Сезонные символы в календаре-4. 春分 (Сюнбун) Весеннее равноденствие. 20 марта-3 апреля 2024
- Первая часть с Началом весны: ссылка.
- Вторая часть с Весенними дождями: ссылка.
- Третья часть с Цветением персика: ссылка.
雀始巣（すずめはじめてすくう）Воробьи начинают вить гнезда. 20-24 марта 2024
Что происходит
Воробьиное гнездо - первый признак приближающегося весеннего равноденствия. И хотя птицы хорошо прячут их от людских глаз, слова "воробьиное гнездо" и "птенцы воробья" являются сезонными и часто встречаются в сказках, поэзии, худ. литературе...
Японцы называют воробья "мерилом птиц", потому что он всем известен, а значит, с ним удобно сравнивать остальных птиц.
Сюнбун 春分 (весеннее равноденствие) - национальный японский праздник, основанный на более древнем Императорском празднике 春季皇霊祭 Сюнки-корёсаи - это был фестиваль благодарности природе и заботы о живых существах.
Сегодня равноденствие (и весеннее, и осеннее) сопряжено также и с посещением могил предков, для этого используют 3 дня до и 3 дня после праздника. Тут есть буддийская составляющая: считается, что мир просветления находится за морем жизни на западе, а мы (живые) пока на восточном берегу этого моря. И в моменты равноденствия эти берега максимально близко друг к другу, из-за чего гораздо легче соприкоснуться с потусторонним и загробным.
Если не можете отпроситься с работы ради посещения могил или вам очень далеко ехать, допускается искренняя молитва дома. Важнее ваше уважение и благодарность, а не формальная уборка на кладбище.
Предкам готовят особое угощение охаги (в честь клевера) осенью и ботамоти (в честь пиона) весной, которое делается из пасты красной фасоли. Состав и названия могут меняться в зависимости от региона.
Весеннее равноденствие есть и в поговорках. Например, 「暑さ寒さも彼岸まで」, то есть "тепло и холод разделяются равноденствием". Хотя современный климат уже немного не совпадает с этим.
Сезонные слова
- Дракон поднимается в Небо 龍天に登る（りゅうてんにのぼる/りゆうてんにのぼる）- согласно старинной китайской легенде, в равноденствие Морской дракон взлетает, чтобы перемешать облака и вызвать дождь для людских полей. А в осеннее равноденствие он вернется на Землю отдыхать.
Что цветет
Канто танпопо 関東タンポポ (одуванчик Канто, также одуванчик Адзума, одуванчик Сэндаи, Taraxacum platycarpum) - распространенный весенний цветок, от европейского одуванчика отличается формой листа, меньшим количеством семян, временем цветения и методом опыления (нужно получать пыльцу противоположного пола). Поскольку японский одуванчик позже прорастает и более требователен к почве, его вытесняет европейский и китайский "братья", что очень беспокоит экологов. Но вообще насчитывают до 2000 видов одуванчиков.
В пищу и в лечебных целях употребляют молодые листья и корни. На языке цветов означает "мне нравится, когда ты улыбаешься", "настоящая любовь", "предсказатель". Иногда и "разлука", когда вспоминают про разлетающийся пух.
Что едят
Фуки 蕗 (フキ) (белокопытник японский, Petasites japonicus) - традиционный весенний овощ с периода Хэйан, близкий родственник мать-и-мачехи, который активно растет во всех зонах Азии (кроме засушливых), откуда позже разошелся по всему свету. Имеет множество региональных японских названий: амабуки, аобуки, акабуки, мидзубуки, нобуки, ооба и др. В Китае его зовут 蜂闘菜, что по-японски читается хотосаи.
Из-за высокого содержания фолиевой кислоты фуки очень полезен беременным женщинам.
Собирают надземную зеленую часть фуки весной-ранним летом (коричневые листья и любые корни непригодны в пищу). Хранить в свежем виде его не получится - он быстро набирает горечь, поэтому сначала отварите его, а потом можно замораживать (в контейнере с водой, которую нужно менять раз в неделю) или мариновать.
Хотатэгаи ホタテ貝, 帆立貝, 海扇 уми-оги, (гребешок, Mizuhopecten yessoensis) - крупный (диам. до 20 см) съедобный моллюск с веерообразной раковиной, открытый в 1854 г. во время поездки Мэтью Перри с требованием открыть Японию американцам. Основной сезон для них - зима, но вкуснее всего они с мая по июль. Хотатэгаи имеет множество полезных веществ, даже ведутся исследования его противораковых свойств.
Так как хотатэгаи напоминает герб самурайского клана Акита, его еще называют "гребешком Акита".
Сегодня ведется вылов диких гребешков и культивация на фермах (первые сильно дороже, конечно). Самцы имеют более светлое мясо, а самки - оранжевое и более насыщенное по вкусу. Лучше всего употреблять их как сашими или суши (сырыми), а также в салатах, маринованными (карпаччо), на гриле со сливочным маслом, в темпура. Их даже можно просто сварить, причем они не становятся "резиновыми", если их передержать.
桜始開（さくらはじめてひらく）Цветение сакуры. 25-29 марта 2024
На смену цветам персика приходит вишня. Ханами (любование цветением) популярно у аристократов еще с периода Хэйан, но с периода Эдо такое развлечение стало доступно и простым горожанам (в том числе и потому, что культивирование сакуры стало намного успешнее).
Что происходит
Ёсино-хана-эсики 吉野花会式 - фестиваль подношения сакуры и рисовых лепешек богу Дзао Гонгэн на горе Ёсино (преф. Нара) в храме Кинпусэн 金峯山寺. Традиция началась с назначения сакуры священным деревом после того, как основатель течения Сюгэндо из ее древесины вырезал статую Дзао Гонгэн (по легенде, бог явился ему и открыл истину).
Сюгэндо 修験道 - древнее японское буддийское горное эзотерическое течение, заимствовавшее некоторые практики синтоизма и даосизма. Считается, основателем был легендарный Энно Одзуну 役小角 (предпол. 637-701 гг.).
В этот праздник также проводится ритуал изготовления моти и ритуал раздачи моти всем пришедшим - гокумаки 御供撒き.
Сезонные слова
- Ханабиэ 花冷え - короткий период холодов во время цветения сакуры. Очень драматично выглядят пышные цветущие деревья на фоне мрачных серых туч.
- Еда лучше (предпочтительнее) цветов 花より団子 (хана ёри данго) - очень японское выражение о том, что при выборе между едой и цветами японец выберет еду.
Что цветет
Сакура 桜 - декоративный родственник вишни, есть более 300 цветущих видов (от бледно-розового до темно-розового). И хотя плоды сакуры не едят, зато ее древесина активно используется в декоративно-прикладном искусстве, мебели, строительстве и т.д., а цветки - в сладостях и народной медицине.
По японской мифологии, в сакуре живет богиня Коно-хана-сакуя-химэ 木花咲耶姫, хотя ее настоящее имя по "Кодзики" - Каму-атацу-химэ 神阿多都比売, но у нее есть и другие имена. Эта богиня помогает женщинам в замужестве, родах и красоте, а также защищает от пожаров и бедности.
Одна из причин обилия аллей из сакуры в городах - необходимость укреплять берега рек и каналов.
На цветочном языке сакура означает "духовную чистоту", "элегантность", "красоту души", хотя в разных регионах значение может сильно меняться.
Что едят
Асупарагасу アスパラガス (Asparagus officinalis, аспарагус из рода спаржевых) - в Японии овощ появился в период Эдо (после 1781 г.) и поначалу носил название на голландский манер оранда-кидзикакуси オランダキジカクシ, тогда его считали цветком, а в пищу употреблять начали только в период Мэйдзи. Дело в том, что для кулинарии аспарагус нужно собирать еще на стадии побегов, иначе потом он превращается в необычный пышный куст.
Вообще, спаржевые известны с древнейших времен, еще 2000 лет до н.э. их собирали на территории современной Италии, хотя в Северной Америке они появились только в 1620-х вместе с мореплавателями из Старого Света.
Собирают аспарагус спустя 2-3 года после посадки, но поскольку растение живучее и продолжает активно расти - урожай можно собирать до 10 лет. Есть несколько распространенных видов, но зеленая и белая (вопреки мифам) - это одно и то же, отличие лишь в том, что зеленую растят на солнце, а белую - в тени.
Аспарагус нужно обязательно термически обрабатывать перед употреблением. Можно варить на пару или в воде, жарить, тушить.
Сакура-эби 桜エビ (Lucensosergia lucens) - вид маленьких креветок (до 4 см), которые название получили благодаря розовому пигменту, виднеющемуся сквозь прозрачный панцирь. Вылавливают их с 1894 г. в двух сезонах: апрель-июнь и октябрь-декабрь. Из-за изменения климата морской улов уменьшается, также сильно повлияла некачественная работа и блокирование подземных источников плотиной ГЭС Амэхата (из-за которой содержание твердых частиц в воде поднялось до 427 мг против разрешенных 25 мг).
Сакура-эби не только варят, но и едят сырыми вместе с панцирем, сушат, маринуют, жарят в темпура и т.д. Правда, иногда под видом сушеных сакура-эби можно купить другие виды, но обычно это не слишком влияет на вкус блюда. Главное, не покупать желтые и коричневые креветки - они уже испорчены.
雷乃発声（かみなりすなわちこえをはっす）Гром предвещает дожди. 30 марта-3 апреля 2024
Время сильных коротких дождей с грозами.
Что происходит
День смеха エイプリルフール появился в Японии в период Тайсё (1912-1926 гг.), но не сразу получил широкое распространение, потому что 1 апреля исполнялся обычай китайского происхождения Фугири-но хи 不義理の日. Это день, когда писались письма тем, кто пострадал от вас, но вы хотите вернуть добрые отношения. А также тем, кого вы слишком давно не видели или не поддерживали отношения.
Сезонные слова
- Харусамэ 春雨 - весенний дождь с грозами. Его также называют рапсовым или цветочным. Также дождь у японцев ассоциируется с длинной вермишелью (капли проливного дождя кажутся очень длинными и прямыми).
Что цветет
Мокурэн 木蓮 (Magnolia liliiflora) - классический апрельский цветок с периода Хэйан, магнолия пурпурно-розового цвета, из-за чего его еще называют симокурэн. Цветок родом из южного Китая, где его сушеные лепестки используются в том числе как лекарство (причем дикий мокурэн на родине является исчезающим видом).
Окаменелые семена магнолии находят в тех слоях, что соответствуют времени 100 млн лет назад.
Цветы мокурэн могут быть также желтого, розового, белого и других оттенков. В Японии их любят сажать в садах, использовать для ароматизации помещений и изготовления духов. На цветочном языке означает "возвышенность", "настойчивость", "любовь к природе".
Что едят
Удо 独活 (Aralia cordata) - овощ, который хорошо растет в дикой природе по всей Японии (а также в Корее, Китае, на Сахалине и Курилах) и пригоден в пищу полностью. Дикие экземпляры называют ямаудо, чтобы отличить от культивируемых на фермах. Собирают его до июня, затем он становится слишком жестким.
Употребляется с периода Хэйан, имеет горько-сладкий вкус и приятный хруст. Как и с аспарагусом, его растят двумя способами: в тени для получения белого удо (более мягкого по вкусу и текстуре) и на свету - для зеленого удо.
Удо отлично сочетается с мисо, поэтому рекомендуется к употреблению с уксусом, но можно делать и темпура, супы, запеканки, салаты. Но сначала нужно убрать пушистость (можно срезать верхний слой стебля) и замочить удо в уксусной воде на 10 мин (чтобы убрать горечь), потом отварите в уксусной воде в течение 2 мин.
Мадаи 真鯛 (красный морской лещ, Red seabream、Pagrus major) - важная для японского рациона рыба, имеющая много названий (в зависимости от сезона вылова): сакура-таи (весной), момидзи-таи (осенью), мугивара-даи (после нереста) и т.д. Отдельные особи могут достигать длины в метр, но большинство составляют 30-70 см.
Перед готовкой нужно удалить плавники с жесткими шипами. Лучше всего есть его сырым в виде сашими, но можно и отварить или приготовить на пару. Сам по себе мадаи не имеет выраженного вкуса, поэтому хорошо сочетается с разными приправами и другой рыбой. Также его мясо имеет мало жира и довольно сухое, что иногда требует дополнительных ингредиентов.
