День 25/28. Маринованные овощи. Квас. Хозяйственное мыло.
Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя четвертая.
Маринованные овощи
Мы обычно заказываем маринованные и ферментированные закуски в ресторане "Кимчи": дайкон, кимчи, проростки маша, грибы и др.
Предлагаю попробовать сделать такие закуски самостоятельно. Я уже давала вам рецепт ферментированных овощей. Для маринованных овощей и закусок нам понадобится маринад: раствор уксуса, воды, соли и сахара - это основные ингредиенты, остальное опционально. Уксус можно использовать самый простой (столовый 9%), но вы также можете поэспериментировать с рисовым, яблочным, белым винным, красным винным, сладким бальзамическим и другими видами уксуса.
В большинстве рецептов рассол готовится из равных частей воды и уксуса, плюс немного сахара и соли, но бывают исключения.
В качестве ароматических компонентов подойдут:
- Специи: перец горошком, хлопья красного перца, семена укропа, горчицы и звездчатого аниса, куркума
- Свежие или сушеные травы: розмарин, тимьян, укроп (отлично сочетается с огурцами), петрушка, орегано и др.
- Корень имбиря, чеснок, чили-перец добавят пикантности и остроты.
По желанию вы можете подкрасить маринад куркумой, свекольным соком или красным винным уксусом или специальными пищевыми красителями.
Хранятся маринованные овощи, в отличие от солений и консерв, не очень долго, поэтому лучше готовьте их небольшими партиями.
Маринованный дайкон
- Дайкон – 500 г
- Чеснок – 4 зуб.
- Вода – 500 мл
- Уксус столовый/яблочный - 70 мл
- Сахар – 3-5 ст.л.
- Соль – 3 ч.л.
- Куркума – 0.5 ст.л.
- Специи по вкусу
Чуть более упрощенным способом мы с вами мариновали лук. Но там мы использовали холодный маринад, а в случае с дайконом его нужно будет предварительно нагреть (чтобы растворить сахар и соль и дать раскрыться специям).
Для маринада: наливаем в сотейник воду, добавляем все ингредиенты кроме дайкона и чеснока, перемешиваем и доводим до кипения. Убираем с огня, остужаем до комнатной температуры. Нарезанный дайкон (слайсами, кружочками, палочками или можно натереть на терке - как вам больше нравится) помещаем в стеклянный контейнер или пол-литровую баночку, заливаем остывшим маринадом и убираем в прохладное место на сутки.
Маринованное ассорти
Этот же маринад можно использовать для моркови, свеклы, огурцов, редиски, брокколи, спаржи, имбиря и любых других овощей и даже фруктов. Можно также их комбинировать между собой.
Маринованная свекла
Твердые овощи, такие как морковь свекла, перед маринованием рекомендуется запечь. Свеклу запекаем целиком при t 200 °C в течение 45 минут. Достаем из духовки, даем немного остыть, затем с помощью бумажного полотенца легко снимаем кожицу. Затем нарезаем свеклу кружочками или брусочками и маринуем.
Маринованная капуста
- 1 кг капусты
- 1–2 моркови
- 3–4 зубчика чеснока
- 500 мл воды
- 1 ст.л. соли
- 50 мл растительного масла
- 50 мл уксуса 9%
- 3–4 ст.л. сахара.
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.
В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.
Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.
Квасы
Здравые квасы по мотивам семинара "Бездрожжевой хлеб".
Употребление кваса снимает усталость, ощелачивает организм, содержит витамины и молочные-кислые бактерии (пробиотики).
Готовится в течение суток (иногда 2-3 суток), в тепле, под льняной салфеткой.
Ржаной квас
- Банка объемом 3 л
- Кипяток 3,5 л (в кастрюлю)
- Сухари из ржаного (ржано-пшеничного) хлеба на закваске ≈ 2 стакана, замочить и дать остыть (1,5-2 часа).
- «Заквасочная основа»: ржаная закваска из холодильника (1 ст.л.) + вода (1/2 ст.) + ржаная мука до КГС (замешать, оставить на 1,5-2 часа)
- Пряности по вкусу.
Лимонный квас
- Банка объемом 3 л
- Теплая вода
- Лимон 1,5 шт. (со шкуркой, для горечи)
- Изюм 1/2 ст. (изабелла, киш-миш с плодоножкой, темно-фиолетовый, с белым налетом)
- Ржаная закваска (разбуженная и активная) 1 ст.л.
- Трава мяты 2 ст.л. (можно мелиссу, душицу, чабрец, шалфей, фенхель)
- Сахар живой или мед по вкусу (четверть стакана)
Свекольно-морковный квас
- Банка объемом 3 л
- Теплая вода (по "плечики")
- Свекла + морковь (на терке)
- Кусок черствого ржаного хлеба, приготовленного с использованием закваски или горсть ржаных (ржано-пшеничных) сухарей. Подсушить или поджарить.
- Пряности на выбор (бадьян или анис/фенхель, тмин, кумин, зира, калинджи, хрен, чеснок) и/или сушеная зелень (в марлевом мешочке) 1-2 ст.л.
Я готовила свекольный квас для классического свекольник. Также этот квас используется для приготовления классического борща.
Комнатные растения
Поухаживайте за своими растениями - убирайте отмершие листья, выбросьте старые цветы с ваз, протрите листья и горшки, пересадите (если пришло время). Если в доме нет цветов - заведите!
Хозяйственное мыло
Отбеливает все, особенно детские носочки, колготки, варежки, подолы брюк и любую черноту. Для этого нужно просто намочить вещи теплой водой, натереть мылом, пошоркать и дать полежать минут 20-30, а потом постирать вещь как обычно (на руках или в машинке).
Рецепт натурального порошка для стирки с тертым хозяйственным мылом ищите в уроке 15.
Жидкое хозяйственное мыло можно использовать для стирки вещей, мытья полов, протирания мебели, замачивания вещей и т.п.
Рецепт чистящего средства для очистки пластиковых контейнеров, старых жировых загрязнений, вытяжки в уроке 3. Рецепт для очищения духовки в уроке 5.
Домашнее задание
Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.
Вернуться к содержанию марафона
🛒 Список продуктов и товаров для дома
🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки