День 23/28. Чиа пуддинг. Субпродукты. Шторы.
Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее", неделя четвертая.
Семена чиа
Польза семян чиа весьма значительна. Эти крошечные семечки чрезвычайны богаты антиоксидантами, клетчаткой, кальцием, марганцем и полезными жирами, такими как Омега-3. Регулярное употребление семян чиа помогает контролировать аппетит, дает чувство сытости и насыщения, уменьшает уровень сахара в крови, снижает плохой холестерин, нормализует пищеварение и способствует регулярному стулу, поддерживает здоровье мозга, сердца и сосудов, улучшает настроение и сон и профилактирует многие распространенные заболевания.
В двух столовых ложки семян чиа:
- 20% белка
- 32% суточной нормы магния
- На 64% больше калия, чем в бананах
- В 2 раза больше антиоксидантов, чем в чернике
- 41% вашей суточной нормы клетчатки
- В 5 раз больше кальция, чем в молоке
- На 100% больше омега-3, чем в лососе
- В 3 раза больше железа, чем в шпинате
Мы уже готовили с вами сливовый конфитюр с семенами чиа. Также чиа можно добавлять в выпечку (обеспечивает тягучую консистенцию подобно действию куринных яиц).
Для замены 1 большого яйца: 1 ст.л. семян чиа (или семян льна) измельчить, смешать с 2 ст.л. воды, оставить набухать на 30 минут. Получившийся чиа-гель вводите в выпечку (после разрыхлителя).
Еще мне нравится чиа-вода. Нет ничего проще:
Вода с чиа
На 3 чашки воды - 1 ст.л. семян и 1 лимон (из половины выжать сок, половину нарезать дольками и добавить в воду), все хорошенько взболтать, дать настояться и можно пить (перед каждым питьем встряхиваем или пьем через соломинку).
Чиа пуддинг
Чиа-пуддинг отлично подходит в качестве завтрака, перекуса или даже десерта. Его можно приготовить впрок, заморозить и размораживать по мере необходимости (размороженный чиа-пуддинг хорошо сохраняет свою текстуру и вкус). Срок хранения чиа пуддинга в холодильнике - не более 5 дней, в морозилке не более 2-3 недель. Если вы решите заморозить чиа-пудинг, используйте герметичный контейнер или банку, а для разморозки просто достаньте его и поставьте в холодильник на ночь перед тем, как вы захотите им насладиться. За ночь он должен оттаять (если нет, дайте ему еще 5-10 минут постоять на столе).
- 4 ст.л. семен чиа
- 250 гр кокосового молока (вообще можно использовать любое молоко)
- 2 ч.л. сиропа топинамбура/меда (опционально, если используете несладкое молоко)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Топпинг на ваш вкус: фрукты (манго, бананы, киви), ягоды (например клубника), манговое пюре и др.
Добавьте все ингредиенты в банку (у меня шейкер), как следует размешайте (встряхните). Через 5-10 минут снова тщательно размешайте и подождите несколько часов до полного набухания семян (в идеале убрать в холодильник на ночь).
Как я приготовила клубничное пюре?
Я бросила две чашки замороженной клубники в кухонный комбайн и взбивала в течение 10 секунд (можете добавить 2-3 ст.л. сахара).
Вы также можете приготовить шоколадный чиа-пуддинг.
Для этого добавьте 4 ст.л. какао (на 85 грамм семян и 488 грамм молока), а также 4 ст.л. подсластителя и 2 ч.л. ванильного экстракта.
Украсьте пуддинг кокосовыми взбитыми сливками, шоколадной стружкой и поджаренным фундуком.
Варианты топпингов как для овсянки в уроке 10.
- Семена чиа WB 1 кг
- Кокосовое молоко ALPRO (Пятерочка)
- Сироп топинамбура: Экопольза 1л - 704р., пекарня Жито, Royal Forest 250 гр - 489р. ("Две морковки")
- Ванильный экстракт FLAVORS&CHEFS Франция, 10 мл - 200р. (Atlas), или на заказ с сайта "Две морковки"
Субпродукты
Субпродукты — это ценный белковый продукт. Они содержат все необходимые организму аминокислоты. В любых субпродуктах, как и в мясе, содержится триптофан — аминокислота, важная для нашего ровного и спокойного настроения. Взрослым людям без проблем со здоровьем диетологи рекомендуют есть субпродукты 1–2 раза в неделю. Все субпродукты содержат холестерин, поэтому их не стоит употреблять людям с атеросклерозом в анамнезе, с патологиями сердечно-сосудистой системы и с ожирением (или можно, но не часто). Детям субпродукты вводят в самый последний продукт и начинают с языка — он легче всего усваивается.
Язык говяжий
Язык говяжий — это суперполезный суперфуд, горячо рекомендую его включить в свой рацион для поддержки здоровья, иммунитета, детоксикации, настроения, а также для улучшения качества кожи, волос и ногтей, профилактики анемий и дефицита витамина В12.
Язык называют диетическим продуктом не потому, что он не жирный, а потому, что в нем мало соединительной ткани и белок из языка очень легко усваивается. Жира много, но его не видно — он находится между клетками. За счет такого строения язык очень мягкий. Кстати, больше всего холестерина в говяжьем языке, а не в свином.
Как сварить язык
- Бульон, в котором варится язык, чем-то похож на костный. Добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, тимьян, черный перец горошком, соль.
- В некоторых рецептах рекомендуется дважды или трижды* сливать бульон после закипания (я этого не делаю).
- Время варки около 2 часов на среднем огне (в зависимости от веса языка), готовность проверяете ножом.
- После варки язык нужно охладить и почистить.
* Язык, отваренный в третьем бульоне, будет низкокалорийным, и там один сплошной белок. С него начинают вводить мясо в рацион людей после тяжелых заболеваний — именно потому, что он легко усваивается.
Готовый язык можно есть так или добавить в салат, перекрутить на мясорубке и добавить в пасту-болоньезе или "дошаманить" его во что-то привлекатьное, например в стейк из языка:
Для этого режем язык на кусочки толщиной 0,5 см и обжариваем на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. По желанию можно добавить соус унаги, барбекю или терияки. Подавать с овощами и зеленью.
Гречневая лапша с болоньезе из языка
Печень
Печень содержит биодоступное органическое железо в легкоусвояемой форме, ее вводят в рацион при анемии: считается, что печень поднимает гемоглобин (в составе комплексной терапии). В печени много меди, особенно в говяжьей. Еще в ней есть жирорастворимые витамины, в том числе А, Е и Д, водорастворимые витамины группы В и много различных ферментов и минералов в разных концентрациях. Если оценивать количество белка, жира, минералов и аминокислотный состав печени, это будет полноценный продукт-суперфуд.
Печёночные оладьи
Приготовила по тому же принципу, что и куриные котлеты - с кабачком. Дети от них балдеют👍
- Кабачок очищаем от семечек и в мясорубку (у меня молодой, я его кладу вместе с кожурой), немного отжать от лишней жидкости
- Печень (у меня говяжья) один брусочек (не знаю сколько грамм, ≈500-600), отправляем туда же. В некоторых рекомендациях видела, что печень предварительно замачивают в молоке, чтобы ушел неприятный запах - я этот шаг пропускаю).
- Лук 1 шт (я добавляю уже обжаренный)
- Яйцо 1 шт
- Вместо муки я добавляю несколько кусочков засохшего цельнозернового хлеба (измельчаю в мясорубке) + семена чиа и мука из конопли (по 1 ст.л.) + овсяная мука ≈ 2-3 ст.л. до нужной вам консистенции
- Зира (измельчаем в ступке)
- Соль, перец по вкусу
Жарю на среднем огне на масле авокадо 👌
Говяжья печень с картофельными чипсами
- Мясо, говяжьи кости на бульон, язык, люля-кебаб из баранины «Мясо от кардинала»
Стираем шторы
Выстирайте все шторы (стоит стирать раз в три месяца). Они, возможно, собирали пыль в течение многих лет. Если вы не можете выстирать их дома, отнесите их в химчистку. Затем подметите или пропылесосьте полы.
Я сперва замочила тюли в воде с солью, шторы просто в холодной воде. Далее постирала в машинке порошком из урока 15 (универсальный рецепт) на 40 °C, в качестве кондиционера использовала 50 мл уксуса и 25 капелек эфирного масла лемонграсса. Остирались идеально! А заааааааапах).
Домашнее задание
Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.
Вернуться к содержанию марафона
🛒 Список продуктов и товаров для дома
🧽 Список бытовых средств и товаров для уборки