October 18, 2022

День 25/28. Маринованные овощи. Квас. Хозяйственное мыло.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя четвертая.

Маринованные овощи

Мы обычно заказываем маринованные и ферментированные закуски в ресторане "Кимчи": дайкон, кимчи, проростки маша, грибы и др.

Предлагаю попробовать сделать такие закуски самостоятельно. Я уже давала вам рецепт ферментированных овощей. Для маринованных овощей и закусок нам понадобится маринад: раствор уксуса, воды, соли и сахара - это основные ингредиенты, остальное опционально. Уксус можно использовать самый простой (столовый 9%), но вы также можете поэспериментировать с рисовым, яблочным, белым винным, красным винным, сладким бальзамическим и другими видами уксуса.

В большинстве рецептов рассол готовится из равных частей воды и уксуса, плюс немного сахара и соли, но бывают исключения.

В качестве ароматических компонентов подойдут:

  • Специи: перец горошком, хлопья красного перца, семена укропа, горчицы и звездчатого аниса, куркума
  • Свежие или сушеные травы: розмарин, тимьян, укроп (отлично сочетается с огурцами), петрушка, орегано и др.
  • Корень имбиря, чеснок, чили-перец добавят пикантности и остроты.

По желанию вы можете подкрасить маринад куркумой, свекольным соком или красным винным уксусом или специальными пищевыми красителями.

Хранятся маринованные овощи, в отличие от солений и консерв, не очень долго, поэтому лучше готовьте их небольшими партиями.

Маринованный дайкон

  • Дайкон – 500 г
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Вода – 500 мл
  • Уксус столовый/яблочный - 70 мл
  • Сахар – 3-5 ст.л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Куркума – 0.5 ст.л.
  • Специи по вкусу

Чуть более упрощенным способом мы с вами мариновали лук. Но там мы использовали холодный маринад, а в случае с дайконом его нужно будет предварительно нагреть (чтобы растворить сахар и соль и дать раскрыться специям).

Для маринада: наливаем в сотейник воду, добавляем все ингредиенты кроме дайкона и чеснока, перемешиваем и доводим до кипения. Убираем с огня, остужаем до комнатной температуры. Нарезанный дайкон (слайсами, кружочками, палочками или можно натереть на терке - как вам больше нравится) помещаем в стеклянный контейнер или пол-литровую баночку, заливаем остывшим маринадом и убираем в прохладное место на сутки.

Маринованное ассорти

Этот же маринад можно использовать для моркови, свеклы, огурцов, редиски, брокколи, спаржи, имбиря и любых других овощей и даже фруктов. Можно также их комбинировать между собой.

Маринованная свекла

Твердые овощи, такие как морковь свекла, перед маринованием рекомендуется запечь. Свеклу запекаем целиком при t 200 °C в течение 45 минут. Достаем из духовки, даем немного остыть, затем с помощью бумажного полотенца легко снимаем кожицу. Затем нарезаем свеклу кружочками или брусочками и маринуем.

Маринованная капуста

Ингредиенты

  • 1 кг капусты
  • 1–2 моркови
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 500 мл воды
  • 1 ст.л. соли
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса 9%
  • 3–4 ст.л. сахара.

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.


Квасы

Здравые квасы по мотивам семинара "Бездрожжевой хлеб".

Употребление кваса снимает усталость, ощелачивает организм, содержит витамины и молочные-кислые бактерии (пробиотики).

Готовится в течение суток (иногда 2-3 суток), в тепле, под льняной салфеткой.

Ржаной квас

  • Банка объемом 3 л
  • Кипяток 3,5 л (в кастрюлю)
  • Сухари из ржаного (ржано-пшеничного) хлеба на закваске ≈ 2 стакана, замочить и дать остыть (1,5-2 часа).
  • «Заквасочная основа»: ржаная закваска из холодильника (1 ст.л.) + вода (1/2 ст.) + ржаная мука до КГС (замешать, оставить на 1,5-2 часа)
  • Пряности по вкусу.

Лимонный квас

  • Банка объемом 3 л
  • Теплая вода
  • Лимон 1,5 шт. (со шкуркой, для горечи)
  • Изюм 1/2 ст. (изабелла, киш-миш с плодоножкой, темно-фиолетовый, с белым налетом)
  • Ржаная закваска (разбуженная и активная) 1 ст.л.
  • Трава мяты 2 ст.л. (можно мелиссу, душицу, чабрец, шалфей, фенхель)
  • Сахар живой или мед по вкусу (четверть стакана)

Свекольно-морковный квас

  • Банка объемом 3 л
  • Теплая вода (по "плечики")
  • Свекла + морковь (на терке)
  • Кусок черствого ржаного хлеба, приготовленного с использованием закваски или горсть ржаных (ржано-пшеничных) сухарей. Подсушить или поджарить.
  • Пряности на выбор (бадьян или анис/фенхель, тмин, кумин, зира, калинджи, хрен, чеснок) и/или сушеная зелень (в марлевом мешочке) 1-2 ст.л.

Я готовила свекольный квас для классического свекольник. Также этот квас используется для приготовления классического борща.


Комнатные растения

Поухаживайте за своими растениями - убирайте отмершие листья, выбросьте старые цветы с ваз, протрите листья и горшки, пересадите (если пришло время). Если в доме нет цветов - заведите!

Хозяйственное мыло

Отбеливает все, особенно детские носочки, колготки, варежки, подолы брюк и любую черноту. Для этого нужно просто намочить вещи теплой водой, натереть мылом, пошоркать и дать полежать минут 20-30, а потом постирать вещь как обычно (на руках или в машинке).

Рецепт натурального порошка для стирки с тертым хозяйственным мылом ищите в уроке 15.

Жидкое хозяйственное мыло можно использовать для стирки вещей, мытья полов, протирания мебели, замачивания вещей и т.п.

Рецепт чистящего средства для очистки пластиковых контейнеров, старых жировых загрязнений, вытяжки в уроке 3. Рецепт для очищения духовки в уроке 5.


Домашнее задание

  1. Приготовить любой понравившийся вам рецепт
  2. Поухаживать за комнатными растениями

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Вернуться к содержанию марафона


Пароли/адреса

🛒 Список продуктов и товаров для дома

🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки