День 11/28. Хлеб, тосты, санузлы (и чугун).
Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя вторая.
Сегодня поговорим про хлеб, тосты и открытые сэнвдичи (как вариант завтрака). Дам обещанную информацию по чугуну. Ну и на десерт - прогенералим унитаз.
Хлеб
Бездрожжевой хлеб на закваске
Я сейчас ем хлеб нечасто, раз в 3-5 дней и в основном это бездрожжевой цельнозерновой хлеб на закваске (в закваске содержатся молочно-кислые бактерии, помогающие лучше усваивать глютен). По сути, пробиотик.
Где можно купить хлеб на закваске:
- Пекарня "Воздух": ассортимент, точки продаж
- Пекарня Жито: ассортимент, адреса магазинов: Сухэ-Батора, 15а, Байкальская, 344
- Пекарня "Нахлебник" (проект "Иркутскиого сыровара"), ассортимент, адреса магазинов
А еще кроме хлеба я часто ставила домашний квас на окрошку, муж одно время признавал только его))
Домашний хлеб и квас это не очень сложно. А какая польза! Идею домашнего хлеба подхватили многие мои подруги и родственники. Сегодня я поделюсь с вами рецептами, полученными на том самом семинаре. Надеюсь это вдохновит вас на выпечку полезного хлеба! Если вы поймаете нужный настрой - экпериментировать, творить с заботой о себе и близких, то у вас все получится).
Материалы с семинара «Здравый бездрожжевой хлеб да квас» (привожу в оригинале, как давали нам)
Принципы здравого хлебопечения
- Настрой
- Тепло и уют на всех этапах приготовления хлеба и закваски, t воздуха 21–30 °C
- Принцип чистоты закваски – на какой основе приготовлен зачин, так и кормим закваску в дальнейшем (ржаная закваска – ржаная мука, пшеничная закваска – пшеничная мука и т.д.).
- Посуда для замеса и выпекания хлеба: чугун, керамика, жесть, сталь, дерево, эмаль, стекло. Нежелательно: алюминий, тефлон, цинк, силикон, пластик.
- Живая вода: родниковая или структурированная (настоянная на минералах, серебре и др).
- Мука: лучше всего пшеничная цельнозерновая, чуть хуже 2-го сорта, ещё хуже 1-го сорта. Ржаная: цельнозерновая или обдирная мука (Алейка Алтайская).
- Сахар нерафинированной или мёд – вкусовая ароматическая добавка, а также активатор брожения в зачине. Мёд лёгких сортов (цветочный, донниковый, разнотравье).
- Соль: индийская чёрная, каменная, морская.
- Масло растительное нерафинированное (горчичное, оливковое, подсолнечное, конопляное, рыжиковое)
- КГС - консистенция густой сметаны, КСЛ - консистенция стоячей ложки.
Первый этап: зачин. Приготовление первоначальный закваски.
- 1й день: 0,5 ст воды +1 ч.л. сахара + 2 б.л. ржаной муки - до КГС. Далее укутать в полотенце, сверху накрыть салфеткой (х/б, лен) и поставить к батарее.
- 2й день: утром размешать и убрать обратно, вечером накормить ржаной мукой до КГС.
- 3й, 4й и 5й день: утром размешать, вечером попоить (добавить воды комнатной температуры 1/3-1/4 от объема закваски) и покормить (до КГС).
- На 6й день закваска готова (получается ≈ 0,5 л). Утром на ней можно поставить затвор и вечером испечь хлеб.
Второй этап: затвор. Приготовление опары. Всегда начинаем хлеб с этого этапа. Пропорции: 1/2 ст закваски на 0,5 л воды, ржаная мука до КГС. Ставим в теплое место на 9-12 часов.
Четвертый этап: отдых теста (10-15 минут).
Пятый этап: формирование будущего хлеба.
Шестой этап: расстойка. В форме или на противне в духовке 30-50 °C 1-3 часа, под влажным полотенцем.
Седьмой этап: выпекание. В заранее разогретой духовке 200-250 °C (общее время выпекания 50-60 минут). Постепенно снижаем температуру:
Восьмой этап: пеленание. В льняном полотенце до остывания или до следующего дня (только для чисто ржаного хлеба).
Из излишков закваски можно напечь блинов, поставить квас, использовать в качестве удобрений для сада и цветов, в косметических целях (маски для лица и для волос) или накормить, напоить и убрать в холодильник (в стеклянной баночке под салфеткой, сложенной в два слоя).
Старый, добрый, проверенный временем рецепт бездрожжевого хлеба
Количество компонентов для двух форм общим объемом 1,25 л
Затвор: 2 ст воды + 1/2 ст закваски + ржаная мука до КГС, ставим в теплое место на 9-12 часов. Оставляем 1/2 готового затвора на следующий раз (наша вечная закваска).
Замес: 300 мл готового затвора на пряный хлеб, 200 мл на сладкий.
Отдых 10-15 мин. Добавляем горчичное или топленое масло и пшеничную муку при необходимости. Далее по инструкции, описанной выше.
Пряности и другие полезные добавки в хлеб
Амарант, лебеда, полба, крапива, разнообразные орехи (кедровые, фундук, миндаль), сухофрукты, фенхель, калинджи, кумин, аджван, анис, бадьян, куркума, паприка, укроп семя, отруби, разные виды муки, пророщенные зерна, цикорий, солод, пропрощенное и перемолотое зерно, лук, чеснок, сушеные овощи (морковь, помидоры, свекла), морская капуста, цедра и др.
Травы и коренья: чабрец, майоран, базилик, розмарин, иссол, чабер, душица, укроп, листья и корни петрушки, корень сельдерея, морковная ботва, черемша.
Хлеб из зеленой гречки
На днях хочу попробовать приготовить хлеб из зеленой гречки (по этому рецепту, возможно немного модернизирую). Результатами поделюсь.
Тост с тунцом, нутом и авокадо
- Хлеб на закваске "Злаковый" (Жито) - 2 кусочка
- Тунец консервированный (кусочки в собственном соку) - 1 банка
- Авокадо - 1 шт.
- Нут (заранее замоченный и отваренный, или консервированный) - 4 ст.л.
- Чеснок - 1 головка (запечь)
- Сливочное масло ≈ 80 гр.
- Оливковое масло ≈ 1 ст.л.
- Майонез ≈ 1 ст.л.
- Горчица дижонская ≈ 1/2 ч.л.
- Сельдерей 1/4 стебля (мелко порубить)
- Сушеный лук, копченая паприка
- Хлопья чили
- Лук гранулированный
- Лук гранулированный (Metro Chef, Kotanyi)
- Копченая паприка (Metro Chef, Kotanyi)
Запекаем чеснок: срезаем верхушку головки, солим и перчим, сбрзыгиваем оливковым маслом , заворачиваем в фольгу и запекаем ≈40-60 мин на 180 °C. Достаём, даём немного остыть, выдавливаем чеснок из кожуры, раздавливаем вилочкой и смешиваем с мягким сливочным маслом (масла должно быть в 2-3 раза больше, чем чеснока). Духовку не выключаем.
Тунец отжимаем от сока/масла. Добавляем майонез, мелко рубленный сельдерей и горчицу. Солим, перчим.
Нут обжариваем на сливочном масле с сушеным луком и копченой парикой. Посолить, если варился без соли.
Щедро намазываем хлеб чесночным маслом, далее отправляем в духовку подрумяниться на 10-15 минут (по цвету будет видно, что готов)
Укладываем на хлеб слой нута, сверху "тунечную" массу, сверху половинку или четвертинку авокадо, нарезанную на тонкие ломтики.
Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и по желанию посыпаем хлопьями чили или свежемолотым черным перцем.
По типу чесночного масла можно приготовить множество других: с травами, с карамелизированным красным луком, с куркумой и другими пряностями, орехами, ягодами и др. Блог для вдохновения: @thomas_straker
Идеи тостов и брускетт
Запеченная тыква и сливочный сыр (рецепт)
Попробовать интересные вкусовые сочетания хлебных брускетт можно в ресторане с говорящим об этом названием "33 Вино и тапас".
Ииии.... резкий переход к следующей теме:
Чистим унитаз
Задание дня: почистить, отбелить стульчак и бак, устранить протечки, если есть (заменить заслонку).
Как очистить унитаз от известкового налета
Ополосните унитаз горячей водой t 60−70°C (не кипяток!). Далее вылейте в унитаз стакан уксуса 9%-ного и почистите его ёршиком, не смывайте. Бумажные полотенца хорошо вымочите в уксусе и локально нанесите на загрязнения на пару часов, оптимально сверху ещё накрыть пищевой плёнкой. После — прочистить загрязнения губкой.
Если не все уйдёт с первого раза, на загрязнения вместо уксуса можно нанести лимонную кислоту, немного разбавив ее водой до состояния кашицы, и оставить также под бумажными полотенцами и пищевой плёнкой.
Этот рецепт подходит для небольших площадей с несильными загрязнениями, но требует времени и зачастую неоднократного повторения. Рассмотрим еще несколько способов!
Ржавчину способны удалить растворы кислот (уксусная, лимонная, щавелевая и др.) либо щелочей (перкарбонат, перекись водорода, но они работают хуже). Также некоторые кислоты при использовании, например, соляная, серная и щавелевая вызывают растравливание металла, поэтому без ингибиторов коррозии (образуют дополнительную пленку, замедляя процесс коррозии) на металлах применять не надо. Для чистки унитазов и эмалированных поверхностей использовать ту же щавелевую кислоту можно, а вот для очищения акриловых ванн она не подойдёт.
Для чистки акриловых ванн от ржавчины и налёта действуйте просто: наполните ванну тёплой водой; растворите 100 г лимонной кислоты и оставьте на 12 часов; слейте воду и ополосните поверхность.
Щавелевая кислота работает быстро и хорошо подходит для эмалированных поверхностей и металлов.
Сначала обрабатываем место горячей водой, но не кипятком (t воды ≈ 70−80°C для усиления реакции). Смачиваем в горячей воде губку или тряпку и обильно обмакивая в порошке щавелевой кислоты, прикладываем к поверхности и слегка втираем. Сверху можно накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15-30 минут (до часа). Далее пройтись губкой, можно абразивной. Для нейтрализации кислоты: нанести немного хозяйственного мыла или раствор соды, тщательно промыть.
Щавелевая кислота может перевести нерастворимые оксиды железа в растворимые оксиды (которые позже можно удалить водой), щадяще действует на эмалированные поверхности в отличие от популярной в средствах типа Санокса соляной кислоты.
Способ с ортофосфорной кислотой
Ортофосфорная кислота идеальна в работе с металлами: помимо того, что хорошо работает, так еще и ингибирует коррозию в силу того, что дает на металле прочную фосфатную пленку.
Со смесителей, в том числе с хромированным покрытием, ржавчину удалять лучше тоже ортофосфорной кислотой — она действует очень быстро. Если переживаете, можно подогреть колу до 70−80 °C, намочить полотенце и обернуть поверхность со ржавчиной. Пятна ржавчины с одежды лучше тоже удалять ортофосфорной кислотой.
Купить ортофосфорную кислоту можно, например, на Wildberries (вот ссылка), Ozon, eBay, Amazon. Также в продаже есть готовые средства с ингибиторами, например, от No Trace. В автомагазинах подобных средств много, в их составе — органические кислоты и ингибиторы ржавчины. Но чистая ортофосфорная работает лучше!
Ортофосфорная кислота допустима также для чистки унитазов, а вот для ванн использовать её нежелательно. Она нестрашна для пластиковых труб в отличие от соляной кислоты. Оптимально ортофосфорную кислоту немного разбавлять водой 70−80°C перед работой либо подогревать на водяной бане, но не обязательно. Наносить ее в целом на 10−15 минут, можно выдерживать до часа.
Способ с кока-колой
Очищение колой унитаза тоже имеет место быть и будет работать — удалять и ржавые подтеки, и минеральные отложения! В коле содержатся угольная и ортофосфорная кислоты, но концентрация их невысока, поэтому выйдет дороже. На унитаз понадобится минимум 2 литра (один литр — в бочок, другой — просто вылить в унитаз). На ржавчину можно накладывать бумажные полотенца или тряпки, вымоченные в теплой коле (её обязательно надо греть!). Время выдержки — минимум 8 часов!
Ортофосфорная, щавелевая, уксусная (свыше 9% в чистом виде) кислоты после очищения как с металла, так и с сантехники нужно обязательно нейтрализовать щелочным раствором, после чего поверхность промыть водой. Растворы лимонной кислоты и уксусной могут удаляться просто водой. Для нейтрализации кислот добавьте в 500 мл воды 2 столовые ложки соды или хозяйственного мыла, после — сразу смойте водой. Работать нужно строго в перчатках!
А вообще выработайте привычку ванну, душ и раковину вытирать насухо после использования — это поможет уберечь их от ржавчины, налёта и грибка! И это лучше, чем постоянно чистить их промышленными средствами на основе кислоты. Регулярное использование таких средств приводит к травлению поверхности сантехники и, как следствие, истончению покрытия, вызывая его порчу.
Еще раз: промышленные гели для унитазов, используемые без нейтрализации, сильно вредят сантехнике! Что касается ортофосфорной и щавелевой кислот, то в неразбавленном виде их наносят только на ржавчину и места налёта — они не предназначены для регулярной чистки унитаза!
Чугун
Чугун - очень чувствительный к ржавчине металл. Но если за ним правильно ухаживать, то он прослужит вам не одно столетие. Как ухаживать за чугуном подробно рассказано в этом видео. Видео долгое, но рассказывает все нюансы.
- Перед первым использованием чугун обязательно хорошенько прокалить (есть несколько разных способов: на открытом огне и в духовке с маслом и солью).
- После каждого мытья чугун нужно просушивать на плите, после чего хорошо промазывать маслом тонким слоем (но не подсолнечным).
- Моющие средства, особенно средства для жирной посуды (в т.ч. с горчицей) использовать не желательно (смывают защитную пленку). Можно использовать перкарбонат и затем абразивную губку.
- Если после мытья образовалась ржавчина, то нужно прокалить посуду еще раз и нанести масло.
Домашнее задание
- Приготовьте тост на завтрак.
- Почистите унитаз и бачок от ржавчины (если есть). Сделайте натуральный кондиционер для туалета (рецепт в уроке 4).
Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.
Вернуться к содержанию марафона
🛒 Список продуктов и товаров для дома
🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки