День 12/28. Греческий салат и варианты заправок. Вино. Дезинфекция стиральной машины.
Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя вторая.
Сегодня пьем вино под руководством сомелье и винных консультантов: Юли Кугаевской @kugochka и Владимира Яцук @shtopor_vino.
На закуску дам вам рецепт греческого салата и несколько универсальных салатных заправок.
В уборке уделим внимание стиральной машине.
Салаты и салатные заправки
Даю вам несколько вариантов вкусных салатных заправок. Их также можно приготовить впрок и использовать по мере необходимости (или заморозить)
Заправка для греческого
Подойдет для большинства овощных салатов: греческого, салата Кобб и др. На небольшую порцию количество ингредиентов можно убавить вдвое:
• 150 г красного винного уксуса
• 4 зубчика чеснока, измельчить
- Огурец 1 шт. (нарезать кубиками)
- Помидоры черри 0,5 кг (разрезать пополам)
- Желтый болгарский перец 1 шт (нарезать кубиками)
- Половина красной луковицы (нарезать тонкими перьями)
- Оливки каламата ≈ 70 гр (разрезать пополам)
- Сыр фета ≈ 100 гр (раскрошить)
- Соль и перец
- Заправка для греческого
- Дижонская горчица - мне нравится французская Chatel (Деликатес - 325р., Элит-Трейд 270р.)
Лимонный винегрет
• Сок 2 лимонов (или 60 гр яблочного или бальзамического уксуса)
• 0,5 ч.л. меда или кленового сиропа
• 1 зубчик чеснока, измельченный
Заправка из авокадо
• 60 г воды (или больше для более жидкой консистенции
• 4 г листьев кинзы, базилика или петрушки
Заправка из авокадо имеет восхитительный сливочный вкус и идеально подходит для заправки салатов или боулов, а также в качестве соуса к овощам, креветкам или курице.
Заправка с тахини
- 60 г тахини
- 80 г воды
- 1 ст.л. кленового сиропа или меда
- Сок 1 лимона
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- Соль и перец, по вкусу
Все смешать в блендере. Универсальная заправка, которая подойдет практически к любому овощному салату (в частности, для коул-сло). Если сделать ее чуть более густой, получится прекрасный соус для овощей, начос, фалафелю.
Соус Цацики
• 300 г греческого йогурта (можно заменить кешью, заранее замоченными)
• 1 средний огурец, очищенный от кожуры и натертый на мелкой терке
• 2 ст.л. свежего укропа, порубить
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
Сливочный соус на основе йогурта, идеально подходит к овощам и мясу на гриле и в качестве заправки к салатам.
Выбираем вино
Поговорим про вино с Юлей Кугаевской - сомелье, выпускницей винной школы WineState по курсу WSET2 (Wine & Spirit Education Trust).
Вино - польза или вред?
Химический состав вина насчитывает около 600 компонентов. Самые основные: вода, спирты, органические кислоты (винная, яблочная), углеводы (фруктоза и глюкоза), витамины (В1, В2, В3, В6, РР, пантеновая кислота, С), минералы (калий, магний, кальций, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, цинк, фтор, йод), азотсодержащие соединения, фенольные соединения (фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, танины, ресвератрол), газы, а также дубильные, красящие и ароматические вещества.
Колесо ароматов, про которое Юля говорит в видео (более подробно о том, как им пользоваться, читайте тут)
Советы по выбору вина
Когда я училась в винной школе, одна моя одногрупница сказала, что пришла в винную тему, потому что заботится о своём здоровье и мне ее слова очень откликнулись!
Я вам дам базовые правила, которые помогут не травить себя:
- Никогда не покупайте вино из виноматериалов, с ароматизаторами, где не указан сорт винограда и место, где оно изготовлено, читаем контрэтикетку ☝🏼
2. Обходите стороной полки с винными напитками (Санто Стефано, Боско, Абрау Лайт и пр.) - ничего общего с вином они не имеют. Самый дешёвый молдавский виноматериал, приправленный тонной диоксида серы, ароматизаторов и сахара!
3. Забудьте про полусладенькие Абхазские Лыхны и прочие бурдомаги! Ваша печень метаболизирует и сахар и спирт, а когда вы пьёте сахарно-алкогольный сироп печень сначала берётся за переработку сахара, а в это время спирт отравляет организм.
4. ВОЗ называет допустимым ежедневный объем вина для женщин — 150 мл. При этом рекомендует делать двухдневные перерывы - 5/2.
5. Если в пятницу вечером вы превысили дозу в допустимый ВОЗом 1 бокал, то запоминаем главное правило «1 бокал вина = 1 выпитому бокалу воды».
Пять проверенных сочетаний вина с овощами
1. Запечённый батат с соусом дор блю идеально сочетается с игристым по классике Блан де Нуар (то есть белое из чёрного винограда), часто это шампанское, то самое, что изготавливается во Франции в провинции Шампань, но стоимость у него всё выше и выше, поэтому в качестве более доступной альтернативы рекомендую Брют д’ор от Абрау Дюрсо (≈1200 руб., бывает в Метро, Окее и в фирменном магазине Абрау Дюрсо)
2. Зелёные свежие салаты из сырых листьев и овощей (главное не заправлять их уксусом, потому что он враг вина) сочетаем с Совиньон Бланом из Франции (из Долины Луары), Новой Зеландии или Чили. Так же прекрасно подойдёт Австрийский Грюнер Вельтлинер 👌🏽 Такие простые вина можно купить везде, будь то винотека или сетевой магазин, просто читаем этикетку. Цены от 400 руб.
3. Квашенная капуста с нерафинированным маслом и редькой просто идеально сочетается с белыми петнатами. В идеале, с австрийскими, но цены на них тоже не гуманные( Поэтому можно рассмотреть вариант российского от Фанагории, (≈1100-1300 руб.). Бывает в фирменных магазинах Фанагория и винотеках Штопор, Вайн Стейт, Бирман Вайн)
4. Густой тыквенный суп приправленный мускатным орехом будет прекрасно сочетаться с Гевюрцтраминером! Найдёте в любой сети и винотеке, но можете поехать в Штопор, там мальчики помогут выбрать на любую сумму!
5. Жаренный редис в сливочном масле, однозначно для смелых и продвинутых! Сочетаем с любым игристым изготовленным по классическому методу, это может быть Кава, Креман, Шампанское, да что угодно, главное чтобы была выдержка на осадке в бутылках, базовое Просекко не подойдёт ❌. Здесь вариантов тоже масса, но вот несколько:
- Неплохая Кава Брют Натюр (то есть без сахара) в сети "Красное и Белое" ≈730 руб.
- Российский Тет де Шеваль Блан де Блан (Белое из белого) по акции за 990 руб. в Метро и Окей
На этом и закончим! Я конечно могу бесконечно долго говорить про этот невероятный мир вина, но никакого эфирного времени не хватит)
Мой инстаграм: @kugochka
Уборка
Начнем с того, что стиральная машина — это место обитания патогенных и условно патогенных микроорганизмов. Многие из них весьма жизнестойки и способны образовывать биоплёнки, в которых выживают даже при высоких температурах (как при 60, так и при 90°C). Стирка при температуре 40°C уничтожает лишь малую часть бактерий! Стрептококки и стафилококки, кишечная палочка, грибки прекрасно выживают и при 60°C. Также питательная среда и влажность прекрасно подходят для всех видов грибков. Запах из стиральной машины и от белья после стирки — это свидетельство ее обсеменения бактериями и грибками.
Простые правила эксплуатации стиральной машины:
- После стирки всегда протирайте насухо барабан, резину, отсек для порошка (последний в идеале достаем и просушиваем);
- Дверцу машинки всегда держите приоткрой;
- 1-2 раза в год, а также после стирки обуви в стиральной машине обязательно проводите ее дезинфекцию.
Важно: растворы уксуса, лимонной кислоты, соды, которые рекомендуют для чистки стиральной машины, обладают очень слабой дезинфицирующей активностью — они предназначены для удаления накипи.
Стирка при 90 °C также не способна удалить все патогенные микроорганизмы. Дезинфекция должна проводиться антисептическими средствами, активными против всех видов бактерий и грибков (см.ниже).
Дезинфекция стиральной машины: очистка от запахов и загрязнений
Чистку стиральной машины при 90°C актуально проводить 1−2 раза в год. Сделайте ее сразу, если вы приобрели стиральную машину б/у, если вы заехали на съемную квартиру, если из машины исходит запах, если она стала плохо стирать, или на белье остаются непонятные вкрапления после стирки.
"Профилактическая" чистка, которую советуют в интернете (c 200 г лимонной кислоты при 90°C) в борьбе с запахом не поможет, а вот появление коррозии металлических деталей в стиральной машине — обеспечит!
Почему чайники можно чистить с лимонной кислотой, а стиральную машинку нет? Да потому что покрытие у чайников более стойкое, а концентрация лимонной кислоты, время её воздействия получаются небольшими. В стиральной машине продолжительность воздействия кислоты равна продолжительности стирки, и это минимум час-полтора! Проводить полную дезинфекцию стиральной машинки с лимонной кислотой при температуре 90°C можно, но не каждый месяц, если не хотите серьезным образом навредить технике.
Очистка с использованием лимонной кислоты при t 90°C
Многие производители советую проводить чистку машины при 90°C со средством, подходящим для стиральных машин определенной марки или с лимонной кислотой. Например, у Miele и Bosh очень хорошие покрытия, и производитель допускает стирку при 90 градусах с лимонной кислотой, но не чаще 1−2 раз в год. Но давайте разберемся, зачем вообще стирать при 90°C и при этом добавлять лимонную кислоту.
Зачем нужна стирка при температуре 90°C?
Стирка при такой высокой температуре проводится для дезинфекции, то есть просто ради того, чтобы убить бактерии, вирусы, грибы. Но проблема в том, что и 90 градусов губительны не для всех микроорганизмов!
Зачем добавлять лимонную кислоту при очистке стиральной машины?
Лимонная кислота используется для борьбы с минеральными карбонатными отложениями, при этом она также вступает в реакцию с железом, магнием, медью. Но она бессильна против сульфатных, силикатных и других отложений (то есть создание очищающих средств для машины — то еще занятие!). Но наиболее часто встречаются в стиральных машинках именно карбонатные отложения, и если вы хотите убрать накипь, то необязательно стирать при температуре 90°C! Лимонная кислота отлично отработает и при 60°C за час.
Вообще накипь — нечастая проблема для стиральных машин, так как в составе современных порошков много смягчителей, а наиболее безопасное средство от накипи — это вообще Трилон Б.
Магазинные средства для очистки стиральных машин и альтернативы
Часто средства для очистки машин содержат смеси кислот, например, янтарной, малеиновой, малоновой, лимонной, глутаровой, яблочной, адипиновой, пимелиновой, субериновой, азелаиновой, фталевой, изофталевой, ну и к ним в компанию добавляют антикоррозийку и кучу небезопасных компонентов (как, например, в Calgon).
Большинство эко-средств имеют такой состав кислот для стирки при 90°C: сульфаминовая кислота (идет как ингибитор коррозия), адипиновая, лимонная, малеиновая. Но все эти средства стоят как большой чугунный мост!
Более простое решение — использовать лимонную кислоту в смеси с сульфаминовой (мы ее уже использовали при очищении чайника от сильной накипи). Потратите меньше тысячи рублей, а хватит очень надолго. Но это все равно неполезно.
- Лимонная кислота: Пятерочка (80 гр 45 руб.), Ozon (1 кг 237 руб.)
- Сульфаминовая кислота WB арт.39388158 (300 гр 246р)
Кстати, неплохую дезинфекцию дает стирка при 90°C с перкарбонатом натрия 100% (порошок нужно насыпать прямо в барабан!), но минеральные отложения он не снимет и неприятный запах не уберет.
Имейте ввиду, что можно не усложнять задачу 90°C добавлением ингибиторов коррозии, стабилизаторов и т. д. Сульфаминовой кислоте для проявления свойств нужны эти 90°C, но часто можно справиться и без неё! Пластиковые или силуминовые элементы, детали из нержавейки и алюминия прекрасно перенесут чистку лимонной или уксусной кислотой, но при 40−60 °C.
Поэтапная очистка и дезинфекция
Чистящие средства для стиральных машин подразумевают одновременную чистку от накипи и дезинфекцию (её обеспечивает высокая температура). Но не у всех эта накипь вообще образуется, да и многие порошки уже содержат добавки, смягчающие воду. Я предлагаю другой способ: отдельно — дезинфекция, отдельно — снятие отложений. На первом этапе будем проводить полную дезинфекцию стиральной машины. На втором — бороться с минеральными отложениями. Но сначала делаем фото отсека для порошка. Отодвигаем резинку, делаем фото. Фотографируем барабан и стекло. Помните ведь, для чего нужны фото «до»?
Перекись водорода и хлоргексидин
Грибок и неприятный запах можно попробовать убрать перекисью водорода 6% - это поможет, но ненадолго. После нее лучше дополнительно провести чистку хлоргексидином.
Хлоргексидин (на английском — chlorhexidini bigluconas 0,5%-2%) эффективен в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий (Treponema spp., Neisseria gonorrhoeoae, Ureaplasma spp., Bacteroides fragilis, Chlamydia spp.), простейших (Trichomonas vaginalis), вирусов и грибов. Хлоргексидин проявляет бактерицидное действие (в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий) — при температуре 22 °C и воздействии в течение 1−5 минут, фунгицидное действие при температуре 22 °C и воздействии в течение 10−30 минут, вирулицидное действие (в отношении липофильных вирусов) — при воздействии в течении 45−60 минут. На споры бактерий и грибов действует только при повышенной температуре и экспозиции не менее 30 минут. Стабилен, можно нагревать до 90 °C. Не оказывает повреждающего действия на предметы, изготовленные из стекла, пластмассы и металлов. Дезинфицирует рабочие поверхности приборов (в т.ч. термометров) и оборудования, а также поверхности, термическая и химическая обработка которых нежелательна.
Мат.часть: pH перекиси водорода 6% - 3, pH хлоргексидина — около 5.5. Раствором хлоргексидина с водой можно дезинфицировать поверхности, которые боятся кислот. Его эффект снижается или нейтрализуется в присутствии органических щелочных веществ, в частности мыла. Соединение хлоргексидина стабильно, в отличие от перекиси, но для уничтожения плесени, в силу слабого воздействия на споры, не подойдёт, зато он лучше и быстрее гасит бактерии, вызывающие запах.
Хлоргексидин можно заменить раствором Октенисепта или Мирамистина (1 к 3 с водой)
Для полной дезинфекции стиральной машины лучше прочистить её и перекисью, и хлоргексидином!
Переливаем хлоргексидин в распылитель и проходимся им по стенкам барабана, по резине и под резиной, по отделу для порошка (проходимся обильно, в среднем уходим 1 баночка). Оставляем минимум на час (можно оставлять на ночь, но в целом он успевает отработать и за час.
Далее наливаем в распылитель 100 мл 6% перекиси и проходимся по барабану, резине, под резиной, если там есть плесень — обильно заливаем ее, оставляю минут на 30 и трем. 6% перекись можно не оставлять надолго, ей 20−30 минут хватает для того, чтобы полностью отработать. 3% раствор можно использовать тоже, но оставлять надо будет минут на 40−60.
Если в машине присутствуют минеральные отложения, насыпаем 50 г лимонной кислоты в барабан (при сильных отложениях — максимум 100 г, оптимально сразу залить литром теплой воды, потому что пустой барабан машина зальёт лишь небольшим количеством воды) и запускаем стирку на 1,5 часа при температуре 60 °C.
Если был сильный запах в машинке, то через 30 минут от разгара стирки оптимально залить ещё бутылёк хлоргексидина в отсек для порошка.
Как только машина закончит стирку, начинаем чистить резину, отсек для порошка и фильтр:
- Берем 3 литра кипятка и 3 ст.л. перкарбоната натрия 100%. Замачиваем в этом растворе отсек для порошка и фильтр - как правило самое грязное место в стиральной машинке.
- Место под отсек для порошка промываем этим же раствором перкарбоната и вытираем насухо.
- Резину прочищаем тряпкой и раствором перкарбоната.
Налёт от окаменелого порошка снимается кислотами: замочить на пару часов либо нанести уксусную эссенцию или лимонную кислоту (кашицу с водой), оставить на 2−3 часа, а после почистить абразивной губкой.
Стекло дверцы можно дополнительно пройти раствором лимонной кислоты, если остался налёт.
Для внешней обработки подойдет ещё этиловый спирт (внутрь лить не надо!).
Домашнее задание
Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.
Вернуться к содержанию марафона
🛒 Список продуктов и товаров для дома
🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки