13. «Французские уроки: Путешествие с ножом, вилкой и штопором» Питер Мейл
Как правило, французы не сентиментальны, когда дело касается еды, но при этом они любят, чтобы их пища выглядела счастливой и ценила оказанную ей честь. В мясных лавках и на рынках, на рекламных листовках и оберточной бумаге вы найдете изображения разнообразных животных с радостными лицами. Цыплята улыбаются, коровы смеются, поросята сияют, кролики скалятся, а рыбы игриво подмигивают. Все они в полном восторге от того, что скоро окажутся на вашем столе.
Выбирая книжку для этого изысканного и вкусного пункта, я не могла пройти мимо исследования Питера Мейла «Французские уроки: Путешествие с ножом, вилкой и штопором», потому что ещё не читала, в отличие от романа «Год в Провансе», который, благодаря личной рекомендации Ольги, прочла в августе 2014 года, пребывая в отпускном настроении. Отличная, наполненная юмором и теплом история англичанина, прожившего год во Французской провинции.
Что ж, во время зимних каникул для взрослых (12 дней 🎄) вторая книга трилогии разлилась в душе удовольствием от приятного гастрономического путешествия и хорошее настроение потому что соблюдала режим чтения: принимала порционно, после еды, 4-5 подходов).
Роман «Французские уроки: Путешествие с ножом, вилкой и штопором», посвящен Дженни (третьей жене), которая совершила с Питером несколько поездок по Франции, упомянутых в этой увлекательной и познавательной книге, включающей 12 глав с яркими названиями и зарисовками.
Так, в первой главе «Французы: взгляд через желудок» автор кратко, но ёмко описывает жизнь до деловой командировки в Париж, с шефом Дженкинсом, в которой девятнадцатилетний Питер открыл для себя вкусную еду и порадовал пупырышки.
Едва начав работать самой что ни на есть мелкой сошкой в огромной международной корпорации, я получил задание сопровождать своего тогдашнего шефа, мистера Дженкинса, во время его командировки в Париж…
Дженкинс был типичным, до карикатурности, англичанином, гордился этим и любовно культивировал такой образ. Выезжая за границу, он недвусмысленно заявлял о своей национальной принадлежности посредством шляпы-котелка и вечно сложенного зонта. Я носил за ним портфель, и этим мои обязанности в той поездке и ограничивались…
Как и большинство людей его поколения, он придерживался весьма невысокого мнения о французах — никчемных людишках, которые так и не сподобились разобраться в крикете. Однако в кулинарии они кое-чего смыслят, признавал Дженкинс и потому с удовольствием принял приглашение двух своих парижских коллег на ланч, или, как он сам выразился, на «дневной харч». Тот ланч запомнился мне на всю жизнь.
Вы конечно хотите посетить ежегодную трюфельную мессу в Ришеранше, городке к северо-востоку от Оранжа и поприсутствовать на аукционе черного бриллианта. Маршрут проложен — Дай нам трюфелей, святой Антуан, да побольше
Во время торжественной службы, проходящей под покровительством святого Антуана, будет выражена искренняя благодарность Господу за ароматные, таинственные и ужасно дорогие черные трюфели. Более того, после службы благочестивость и набожность паствы будет щедро вознаграждена ланчем, включающим и блюда с трюфелями.
Любите ли вы кровяную колбасу? Если да, можете заочно принять участие в тридцать восьмой Ярмарке кровяных колбас в городке Мортань-о-Перш неподалеку от Алансона, кружевной столицы Франции и увидеть выступление большого едока колбас, за пятнадцать минут поедающего полтора метра продукта толщиной с гавайскую сигару, то есть очень много колбасы.
Если честно, никогда не понимала людей, подрывающих своё здоровье ради признания, денег. И иных благ. Вообще странно, что такие ярмарки проводятся в стране, где предпочитают медленное, благоговейное отношение к еде и спиртным напиткам, которым немало внимания и восхищения автор оставил в заметках о путешествиях.
Визитной карточкой французов (на взгляд англичан, давших им говорящее прозвище «лягушатники») являются лягушачьи окорочка.
По словам Питера Мейла, принятого в Братства дегустаторов лягушачьих окорочков, самые упитанные и вкусные лягушки во Франции проживают в департаменте Вогезы. Это красивый, зеленый район на северо-востоке страны. Природа, расщедрившись, одарила его горами, многочисленными реками и тысячами прудов, словно специально созданных для нужд лягушачьего племени. А потому раз в год сюда стекаются поклонники лягушатины со всей Европы — в последнее воскресенье апреля они собираются в городке Виттель и там дают волю своей страсти.
Во Франции производится столько сыров, сколько дней в году — от мягких кремообразных до твердых и рассыпчатых, от острых как бритва до нежных сливочных, сыров из коровьего, козьего и овечьего молока, сыров, приправленных травами и перцем, маринованных в оливковом масле и выдержанных в камыше.
Под божественный дар богов, необходим и нектар, усиливающий наслаждение и утоляющий жажду. Для жителей, ведущих здоровый образ жизни -это минеральная вода, для остальных -вина, кальвадос, сидр, пастис и зрелища, в которых во Франции нет недостатка: ярмарки, парады, рестораны и даже СПА-центр, в котором можно не только оздоровиться, но и получить удовольствие, если его правильно выбрать.
Важным критерием выбора ресторана, кафе, гостиницы, СПА-центра и других заведений социальных потребителей может служить количество мишленовских звезд. Ежегодно во Франции выпускают всемирно признанный Путеводитель Мишлена.
Стилизованные, похожие на цветок мишленовские звезды, которые профессионалы называют «макаруны» в честь маленького миндального печенья, не менее важны и престижны, чем золотые олимпийские медали. . Их получают, сохраняют или теряют каждый год. Такая звезда может за один день вознести молодого повара из безвестности к вершинам славы и сделать его (или, реже, ее) имя известным везде, где продается гид «Мишлен», то есть практически во всем мире. Потеря звезды — это catastrophique, крушение профессиональной репутации, личная трагедия, причина колотить себя по лбу, рвать волосы и задуматься о смене профессии. Такие драмы повторяются каждый год, широко обсуждаются по всей Франции, и больше всего меня поражает то, что по большому счету решения, опубликованные в гиде, признаются всеми. Разумеется, бывают и несогласные с присуждением или снятием какой-либо звезды — раз дело происходит во Франции и касается гастрономии, без споров тут не обойтись. Но я ни разу не слышал, чтобы «Мишлен» обвиняли в нечестности или предвзятости. Ему доверяют.
Увлекательная история развития гида более подробно описана в главе «Путеводитель для желудка».
Зимним вечером за чашкой кофе или чая, с печеньками или шоколадом, как вам будет угодно, откройте для себя дивный мир Питера Мейла и его потрясающую Францию. 5/5
«Физиология вкуса» Жан Антельм Брийя-Саварен
Дэвид Лейбовиц «Сладкая жизнь в Париже»