Статьи об управлении в HoReCa и Retail.
F.фективный менеджмент
Как-то работал я в одной ресторанной компании, и мне было поручено разработать систему ключевых показателей эффективности и поставить доходы всех сотрудников компании в зависимость от динамики этих самых показателей.
Русский Блатной Феодализм. Введение
"В России не было рабства. И с точки зрения нашего уверенного пути в развитой капитализм - это очень плохо"
Корпорация. Молот ведьм (19)
Сегодня мы поговорим непосредственно про саму систему S&P (System & Procedures) - о ее плюсах, минусах, достоинствах и недостатках. Как я уже упоминал в ранних статьях, написать регламенты организации довольно большой многостраничный труд. Раньше всё реализовывали на бумаге, сейчас в программных продуктах MS Office, но объем писанины от этого не сильно уменьшился. Если вы вдруг когда-либо занимались этим делом, то должны были заметить, что при тщательном подходе выясняется, что на предприятиях есть огромные сферы жизни абсолютно не урегулированные и не охваченные процедурами. Процессов, которые скрывают и очень не охотно показывают довольно много. Почти в половине случаев это является одной из причин саботажа проектов по внесению...
Корпорация. Technological War (18)
Одна из важнейших наших целей - осуществление перехода, превращение всей системы разделения труда в ресторанной сфере в предмет деятельности. Нужно перепроектировать ее так, чтобы лица вовлеченные в технологию и организацию труда сами воспроизводили всё так, как нам нужно в нашей созданной системе управления, а так же чтоб они имели все возможные способности к тому что делают.
Корпорация. The Truman Show (17)
Ранее мы выяснили, что очень важно, чтобы функция сотрудника соответствовала его желаниям и возможностям. Так же важно, чтобы сотрудник всегда имел внутреннюю мотивацию делать больше, расти над собой и, соответственно, имел возможность перейти к выполнению новой функции, позволяющей ему еще полнее реализовывать себя. Поэтому задача менеджмента при строительстве операционных моделей управления состоит в том, чтобы построить некий прообраз лестницы для сотрудников. Регламентация и разделение труда (даже в отдельном взятом предприятии) справедлива тогда, когда есть последовательность ступенек все более сложных функций.
Корпорация. Restriction Management (16)
Воздействие правильной регламентации всегда положительно если оно вынуждает сотрудника следовать известной процедуре для достижения поставленных ему целей. Вы едете по трассе за городом и хотите разогнать свою тонированную "копеечку" до 360 км/ч, а везде запрещающие или ограничивающие знаки, что же тут положительного и где моя обещанная свобода? Но если я не знаю как достичь своей цели, а где-то в регламентах есть процедура (то есть описание того как именно мне ее достичь), то это увеличивает возможности моей свободы и тогда я, на основании указаний в инструкции, могу это сделать по-своему. Это даже может стать неким ноу-хау, с которого позже напишут новую инструкцию для вновь прибывших сотрудников и они в свою очередь так же ее улучшат...
Корпорация. Systems & Procedures (15)
Сегодня хотел бы начать с определения регламентации как сущностного явления. Мне нравится определение по Дюркгейму, но он говорил об обществе в целом и, видимо, говорил о том обществе, которое видел вокруг себя и, судя по его представлению о мире, до России он не доехал. А жаль, труды бы его получились гораздо интереснее. Так вот, перефразировав Дюркгейма можно утверждать что регламентация - это совокупность норм, правил, стандартов и процедур, ограничивающих и определяющих формы деятельности в компаниях с развитым разделением труда. В компаниях с неразвитым разделением труда регламентация в принципе не нужна, там социальную и рабочую солидарность обеспечивает некая атмосфера предприятия, семейственность в отношениях, личностные...
Корпорация. На заре справедливости (14)
Каждый раз когда страну трясет очередной кризис, вызванный какими угодно внешними причинами, бизнес-форумы наполняются счастливыми рестораторами, рассказывающими как им удалось выжить в это непростое время. При этом меня всегда мучали два вопроса. Первый: почему лекции читают те кто выжил, а не те кто разорились? Это же чистой воды "принцип выжившего", когда в годы войны ученые-конструктора изучали повреждение самолетов, долетевших обратно до аэродромов, но не изучали тех, кто не смог долететь. Как можно по выжившему самолету понять что в нем нужно изменить, чтобы во время боя повреждения были минимальными и он смог долететь до базы? Он ведь и так долетел зачем что-то менять. Менять нужно было тем, кто не долетел, но что именно нужно...
Корпорация. Свобода (13)
В прошлый раз мы закончили на том, что если вы собираете толпу людей и хотите чтобы они вместе дружно гребли в сторону светлого будущего вашего предприятия, то способы сотрудничества этой толпы товарищей обязательно должны быть заранее определены для всех возможных случаев. Иначе так "землю обетованную" не обрести. Тут я давеча подумал, если большинство ресторанных управленцев так любит управлять по понятиям, то должны быть и люди, которые в этих понятиях разбираются. И я решил обратиться к истокам. Встретился с одним старым товарищем, благо он уже откинулся и ведет вполне себе пристойную жизнь, как он сам сказал - насиделся, хватит - и обрисовал ему нашу ресторанную проблему в двух словах, спросил его мнения на этот счет. Разговор...
Корпорация. Эволюция менеджмента (12)
Регулярно критикуя так называемое управление "по понятиям" я не имею ввиду что это плохо или не имеет место быть в нашей отрасли (как раз наоборот, многие прекрасно так и работают), а потому, что этот способ управления сильно устарел и не отвечает совершенным требованиям рынка. В период с 1890 по 1920 годы принципы управления "по понятиям", семьей, дружной командой, артелем, атмосферным коллективом были самыми передовыми в мире и так управлялись все без исключения предприятия. В то время считалось, что атмосфера семьи и командный дух очень важны для успеха бизнеса. Многие компании того времени даже имели соответствующие приставки к своим названиям - Family, Иванов и Сыновья, Иванов и Ко - все это говорило о том, что компания надежна...