Тыквенный пай

Наш уже традиционный осенний пирог, который мы готовим каждый сентябрь. Основу для пирога и тыквенное пюре можно приготовить заранее.

Ингредиенты

Для основы

• 250 гр пшеничной муки
• 125 гр холодного сливочного масла (жирность 82,5%)
• 60 гр сахарной пудры
• 1/2 ч.л. соли
• 3 куриных желтка
• 1 ст.л. холодной воды

Для начинки

1 стакан ~ 237 мл

• 2 стакана пюре из запеченной тыквы (≈450 гр)
• 1,5 стакана жирных сливок 33%
• 1/2 стакана коричневого сахара (≈130 гр)
• 1/4 стакана обычного сахара (≈70 гр)
• 2 яйца и 1 яичный желток
• 1/8 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. смеси приправы для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice (или отдельно корица 1 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., имбирь 1 ч.л., гвоздика 1/8 ч.л., перец душистый 1/8 ч.л.)
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. лимонной цедры

Приготовление

Для основы

• Соединяем муку, сахар, соль и натертое на крупной терке холодное сливочное масло. Поочередно добавляем 3 желтка и 1 ст.л. холодной воды, перемешиваем (не месим!), собираем тесто в комок и убираем в холодильник на 30-60 минут.
• Разогреваем духовку до 175 °C.
• Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной ≈0,5 и при помощи скалки переносим тесто в форму для пая.

• Застилаем наш будущий пирог пергаментом, высыпаем сверху пресс из бобов и запекаем 15 минут.

• Аккуратно убираем пресс. Основа готова.

Тыквенное пюре

• Разогреваем духовку до 180 °C.
• Тыкву разрезаем на 2 половинки (нам понадобится одна), удаляем семена. Противень застилаем пергаментом или ковриком для выпечки.
• Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Готовая тыква должна быть мягкой, нож в нее должен входить без труда.
• Остужаем тыкву и снимаем шкурку. Пробиваем тыкву погружным блендером до однородности.

Начинка, сборка и выпекание

• В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи.
• Поочерёдно добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем, затем тыквенное пюре и сливки, перемешиваем. Начинка готова.
• Заливаем начинку в основу. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально.
• Ставим в разогретую до 175°C духовку примерно на час. Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа).

• Остывший и стабилизировавшийся пирог убираем в холодильник на 3-4 часа, в идеале на ночь.

• Подаем пирог со взбитыми сливками или шариком пломбира — они очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки.

См. также

Тыквенный пай без глютена и молока

Варианты основ

Формы для выпечки пирогов

Автор статьи: семейный нутрициолог, наставник по здоровому образу жизни Алена Знаменская

Решение проблем со здоровьем и самочувствием, проф.чекапы, расшифровка анализов, составление рациона, модификация образа жизни, профилактика будущих заболеваний

👩🏻‍💻 Записаться на консультацию по питанию и здоровью

Instagram • Telegram • WhatsApp • E-mail