День 27/28. Томленая говядина. Такос. Пристрой.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя четвертая.

Томленая говядина

Базовый рецепт

При запекании мяса в духовке есть шпаргалка, которая вам может пригодиться, чтобы сориентироваться по времени:

1. Подрумянивание (без фольги / без крышки) 220˚C, 30 минут. После образования корочки отправляем мясо томиться.

2. Томление (под крышкой) 150˚C, по 1 ч 40 мин на каждые 500 грамм мяса. То есть если у вас кусок 2 кг, время томления составит 100 минут * 4 = 400 минут (6 часов и 40 минут). По прошествии этого времени убираем крышку / открываем мясо, увеличиваем t до 220˚C и томим еще 10 минут.

4. Мясо готово, можно разобрать его на волокна и использовать как заготовку для других блюд (традиционн, для бургеров, сэндвичей или тако) или есть так. Также готовую говядину можно заморозить.

Сладкая говядина в слоукукере

Наш любимый рецепт томленой говядины — в слоукукере со сливочным маслом (100 гр масла на 1 кг мяса), специями (паприка, орегано, соль, перец, зира) и парой ложечек сахара. Смешиваем все ингредиенты и отправляем в слоукукер на низкой температуре на ≈8 часов.

Кстати, горячо рекомендую к приобретению этот девайс – он готовит на низких температурах, сохраняя при этом всю пользу продуктов + позволяет готовить сразу большие партии.

В слоукукере можно приготовить томлёное мясо, фрикадельки, курицу (кусочками или целиком), буф бугиньон, чили кон карне с фасолью, суп, соусы, рагу, лазанью, вкусную кашу, запеканку и даже чизкейк.

Томленая говядина по-мексикански

Пароли-адреса: тако с томленой говядиной

• Говядина (лопатка, бедро, шея или филе): «Мясо от кардинала»
• Лепешки для тако (Окей, Лента)

• Сливочное масло: Экомилк, 1000 озер, Metro Chef (Сбермаркет)

Алгоритм действий

• Нарежьте говядину на крупные куски и обмажьте специями
• Обжарьте агрессивно до коричневой корочки
• Добавьте все остальные ингредиенты
• Готовьте на медленном огне, в духовке, медленноварке или скороварке
• Разберите на волокна
• Бросьте обратно в соус
• Переложите на сервировочное блюдо
• Ешьте в любом виде

Ингредиенты (на 8 порций)

Смесь специй

• 1,5 ст.л. чипотл (можно заменить копченой паприкой, зирой и кайенским перцем - по 0,5 ст.л. каждого)
• По 1 ст.л. паприки, орегано и All Spice
• 1 ч.л. кориандра
• 2 ч.л. лукового или чесночного порошка ИЛИ по 1 ч.л. каждого
• По 1 ч.л. соли и перца

Для мяса:

• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1,5 кг говяжьей вырезки или грудинки, разрезать на 4 части
• 5 зубчиков чеснока, порубить
• 1 луковица, нарезать кубиками
• 185 мл апельсинового сока
• 2 ст.л. сока лайма
• 400 г консервированных помидоров
• 500 мл говяжьего бульона
• 125 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Соедините все специи в миске
2. Высыпьте 4 ч.л. на говядину и похлопайте, чтобы они прилипли.
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на сильном огне. Добавьте говядину (при необходимости партиями) и хорошо обжарьте со всех сторон. Переложите на тарелку.
4. Уменьшите огонь до среднего. Если нужно, добавьте еще оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и готовьте в течение 3 минут до мягкости.
5. Добавьте апельсиновый сок и сок лайма и поскребите дно кастрюли, чтобы пригоревшие кусочки смешались с жидкостью.
6. Добавьте помидоры, говяжий бульон, воду и оставшуюся смесь специй. Перемешайте, затем верните говядину в кастрюлю.
7. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы говядина не бурлила, а тихонько булькала.
8. Готовьте 2 часа, затем снимите крышку и тушите еще 30 минут, пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было нарезать на кусочки.
9. Выньте говядину из соуса, измельчите с помощью двух вилок.
10. Оставьте соус кипеть со снятой крышкой в течение 10-15 минут, чтобы он немного выкипел и загустел. Отрегулируйте соль по вкусу. По желанию можете пробить блендером.
11. Верните говядину в соус, пропитайте им мясо. Переложите говядину в большое блюдо и подавайте.

Если готовите в слоукукере или скороварке - после шага 5 перелейте жидкость и лук в вашу емкость, добавьте все остальные ингредиенты + говядину и томите до готовности.

Такосы из говядины

C традиционной мексиканской закуской тако я познакомилась в иркутско-мексиканской кафешке Такерия Кватро Бурос. Они там, надо признаться, божественные - влюбили в себя с первого укусика! В составе - нежнейшая томленая говядина (немного сладковатая), пикантный соус и три вида лука. И все это на тонкой мексиканской лепешке - тортилье.

Попробуйте приготовить тако дома - если есть томленая говидина, то дальше в общем-то ничего сложного.

Понадобится:

• Кукурузная или пшеничная тортилья (с помощью кулинарного кольца вырезаем круги диаметром 10 см)
• Томленая говядина (по рецепту с сахаром)
• Маринованный лук
• Лук фри
• Свежий зеленый лук
• Для соуса: маойнез + немного острого перца
• Для настроения: бутылочка мексиканской Короны с лаймом🍻

Смазать лепешку небольшим количеством соуса, выложить мясо, добавить еще немного соуса. Далее выложить по очереди все три вида лука. Такосы готовы.

Кстати, начинка в тако может быть самой разнообразной:

Пристрой

Продайте или подарите все ненужные вещи. Вы сохранили список вещей для продажи или пожертвования? Настал этот день, чтобы заняться этим вопросам. Либо продать вещи на Авито, либо пожертвовать нуждающимся.

Домашнее задание

1. Растомите говядину
2. Продайте или пристройте ненужные вам вещи, технику, книги, детские игрушки и другие предметы.

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Вернуться к содержанию марафона

Пароли/адреса

🛒 Список продуктов и товаров для дома

🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки