Железо в продуктах

Растительные продукты содержат трехвалентное железо, обладающее сравнительно меньшей биодоступностью, чем двухвалентное «гемовое» железо из продуктов животного происхождения. Усвоение растительного железа будет зависеть от ряда факторов, например содержания кофакторов и антинутриентов в продуктах, улучшающих и препятствующих его всасыванию.

• К кофакторам относят витамин С (болгарский перец, черная смородина, петрушка, укроп, шпинат, капустные и др). Можно делать настой шиповника и употреблять как источник витамина С в течении двух месяцев (при чувствительной эмали зубов пейте через трубочку). Другие кофакторы: витамин А, витамины группы В и медь. , аминокислота L-Лизин, пробиотики, метабиотики.
• К антинутриентам, снижающим всасывание железа, относятся кальций и фитаты (поэтому гречку нужно есть отдельно от молока, а семена, орехи, крупы и бобовые рекомендуется замачивать (чтобы высвободить фитиновую кислоту). По этой же причине чай/кофе (содержащие такие антинутриенты как танины и кофеин), лучше пить отдельно от еды.