Я никого не ЕМ, Зеленкова О.К.

В издании представлено 1000 рецептов вегетарианских блюд, сгруппированных в меню на каждый день года. Меню сбалансированы по питательным веществам в зависимости от времени года. Зимой больше белков и калорий, летом — витаминов, блюда более легкие, богатые овощами, плодами и травами. Автор составляет рецепты, и меню с учетом богатства вкусов растительной пищи, их сочетания и раскрытия во время приготовления. За псевдонимом «Вегетарианка» скрывалась О. К. Зеленкова (1845-1921). Уже в конце XIX в. стали появляться теории оздоровления, основанные на приоритете телесной и душевной гармонии, здоровом и правильном питании, труде и активной жизненной позиции. Так, редактор настоящей книги, убежденный вегетарианец с докторской степенью по медицине Александр Петрович Зеленков (1850-1914) считал основами душевного равновесия и физического здоровья альтруизм, труд и вегетарианство. 


Благодаря природному оптимизму, глубоко эшелонированному новой медицинской теорией, А.П.Зеленков был убежден, что человеческий организм так совершенен, столько в нем инструментов для самозащиты и поддержания баланса, что в нормальном состоянии его заболевание почти исключено. 


► Антикварная книга "Зеленкова О.К. ("Вегетарианка"). "Я никого не ЕМ" 365 вегетарианских меню и руководство для приготовления вегетарианских кушаний." 


  • Год издания: 1909 
  • Автор: Зеленкова О.К. ("Вегетарианка") 
  • Место издания: Санкт-Петербург 
  • Издательство: Типография Товарищества А.С. Суворина - "Новое Время" 
  • Формат: 230х165 мм 
  • Количество страниц: 428 стр 


Переплет: Старинный 

Описание переплета: Издательский 

Состояние: Хорошее 

Язык книги: Русский 

April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
4

Подарок молодым хозяйкам, Мороховец К.

Новая необходимая настольная книга в каждом доме и в каждой семье. Средство уменьшить расход и вести правильно домашнее хозяйство. 

Скоромный и постный стол, составленный по программе кулинарного искусства школы образованных женщин. 


Издание содержит 2527 описаний приготовлений разных кушаний: скоромных и постных, запасов впрок, разных маринадов, солений и копчений, мочений; мясных, рыбных блюд; фруктов, овощей, наливок, ликеров, пива, кваса, уксуса, масла, сыра и приготовление разных хлебов, булочных и кондитерских печений и варений. 


Приготовление кушаний на одного, до ста и более персон, с указанием, какое количество весом и мерою надо класть провизии на то или другое количество персон. 


Составил по последним данным гигиены питания и химико-физиологическим изысканиям К.К. Мороховцев. 


► Антикварная книга "Подарок молодым хозяйкам, Мороховец К." 


  • Год издания: 1901 
  • Автор: Мороховец К. 
  • Издательство: Типография Н.Н. Клобукова 
  • Формат: 232x165 мм 
  • Количество страниц: 730 мтр + LIX 


Переплет: Старинный 

Описание переплета: Издательский 

Состояние: Хорошее 

Язык книги: Русский 

April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
1

«Я никого не ем» 365 вегетарианских меню и руководство для приготовления вегетарианских кушаний

Настоящее издание представляет собой первую в России вегетарианскую поваренную книгу. Рецепты, которые в нее вошли, составила одна из самых известных отечественных популяризаторов вегетарианской кухни Ольга Константиновна Зеленкова (1845-1921), которая скрывалась за псевдонимом «Вегетарианка». Стоит отметить, что приход вегетарианства в Россию ознаменовался появлением в середине 1860–х годов первого вегетарианского общества в Петербурге.


Его шуточно назвали: «Ни рыба, ни мясо». Бессменным председателем этого набирающего популярность общества (вплоть до кончины в 1914 году) был врач-хирург Александр Петрович Зеленков. 


Он обратился к вегетарианству по состоянию здоровья, когда другие методы борьбы с накопившими болезнями оказались неэффективными. Результат вегетарианства его настолько потряс, что врач полностью переключился на природные способы оздоровления, освоил гомеопатию, встал на позицию антиалкогольной пропаганды.


Его жена, О.К. Зеленкова выпустила первую в России вегетарианскую поваренную книгу - «Я никого не ем». Эта книга пользовалась необыкновенным успехом и популярностью, поэтому выдержала не одно издание. 


В издание вошли 365 меню блюд и 1500 вегетарианских рецептов, сбалансированных по питательным веществам в зависимости от времени года. Зимой больше белков и калорий, летом - витаминов, поэтому летние блюда более легкие, богатые овощами, плодами и травами. Автор составляет рецепты и меню с учетом богатства вкусов растительной пищи, их сочетания и раскрытия во время приготовления.


Издание содержит меню по сезонам, подробный алфавитный указатель рецептов, а также сведения о преимуществе сырого молока и сливок, о поваренной соли, о вреде уксуса, горчицы, перца, гвоздики, о желатине, о вкусном и здоровом домашнем хлебе и другие.


В ведении автор останавливается на характеристике некоторых продуктов и пишет: о заготовке фруктового пюре, о варке сушеных фруктов и грибов, о прованском масле, о сохранении винограда, о культуре кресса в комнате, о покупке в Петербурге свежей зелени и овощей в зимние месяцы, а также о ценах на свежую зелень и овощи в зимние месяцы в петербургских центрах зеленой торговли. 


Стоит отметить, что большинство рецептов, содержащихся в издании, не утратили своей научной и практической ценности и сегодня.


► Антикварная книга, купить в Москве «Я никого не ем» 365 вегетарианских меню и руководство для приготовления вегетарианских кушаний


  • Автор Зеленкова О.К. 
  • Год издания   [1909] 
  • Место издания, издательство, год 2-е издание. СПб.: тип. А.С. Суворина, [1909]. IV, 403 с. 
  • Размер 22,5х16,2 см 
  • Состояние В отличной сохранности. 
  • Переплёт Издание представлено в синем современном цельнокожаном переплете с золотым тиснением по корешку. Сохранены фрагменты коленкора с издательского переплета, с названием издания и орнаментом в стиле модерн, выполненных тиснением черной краской. Составные форзацы из цветной бумаги с цветочной композицией. Обрез с краплением. Ляссе. 
April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
1

Альманах гастрономов

Первая книга на русском языке, написанная профессиональным русским поваром. Одно из самых интересных и полных дореволюционных изданий по кулинарии.


В книге собраны описания 2000 блюд – дорогих и дешевых, русских и иностранных. Отобраны лучшие национальные блюда разных кухонь мира.


Альманах включает описание девяноста полных обедов, правила для накрытия стола, служения за столом, порядок вин, подробное служение на балах, замечания относительно покупки и продажи продуктов, советы по их сохранению; объяснение приготовления кушаний, с обозначением нужного количества, праздничных столов в дни Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а также заготовки продуктов впрок на зиму. Автор описывает продуктовую торговлю в столице, указывая цены на разнообразную провизию, рассказывает о качествах людей, выбираемых для работ на кухне. Значительное место в книге занимает описание правил накрывания стола, служения за ним, устройства балов. В меню включены такие разделы, как бульоны, консоме, гарниры, пюре, супы (в том числе холодные супы из фруктов), соусы, кнели, пирожки и кулебяки, каши, блины, раковины, дичь, сабайоны и мн. др.


Книга составлена И.М. Радецким, бывшим метрдотелем (так на французский манер в России называли главных поваров, или «начальников кухонь») Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна. Радецкий обучался кулинарному искусству в Париже, написал несколько книг по поварскому искусству, наиболее полной из которых является представленное издание. Он составил эту замечательную книгу, основываясь на своём обширном опыте, и лично приготовил и испробовал все перечисленные им кушанья.


Радецкий имел длительный опыт работы главным поваром, прослужил большую часть жизни в знатных домах, заведывал аристократическими кухнями и убедился, что «хорошая стряпня не только уменьшает издержки хозяев, но и споспешествует к сохранению их здоровья, потому что оно основывается на пище, употребляемой в доме ежедневно, на выборе припасов и на их приготовлении». В своей книге «Альманах гастрономов» он высоко оценивает русскую гастрономию, отмечая её естественность, отсутствие излишеств, богатство России «удобствами и припасами», а также гостеприимство русских хозяев.


Данное издание представляет собой дополненное издание 1855 года. Издание украшают цветные литографии, отпечатанные в Германии, с изображением изысканнейших яств: десертов, блюд из морепродуктов и мн. др. В книге также имеются иллюстрированные шмуцтитулы (предваряющие листы) к разделам, заставки и концевые рисунки в тексте.


Редкая антикварная книга об искусстве старых мастеров кулинарии, русской кулинарной школе, работе поваров. От других изданий по кулинарии того времени отличается количеством и обстоятельностью описаний, приведённым здесь правилам этикета, множеством рекомендаций по заготовке и сохранению продуктов, универсальной подаче материала, доступности изложения, и, в то же время, акценте на высшие аристократические традиции, высокую культуру приготовления и употребления пищи. Многие из этих традиций и знаний ныне утрачены. Автор адресовал свою книгу поварам (опытным и начинающим), дворецким, буфетчикам, «бережливым хозяевам». Экземпляр отличной сохранности в уникальном подносном переплёте. 


► Антикварная книга, купить в Москве «Альманах гастрономов»


  • Автор Радецкий И.М. 
  • Год издания   1877 
  • Место издания, издательство, год 2-е изд., передел. и умнож. СПб.: издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1877. – [2], II, 800, 22 с.; 12 л. цв. ил. (хромолит.) 
  • Размер 27,5х18 см. 
  • Состояние идеальное 
  • Переплёт В великолепном цельнокожаном коричневом переплёте, обильно украшенном золотым и блинтовым орнаментальным тиснением. «Мраморный» узор на обрезе. Форзацы из бумаги с цветочным рисунком. Небольшие временные пятна на страницах. Шёлковая закладка в тон переплёту. 
April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
1

В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок

Софья Абрамовна Драгомирова - домохозяйка, жена знаменитого генерала Михаила Ивановича Драгомирова, героя русско-турецкой войны 1877-1878 гг. В книге Драгомировой опубликованы лучшие блюда русской, украинской и европейской кухни. Среди них: рецепты приготовления стерляди, осетрины, корюшки, сига, белорыбицы, белуги; блюд из дичи, зайца, лосятины и оленины, а также многое другое. Представлены рецепты скоромных и постных блюд.


Отдельное внимание уделяется тому, каким может быть стол в день Пасхи, в Сочельник и по другим подобным случаям. Книга содержит примерные меню праздничных трапез, меню обедов из большого числа блюд, рекомендации для приготовления столов на 60-80 человек.


Данное пособие адресовалось состоятельным хозяевам, в домах которых имелась большая кухня, прислуга, занимавшаяся приобретением всей провизии и приготовлением сложных блюд под руководством домашнего повара. В книге приводится краткий словарь терминологии, справочник мер и весов, даются рекомендации по выбору, хранению и обработке мяса, птицы, зелени, фруктов и овощей.


► Антикварная книга, купить в Москве «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок»


  • Автор Драгомирова С.А. 
  • Год издания   1909 
  • Место издания, издательство, год С.-Петербург: изд. В. Березовского, 1909. VIII, 564 с. 
  • Размер 240 х 165 мм. 
  • Состояние хорошее 
  • Переплёт Издание в современном полукожаном переплете синего цвета и синей мраморированной бумагой. Тиснение на бинтовом корешке содержит название и узорные изображения. Незначительные фоксинги и подпись владельца в верхнем углу титульного листа. Бумага обычная, текст книги – с редкими владельческими пометками. Есть ляссе. 
April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
1

Вегетарианская кухня

Автор книги «Вегетарианская кухня» - известный польский диетолог-гурман Ян Казимир Чарнота. Во многом благодаря именно этой книге рецептами вегетарианской кухни стали пользоваться не только последователи вегетарианства, но и мясоеды, желающие разнообразить свой рацион.


«Обладая громадным и богатым разнообразием рецептов, это издание совершенно уничтожает ложное обвинение против вегетарианских обедов в их убожестве и однообразии. 


Сочинение г. Чарноты ясно доказало, что стол вегетарианский обладает различными комбинациями, и с успехом, обходясь без мясных яств, по своему изысканному вкусу может стать на ряду с самыми лучшими мясными яствами.


Это послужило тому, что рецептами вегетарианской кухни пользуются не только последователи вегетарианства, но и большинство гастрономов, питающихся здоровой питательной пищей…», - резонно отмечает издатель этого труда в своем предисловии.


Книга состоит из XII отделов. Среди них: Заправка для приготовления супов и соусов, Пудинги вместо супов, Кушанья вместо супов, Приготовление овощей, Блюда, как прибавления к овощам, Салат, Соусы.


Прибавления к супам, Компоты, Сладкие блюда и торты, Стерилизованное молоко, Печение хлеба без дрожжей, Вегетарианские обеды и завтраки из комбинированных обедов и завтраков, соответствующих временам года. В приложении представлена таблица меры веса. Данное издание заинтересует как последователей вегетарианства, так и всех любителей рецептов вкусной и здоровой пищи, которые использовались гурманами в начале XX века.


► Антикварная книга, купить в Москве «Вегетарианская кухня»


  • Автор Я.К. Чарнота. Пер. П. Клибаутский-Грибовский 
  • Год издания   1911 
  • Место издания, издательство, год Киев: Книгоиздательство «Атлас», 1911. [2], 215 с. 
  • Размер 23,4х16,4 см 
  • Состояние В хорошей сохранности. 
  • Переплёт Книга представлена в современном полукожаном переплете с золотым тиснением по корешку. Мраморный обрез. Цветная издательская обложка сохранена. 
April 26, 2019
by Кулинарные старинные книги
0
1
Show more