, уходовую косметику для тела с истекшими сроками, нелюбимые духи, скрабы, резинки для волос и т.п.
• Переберите полотенца и халаты.
• Постирайте шторку для ванны или замените на новую.
• Почистите зубные щётки, замочив в аптечной перекиси водорода 3% на ночь (или замените на новые).

Домашнее задание

1. Замочите чечевицу и испеките чечевичные оладьи (или любые другие в вашей вариации).
2. Выполните задания по уборке.
3. Доделайте "хвосты".

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Вернуться к содержанию марафона

Пароли/адреса

🛒 Список продуктов и товаров для дома

🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки