Зелень и некрахмалистые овощи

Зачем нам овощи и зелень?

В овощах, фруктах и ягодах содержатся  такие полезные нутриенты, как:

• Пищевые волокна (собственно, это и есть клетчатка): нормализуют аппетит и дают чувство насыщения, снижают тягу к сладкому, улучшают работу ЖКТ и состояние микробиоты, положительно влияют на иммунитет и настроение, снижают уровень инсулина и холестерина, а также риск развития сердечно-сосудистых, аутоиммунных, онкологических и других заболеваний;
• Флавоноиды: поддерживают здоровье сосудов, иммунитет, кожу, волосы, ногти;
• Витамины и минералы (гр. В, С, магний, калий, кальций и др.);
• Вода и др.

Продукты, содержащие большое количество клетчатки и рекомендованные для включения в каждый прием пищи: темнозеленая листовая зелень, овощи, ягоды, семена и орехи, цельные крупы, бобовые.

Какую зелень есть?

Для поддержания оптимального здоровья важно включать в рацион темно-зеленые листовые овощи, такие как:

• Руккола
• Базилик
• Свекольная ботва
• Бок-чой и др. азиатская зелень
• Мангольд, все цвета
• Цикорий
• Кинза
• Листовая капуста
• Зелень одуванчика
• Кейл, все виды (кудрявый, лаци-нато/динозавр, красный и др.)
• Салат, все виды темно-зеленого, ярко-зеленого и красного цвета (не «айсберг»)
• Мизуна
• Зелень горчицы
• Петрушка
• Радиккио
• Ботва редиса
• Салат романо
• Шпинат
• Ботва репы
• Кресс-салат
• Пырей
• Тат цой (китайская капуста) и др.
• Микрозелень

См. также

Как обрабатывать овощи и зелень