Pasta Fresca. Часть 1 - тесто.
В Италии, если ходить по обычным кварталам вне туристических троп, будет сложно не набрести на маленькие и простенькие с виду магазины pasta fresca, то есть свежей пасты, где ее зачастую готовят на виду у посетителей. Однажды, в Ливорно, я зашел в такое заведение. Кстати, они называются pastificio (не путать c pasteria, что по-нашему кондитерская). В углу были навалены мешки с мукой, в другом углу работал хороший, серьезный миксер, что-то вроде итальянского аналога хобарта, на прилавке лежала свежая паста, а владелец пастифичо скучал за стойкой. Разговорившись, спросил - а зачем вам столько разной муки? На что получил ответ - вот эту пасту мы делаем из этой муки и той, а вот эту пасту из той и этой, но в других пропорциях, а вон...
Паста
На днях неожиданно принял участие в разговоре, как готовить пасту. Нет, не паста фреска (кстати, помню, об этом обязательно будет отдельно), а совершенно обычную сухую пасту. Которая паста секка. Внезапно обнаружилось, что некоторые граждане не знают базовые вещи, а вот мифы, напротив, знают отменно и с огромным энтузиазмом напрасно тратят как собственное время, так и весьма недешевые продукты.